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Universidad Peruana de Ciencias AplicadasAdministración de OperacionesSección : CAProfesor: Nancy Mariella Mendoza VasquezTrabajo FinalGrupo N°Integrantes :Nombres y Apellidos CódigoAdama Flores, Cristina Sofía UBarron Cantoral, Giancarlo U Chocca Curi, Misael Adrian UFishety Niño de Guzman, Maria F...

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Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Administración de Operaciones Sección : CA62 Profesor: Nancy Mariella Mendoza Vasquez Trabajo Final Grupo N°3 Integrantes : Nombres y Apellidos

Código

Adama Flores, Cristina Sofía

U201718704

Barron Cantoral, Giancarlo

U201720827

Chocca Curi, Misael Adrian

U201814289

Fishety Niño de Guzman, Maria Fernanda

U201613551

Quiquia Herrera, Lesly Brigitte

U201918812

ÍNDICE

Resumen Ejecutivo 2. Objetivos del Proyecto 2.1 Objetivo central 2.2 Objetivos específicos 3. Análisis de la empresa 3.1 Análisis del entorno 3.2 Análisis del sector 4. Presentación de la Empresa 4.1 Actividades 4.2 Participación de mercado 4.3 Líneas de producción 4.4 Servicios 4.5 Clientes 4.6 Proveedores 5.Sistema de Producción y Operaciones 5.1 Organigrama 6.Actividades operacionales: 6.1 Productividad Total 6.2 Pronóstico de demanda Global 6.2.1 Pronóstico con Promedio Móvil Simple 6.2.2 Pronóstico con Promedio Móvil Ponderado 6.2.3 Pronóstico con Ajuste Exponencial 6.2.4 Pronóstico de Regresión Lineal 6.3 Diseño del trabajo: Medición del trabajo del proceso de la empresa. Actividades operacionales: 6.4 Diseño de bienes y servicios 6.5 Diseño de Procesos 6.6 Análisis del sistema de la calidad de la empresa

6.7 Planeamiento de la Capacidad

7 . Del Problema: 7.1 Antecedentes del problema 7.2 Formulación del problema 7.3 Elaboración de las causas, análisis e hipótesis por cada problema 7.4 Identificación de los problemas 7.5 Alternativas de solución 8. De la solución 8.1 oportunidades de mejora 9. Cinco conclusiones cuantitativas y orientadas al curso de Adm. De Operaciones. 10. Cinco recomendaciones cuantitativas orientadas al curso de Adm. De Operaciones. 11.Referencias bibliográficas

1.

Resumen Ejecutivo

En el trabajo realizado por los alumnos de pregrado en la facultad de administración, se

realizó una investigación académica, para el trabajo parcial del curso de Administración de Operaciones , en la Universidad de Ciencias Aplicadas del ciclo 2021-02.

En la presente investigación, analizaremos los procesos operativos de la empresa industrial Compañía Agrícola Ganadera Pucallpa S.A, la cual se dedica a la agricultura y ganadería. La crianza, alimentación, producción y distribución de la empresa, son actividades claves en la ganadería. Por lo que consideramos a la Compañía Agrícola Ganadera Pucallpa una buena elección para la investigación académica.

Analizar el desarrollo de la productividad, dentro del negocio de la ganadería. Los insumos de los factores se miden a través de las cantidades producidas, además de tener en cuenta los factores externos. Además de recolectar información que ayude en las tomas de decisiones, como los pronósticos de ventas, las temporadas donde más se vende y de esta forma, prever la compra de insumos para determinados periodos. El tiempo que tardan las actividades en completarse, es perjudicial si no lo medimos, por lo que no se estaría haciendo un trabajo eficiente. En conclusión, investigaremos los procesos operacionales de la Compañía Agrícola Ganadera Pucallpa S.A, llevaremos un análisis correcto de las operaciones, para plantear soluciones y opciones para que la empresa tenga un crecimiento constante. Además, se desarrollarán los diversos temas que se vieron en el curso de Administración de Operaciones, con la finalidad de identificar los puntos de eficiencia y deficiencia dentro de la industria ganadera.

