Towaroznawstwo surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego PDF

Preview

Summary

Notatki z ćwiczeń z przedmiotu " Towaroznawstwo surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego "
Prowadzący: dr inż. Wojciech Neja...

Description

06.03.2019 SYSTEMY UDOJOWE Dojarki konwiowe (bańkowa) Składa się z układu podtrzymującego odpowiednie podciśnienie i układu odbioru mleka. Podciśnienie otrzymywane jest przy pomocy pompy próżniowej, napędzanej silnikiem elektrycznym, zamontowanej na zbiorniku podciśnienia. Wytworzone podciśnienie (0,04 – 0,05 MPa) rozprowadzane jest za pośrednictwem rurociągu, do którego za pomocą węży gumowych podłączone są aparaty dojące. Układ podciśnienia zawiera również wakuometr kontrolny i regulator. W zbiorniku podciśnienia znajduje się flirt, którego stan należy kontrolować i czyścić. Zbiornik podciśnienia oprócz wyrównywania pulsacji w rurociągu służy jako naczynie do zbierania kondensatu i chroni pompę przed dostawaniem się do niej brudu i wilgoci. Pompa próżniowa nie wymaga żadnego smarowania, jedynie należy kontrolować stan zanieczyszczenie oraz stan łopatek w przypadku pogorszenia jej pracy po dłuższej eksploatacji. Układ odbioru mleka składa się z: zestawów udojowych połączonych przewodami gumowymi i z tworzywa PCV z bańką na mleko o pojemności 26 litrów. Aparaty udojowe wyposażone są w kolektory mleczne o poj. 200 ml lub większe, gumy strzykowe czarne (wymienić co pół roku dojenia), odpowiednie kubki udojowe i przewody. Procesem dojenia sterują pulsatory pneumatyczne o zalecanej pulsacji dla krów 60 pulsów na minutę i podziale procentowym ssanie/ściskanie 60/40. Wartości pulsacji i podziału można regulować pokrętłem na pulsatorze w granicach 50 – 180 puls/min i odpowiednio podziały 50/50, … Aparaty udojowe i całą instalację należy utrzymywać w czystości. Przemywamy wodą letnią, nie gorącą bo dojdzie do ścięcia białka, które będzie torować w instalacji. Następnie czyścimy środkami zasadowymi, kwaśnymi i gorącą wodą. Na koniec płukanie jeszcze raz letnią wodą. Dojarka przewoźne jedno- i dwubańkowe UNICART – dojarka dostępna w kilku wersjach umożliwia dojenie: 2 krów jednocześnie, 4 kóz i owiec. Budowa: rura stalowa ocynkowana, kurek podciśnienia, regulator podciśnienia, miernik podciśnienia, wydech … Aparat udojowy Gumy strzykowe Kubek udojowy Kolektory Pulsator Przewód podciśnienia Rura mleczna Wieszaki na aparat udojowy Dojarki przewodowe – zalety: Bardzo łatwa obsługa, nieskomplikowana budowa, duży potencjał do dalszego rozwoju, niskie koszty eksploatacji. Główne składniki instalacji udojowej: jednostki udojowe, aparaty udojowe, myjnia, pompa próżniowa, jednostka końcowa, kurki stanowiskowe Dojarnie typu rybia ość:  Rybia ość 30O Najczęściej stosowane rozwiązanie, które szczególny nacisk kładzie na komfort doju. Dój z boku zapewnia dobry dostęp do wymienia oraz możliwość obserwacji krowy. Odpowiednio dobrane bramki wejściowe i wyjściowe, regulowane bariery …  Rybia ość 50O W dojami krowy ustawiają się pod kątem 50O do kanału dojarza. Dzięki temu dojarz ma szybki i łatwy dostęp do wymienia między tylnymi nogami krowy. Hale udojowe tego typu wymagają mniej miejsca niż 30O, zapewniając jednocześnie szybszy ruch krów oraz krótsze odcinki drogi do przejścia dla dojarza. Zastosowanie profilowanych barier zapewnia właściwe ustawienie zwierząt oraz bezpieczeństwo pracy człowieka.