Objetivos del Proyecto Objetivo central Como objetivo principal en el siguiente trabajo, determinaremos los puntos de eficiencia y

deficiencia en la industria ganadera; para lograr un mayor margen de utilidades en el tiempo.

Objetivos específicos

● Analizar la gestión de procesos de la Compañía Agrícola Ganadera Pucallpa, identificar los problemas operativos de la empresa y utilizar las herramientas de mejora. ● Determinar los insumos adecuados para lograr una mayor producción y eficiencia en recursos. ● Recolectar información adecuada sobre los procesos, insumos y proyecciones de ventas a largo plazo.

Análisis de la empresa 3.1 Análisis del entorno

3.1.1 Político Según el ministerio de agricultura y riego (MINAGRI), el plan nacional de desarrollo ganadero menciona que el crecimiento estratégico, es fundamental para combatir la pobreza y contribuye con la economía de las provincias. Existe una sostenibilidad a largo plazo entre la ganadería con la economía, sociedad y la política; gracias a la intervención del sector público y privado. 3.1.2 Económico La ganadería representa el 6% del PBI del Perú, lo cual representa parte del desarrollo económico. Según la PEA en el año 2020, la ganadería y la agricultura representan el 24% de la población económicamente activa, equivale aproximadamente 4 millones de personas; en

su mayoría los pobladores son de provincia. 3.1.3 Social: Este año 2021 se celebró el bicentenario desde la independencia del Perú. Este año también se llevaron a cabo las elecciones presidenciales en donde tuvimos 18 candidatos, siendo las elecciones con más candidatos en la historia del Perú. El país se encuentra principalmente dividido por los modelos económicos socialista y capitalista. Este último es el modelo actual. Los factores sociales impactan tanto en la política como en la economía. Las empresas dependen de ellos para pronosticar y alcanzar sus objetivos. 3.1.4 Tecnológico: Desde sus inicios la empresa se ha enfocado en desarrollar o utilizar máquinas que agilizan el desarrollo del trabajo y su proceso de producción. Asimismo, la empresa está buscando innovar con nueva maquinaria y poder conocer un poco más sobre tecnología para poder mejorar más sus procesos de producción y acoplarse más a las nuevas industrias. 3.2 .Análisis Externo 3.2.1. Poder de negociación de los clientes En el sector de la ganadería se dice que los productos sustitutos pueden ser una de laa razones por la que el poder de la negociación de los cliente puede ser elevado , puesto que cuentan con la opción de hacer las compras de los productos del sector o también si los precios y las circunstancias no le ayudan con beneficios y ventajas económicas exigida , por esa razón se señala que hay en el mercado diferentes productos que puedan satisfacer sus necesidades a menos costos. Asimismo , en el sector industrial se da cuando no existen desigualdad de los productos, pues cuando se solicita bastantes cantidades de productos se puede entrar a exigir o solicitar descuentos .

3.2.2. Poder de negociación de los proveedores El posicionamiento se mide en parte por los proveedores , en el mercado se realiza el poder de negociación con aquellos que abastecen los insumos para las producciones de los bienes. Asimismo , el poder de la negociación de los proveedores puede ser afectó de forma positiva y negativa en el sector económico , puesto a que las empresas tienen distintos accesos a buena calidad de materias primas , pueden marchar con la producción de los bienes que satisface las necesidades de los clientes y por ello aumentar y perfeccionar la competitividad del sector. 3.2.3. Amenaza de nuevos competidores entrantes En el sector de la ganadería los entrantes son los que incluyen capacidades nuevas y son los que tienen deseo de tener participación en el mercado ganadero , pues los conlleva a poder precios y costos menores cuya finalidad es competir . Los competidores entrantes son una amenaza el cual puede permutar las condiciones que existen en el mercado y con ello afectar los resultados de productividad ganadera de forma positiva o negativa. Asimismo , se puede anticipar amenazas mediante cambios para mejorar las condiciones de calidad de los

productos que se comercializan a los clientes potenciales.

3.2.4. Amenaza de nuevos productos sustitutivos En la ganadería existen diferentes productos sustitutos , lo cual puede ser ventajoso para los productores y desventajoso para los proveedores , si estas dos partes no llegan a un acuerdo para que tengan beneficios económicos por las dos partes y que los clientes reciban productos de buena calidad . En consecuencia , los sustitutos llegaron a ser importantes solo por un momento y por otro lado no habría materias primas que suplanten las necesidades de los productos .

3.2.5. Rivalidad entre competidores. La rivalidad en el sector ganadero varía mediante precios , lanzamientos de mejores productos , publicidad y mejoras de servicios. La rivalidad tiene la finalidad de reducir la utilidad de la empresa , puesto a que las empresas ganaderas llegan diferentes variedades de productos el cual conlleva a la rivalidad y competitividad entre empresas el cual buscan tener mayores beneficios económicos para clientes externos como internos . Esta rivalidad tiene muchos beneficios económicos para los consumidores , ya que las empresas brindan mejor calidad y servicios eficientes . 4. Presentación de la Empresa: 4.1 PRINCIPALES ACTIVIDADES La compañía Agrícola Ganadera Pucallpa S.A creada en el año 1998 ubicada en el departamento de Ucayali, Perú . Esta empresa realizó su inscripción en la SUNAT el 26 de noviembre de 1998. Inició sus actividades con 12 trabajadores realizando harina a partir de las menudencias de los animales vacunos

4.2 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO El cliente primordial es la empresa MOLITALIA S.A, con una venta anual aproximada de 1 '900,000.00, y un nivel de compras de 1' 300,000.00. Se encuentra participe del sector ganadero y del sector agrícola , puesto a que la empresa Agrícola Ganadera Pucallpa brinda productos en base a las menudencias de los vacunos.

4.3 LÍNEA DE PRODUCCIÓN Esta se dedica a la producción de harina a partir de las menudencias de los animales vacunos, la cual es utilizada para la producción de alimentos de consumo masivo (fideos), siendo nuestro principal cliente MOLITALIA S.A, con una venta anual aproximada de 1’900,000.00, y un nivel de compras de 1’300,000.00

4.4 SERVICIOS Servicios Agrícolas y Ganaderas : La compañía Agrícola Ganadera Pucallpa S.A se asume a la responsabilidad y cumplimiento de una Planta de elaboración de harina de carne y hueso se basa a las menudencias de los vacunos :

4.5 CLIENTES

MOLITALIA S.A RUC

20100035121

Razón social

MOLITALIA S.A

Nombre Comercial

Molitalia

Tipo de la empresa

Sociedad Anónima

Condición

Activo

Actividad Comercial

Elaboración de productos de Molinería

4.6 PROVEEDORES

NEGOCIACIONES VILCHEZ S.A.C. RUC

20600626974

Razón social

NEGOCIACIONES VILCHEZ S.A.C. NEVIL S.A.C.

Nombre Comercial

Nevil S.A.C

Tipo de la empresa

Sociedad Anónima Cerrada

Condición

Activo

Actividad Comercial

Eliminación de Desperdicios

DEVAL HNOS & ASOCIADOS S.A.C. RUC

20392570684

Razón social

DEVAL HNOS & ASOCIADOS S.A.C.

Tipo de la empresa

Sociedad Anonima Cerrada

Condición

Activo

Actividad Comercial

Venta al por mayor de otros productos.

NEGOCIOS GANADEROS FRIGORÍFICO COLONIAL S.A.C. RUC

20602514324

Razón social

NEGOCIOS GANADEROS FRIGORÍFICO COLONIAL S.A.C.