Dojarnia tandem – indywidualne traktowanie krów W hali udojowej największy nacisk położony został na łatwy dostęp do zwierząt i możliwość pełnej obserwacji, zapewniając jednocześnie dojarzowi bezpieczne warunki pracy. Krowy wchodzą i opuszczają halę pojedynczo, co pozwala na dostosowanie tempa doju do możliwości zwierząt wysokowydajnym krowom można poświęcić więcej czasu bez opóźniania doju reszty stada. Dojarnia polecana jest zwłaszcza tam, gdzie występuje duże zróżnicowanie w tempie doju poszczególnych krów, lub w przypadku występowania dwóch ras np. HD i Jersey w jednym gospodarstwie. Hale udojowe typu bok w bok W dojarni dojarz zakłada aparat udojowy miedzy tylnymi nogami krowy, a dój przebiega szybko i bezproblemowo. Dojarnie te zapewniają szybkie i właściwe ustawienie krów oraz bezpieczne warunki pracy. Krowy są ustawione prostopadle do kanału dojarza. Dzięki temu dojarnia nie zajmuje dużo miejsca i jest doskonałym rozwiązaniem w przypadkach ograniczeń wynikających z wielkości budynku. W przypadku wyjścia tradycyjnego bramki oddzielające krowy podnoszą się do góry w momencie otwarcia bramki wyjściowej – zapewnia to szybkie i bezkolizyjne opuszczanie hali. Możliwe jest zainstalowanie wyjścia czołowego co pozwala na zwiększenie przepustowości. Hala udojowa Europarallel Została zaprojektowana, aby zapewnić wysoka wydajność w czystym i bezpiecznym środowisku pracy. Funkcja identyfikacji zapewnia dużo przestrzeni podczas wchodzenia krów i następnie ich delikatne dociśnięcie do bariery tylnej. W rezultacie dojarz pracuje wygodnie i bezpiecznie, ma łatwy dostęp do wymion, a krowy ustawione są blisko kanału gnojowego co ma duże znaczenie dla higieny doju. Krowy opuszczają halę jednocześnie, co przy krótkim czasie wchodzenia krów na stanowiska zapewnia wysoką przepustowość dojami. Konstrukcja wygrodzeń dojarni tego typu nie wymaga ścian ani podpór, a solidność wykonania pozwala na wiele h Dojarnie karuzelowa HBR Polecana do obsługi dużych stad. Systemowe rozwiązanie stworzone do uzyskania wysokiej przepustowości, optymalnej pozycji krowy i komfortowego doju. Hala udojowa karuzelowa HBR posiada szeroki wybór automatyki doju oraz parametrów platformy. Hala udojowa HBR to wewnętrzna dojarnia karuzelowa, gdzie krowy stoją w układzie rybiej ości. Dojarnie te dostępne są w rozmiarach 16 – 40 stanowisk, zaspokajające potrzeby średnich i dużych stad. Różne typy platform – betonowe lub stalowe – … Szczególną cechą hali jest unikalny system ustawienia krowy na platformie. Bramka sekwencyjna wraz z ruchem platformy płynnie i pewnie naprowadza krowę na stanowisko udojowe zapewniając szybkie i właściwe jej ustawienie. To wydajne i bezpieczne miejsce pracy dojarza. Ustawienie krów pod kątem 30O zapewnia dobry dostęp do wymion i łatwą obserwację zwierząt w trakcie doju. Dojarnie można wyposażyć w system żywienia, co wpływa na szybkość zajmowania stanowisk przez krowy i pozwala na ich dodatkowe, indywidualne żywienie koncentratami bądź dodatkami paszowymi. Karuzelowa PER To rozwiązanie stworzone do uzyskania najwyższej przepustowości i komfortu doju w średnich i dużych gospodarstwach Dostępna jest w rozmiarach 20 – 60 stanowisk. Platforma dojami może być wykonana ze stali chromowanej z profilowaną powierzchnią lub standardowej, pokrytej powłokami żywicznymi. W dojarniach tego typu osiąga się najwyższe wydajności pracy dojarzy – powyżej 100 krów w ciągu godziny na osobę. Cały system został zaprojektowany tak, aby zapewnić właściwy ruch krów z obory do hali i z powrotem. Dzięki temu dojarz może skupić się na czynnościach ściśle związanych z dojem, co poprawia wydajność pracy i zwiększa szybkość doju. Pomimo ukierunkowania na wydajność, system pozwala na indywidualne traktowanie krów. W przypadku krów wolno oddających mleko, pozostają one na stanowisku doju na rugi obrót platformy. Pozwala…