Tipo de la empresa

Sociedad Anónima Cerrada

Condición

Activo

Actividad Comercial

Servicios Agrícolas, Ganaderas.

4.7 Análisis cuantitativo pye.

5. Sistema de Producción y Operaciones: 5.1 Organigrama: La compañía Agrícola Ganadera Pucallpa S.A se dedica la producción de harina que proviene de la menudencia de los animales vacunas, la Compañía Agrícola Ganadera Pucallpa S.A es una empresa mediana que cuenta con 12 colaboradores a sus servicios. A continuación, presentaremos el organigrama.

Fuente: Elaboración propia ● Gerente General: Es el responsable de dos áreas de la empresa. Una de sus funciones es supervisar y controlar los resultados de las actividades de los responsables de cada área, realizar auditorías mensuales sobre los niveles de producción y el manejo de la contabilidad. ● Jefe de producción y abastecimiento: orientar y capacitar a los colaboradores que formen parte del área de la producción, hacer cumplir a los colaboradores con las normas y los principios éticos que rige la empresa, especificar y controlar el cumplimiento de los estándares de las tareas de cada uno de los operadores integrados en el área y solicitar e inspeccionar los insumos destinados a la producción. ● Jefe administrativo, ventas y distribución: Supervisar integrada en la empresa, respecto a los colaboradores serán capacitados en el ambiento administrativos, con normas y principios éticos, manejo de la contabilidad de la empresa, gestionar de la apertura de cuenta corriente en el banco seleccionado de la empresa, para el depósito y pagos, desarrolló campañas de publicidad y promociones de la compañía. ● Secretaria y recepcionista: Se encargará de elaborar los documentos administrativos y las actividades internas, recibir las guías de emisión y facturas debe ser de apoyo en el manejo contable de la empresa, archivar los documentos emitidos y recepcionados por la compañía. ● Vendedores: Informar a los clientes sobre los beneficios que tiene el producto, realizar las ventas y cobros del producto en coordinación con el jefe de administración, ventas y distribución. ● Operarios: realizar las actividades de producción de acuerdo con las normas internacionales, empacar los productos de las ventas, mantenimiento y limpieza de las herramientas y utensilios que se requiere en la zona de

producción que serán repartidos en días o horarios de la semana y por último procurar la seguridad. 6.

Desarrollar las siguientes actividades operacionales:

6.1 Evolución de la productividad total Se han ido recopilando datos desde el 2018 hasta junio del 2021 de los cuales han sido brindados previamente por la empresa, en el cual se tiene conocimiento de que la diversidad de datos según el paso de los años, estos se han ido modificando según la demanda de los productos y los costos en los que se incurre para su elaboración. Es importante resaltar también que el año 2020 y 2021 fue un año difícil para el contexto peruano y el mundo debido al desarrollo del COVID-19 que conllevo a reducción de la economía y productividad de empresas causando una baja de compras por arte de los consumidores, despidos de trabajo, alzas de precios y escasez de recursos para la materia prima que afectaron también la productividad de COMPANIA AGRICOLA GANADERA PUCALLPA S.A. A continuación, se mostrarán datos por medio de los siguientes cuadros, el resultado de la productividad total de la empresa y la productividad en unidades por horas hombre.

Respecto a la productividad se puede ver la cantidad a producir de manera anual donde se tiene que la variación ha sido de -37% del 2018 al 2019, analizando este resultado de productividad sabemos que esta caída se debió a que la empresa contrató a más personal del que necesitaba con la intención de producir más pero esto no funcionó como se esperaba ya que generó más déficit dentro del área de trabajo y complicó varias cosas, es por eso que del año 2019 al 2020 se arreglo este problema volviendo a 13 trabajadores que eran más eficaces para este tipo de trabajo y se obtuvo una variación de productividad equivalente al 61.65%, básicamente su nivel de productividad inicial en donde el negocio les era más rentable. En el 2020 la productividad no fue muy afectada por la pandemia ya que como se indicó anteriormente esta empresa se dedica a vender harina de huesos y menudencias para el uso de producción de fideos, tallarines, entre otros, y se sabe que este insumo es de primera necesidad y es por eso que su productividad fue afectada en menor porcentaje a diferencia del resto de empresas. Para la variación del 2020 a julio del 2021, se ve una gran mejora en sus ingresos y notamos que se logró recuperar con relación a sus trabajadores y ventas.

En este apartado se tiene a la cantidad anual de producto por años en el cual tiene un precio de venta impuesto por la misma empresa que ha ido adecuando según el contexto y disponibilidad de pago de sus consumidores, donde en el 2021 ha incrementado significativamente con tal de poder cubrir sus costos que a la vez han incrementado, lo cual reflejó un pequeño descenso en la demanda. También están los costos de sueldos y servicios donde se ve una variación significativa respecto a los sueldos que han disminuido por la coyuntura actual económica y recorte de costos, dando finalmente una productividad total mucho menor que el resto de años de 26.81 aproximadamente. 6.2 Pronóstico de demanda global Para realizar las proyecciones, tomaremos en cuenta los datos del año 2020, hasta la última fecha de ventas. Sin embargo, se sabe que los 6 últimos meses del año 2021 ya tienen una venta segura con sus clientes. Por lo cual las proyecciones comenzarán en el año 2022 y serán del mes de enero en adelante. 6.2.1 Pronóstico con Promedio Móvil Simple

6.2.2 Pronóstico con Promedio Móvil Ponderado

6.2.3 Pronóstico con Ajuste Exponencial

6.2.4 Pronóstico de Regresión Lineal

6.3 Diseño de Trabajo: Medición del trabajo del proceso de la empresa La Compañía agrícola ganadera Pucallpa S.A, es una empresa que cuenta con diferentes procesos que son clave en el desarrollo de su producción. En este punto analizaremos la producción de harina a partir de la menudencia de animales vacunos.

El diagrama de actividades está basado en la producción promedio de 2235 unidades diarias.El proceso inicia cuando los materiales se encuentran almacenados y listos para ser procesados,este es el paso 1 y se le asignó 1 minuto de tiempo. En el segundo paso que es la etapa de transporte de materiales, o materias terminadas en el proceso anterior (menudencia,aceite y otros), al área de cocción se le asignó 10 minutos.Esta área debe estar alejada de los almacenes ya que las temperaturas pueden estropear las materias primas.Luego llega los procesos de cocinar y remover los materiales los cuales toman 90 y 20 minutos respectivamente.En estos procesos se cocina la menudencia para detener la actividad microbiológica y enzimática del producto, y ayuda a separar el aceite. Después de la formación del almíbar,llegamos al paso del secado de la mezcla.Primeramente este proceso tiene una duración en total de 40 minutos,esto teniendo en cuenta el transporte y la espera del enfriamiento del almíbar. Pasamos al área de trituración para lo cual se ha calculado un tiempo de 10 minutos de transporte y 20 minutos en los cuales,la materia seca es procesada en las máquinas de trituración.Se tritura hasta obtener un material fino.Se agregan los aditivos,como los antioxidantes,que previene la oxidación de las grasas y carotenos. Finalmente llegamos al área de empaquetado,en la cual la harina triturada y procesada es almacenada en sacos para su comercialización.Este proceso es realizado por máquinas y toma

un tiempo aproximado de 40 minutos,se incluye también el etiquetado de los productos.El último proceso sería el almacenaje de los sacos de harina que tiene una duración de 10 minutos,del área de empaquetado a los almacenes.

6.4 Diseño de bienes

En esta investigación se realizó un estudio de mercado donde se mostrará las principales necesidades del consumidores y de tal manera de poder satisfacer las necesidades . Con la finalidad de conocer mejor los requerimientos de los consumidores realizaremos una encuesta. Por otro lado , para poder realizar la casa de calidad con la finalidad de asegurar la estructura y esquema para br...