VMS dobrowolny system doju Robot udojowy jest najbardziej zaawansowanym urządzeniem udojowym dostępnym na rynku. Rozwiązania technologiczne zastosowane w robocie pozwalają na szybkie, poprawne a jednocześnie delikatne dojenie krów. Wyposażony jest w wielofunkcyjne ramię o napędzie hydraulicznym. Rozwiązanie to jest niezawodne i niezwykle elastyczne – dzięki możliwości zakładania aparatu na strzyki ustawione pod kątem 45O, pozwala na dojenie krów o nietypowej budowie. System oceny położenia strzyka, wyposażony w kamerę optyczną połączoną z podwójnym laserem, pozwala szybki i dokładnie zlokalizować strzyk, aby sprawnie założyć aparat udojowy. Doskonała higiena doju dzięki VMS deLaval:  Specjalny bubek do przed udojowego przygotowywania strzyków  Mycie i osuszanie strzyków przez rozpoczęciem doju  Zintegrowany system spryskujący  Automatyczne mycie podłogi  Kubki udojowe zawieszane otworami do dołu pomiędzy jodami  Kubki udojowe płukane przed ponownym założeniem  Możliwość wyboru ustawień dezynfekcji Jedną z ważniejszych funkcji jest system przygotowania strzyków do doju. Każdy strzyk przed dojem jest indywidualnie myty ciepłą wodą i powietrzem. Hydrauliczne ramię wykonuje stymulację, przedzdajanie i suszenie, aby dokładnie zdezynfekować strzyk [potrzeba tylko kilku sek. Kubki do przedudojowego przygotowania strzyków podłączone są do odrębnej instalacji, dlatego zanieczyszczenia ani mleko z przedzdajania nigdy nie dostaje się do głównej instalacji mlecznej. PRZYPOMNIEĆ O ZAGADNIENIACH 20.03.2019 … Przepompowywanie mleka związane jest z rejestrowaniem jego ilości za pomocą tanko-wag lub mierników przepływu. Surowiec nie jest natychmiast kierowany do przerobu, ale przez krótki czas przechowywany jest w celu ujednolicenia składu oraz zapewnienia ciągłości pracy wirówek odtłuszczająco – oczyszczających. Magazynowanie pozwala na naturalne odgazowanie mleka. W celu zachowania jakości schładza się mleko do temp. 2 – 4OC przed przepompowaniem do tanków magazynowych. Czas przechowywania zależy od jakości mikrobiologicznej mleka, zwykle nie jest dłuższy niż 24h. następnie mleko kierowane jest do poszczególnych działów produkcyjnych. Mleko surowe, nie jest bezpiecznym pokarmem dla ludzi, ze względu na znaczne zakażenie drobnoustrojami, również chorobotwórczymi. Nie nadaje się do dłuższego przechowywania – na skutek mikroflory szybko ulega psuciu. W zakładach przetwórczych mleko surowe musi być poddane różnym zabiegom technologicznym, w celu uzyskania produktów finalnych zdrowych i odpowiednio trwałych. Wstępne zabiegi technologiczne w zakładach mleczarskich obejmują następujące czynności: selekcję i odbiór, wirowanie, pasteryzację i oziębienie, sterylizację mleka, normalizację. Selekcja mleka - mleko surowe, jako surowiec dla przemysłu mleczarskiego, musi spełniać określone wymagania jakościowe: musi być świeże, mieć swoiste cechy organoleptyczne, normalny skład chemiczny. Badanie mleka zbiorczego w zakładzie mleczarskim – ocena organoleptyczna mleka surowego  Określenie zapach ( po otworzeniu wytypowanych do badań naczyń sprawdza się zapach mleka, z możliwie biskiej odległości. Po wymieszaniu mleka w naczyniu należy powtórnie sprawdzić zapach mleka)  Określenie wyglądu ( wzrokowo należy określić, czy na powierzchni mleka nie pływają grudki tłuszczu, źdźbła słomy, siana itp. Oraz czy przy przelewaniu nie występuje cecha ciągliwości surowca )  Określenie barwy ( barwę bada się po przelaniu próbki mleka do probówki i obserwacji wzrokowej na czarnym tle )

Określenie smaku ( smak surowca bada się po przegotowaniu mleka. Początkowo ogrzewa się próbkę mleka do temp 18 – 20OC i określamy zapach mleka, a następnie próbkę należy przegotować i dokonać oceny smaku ) Próba alizarolowa (określenie świeżości mleka surowego ) Oznaczenie kwasowości potencjalnej i czynnej Ocena jakości higienicznej mleka:  Oznaczanie zanieczyszczeń mechanicznych metodą filtracyjną  Wskaźnikowe oznaczanie bakterii coli  Oznaczenie miana coli metodą fermentacyjną  Próba fermentacyjna  Próba azotanowa  Próba Whiteside’a Oznaczanie składników użytkowych surowca  Badaniach analitycznych wstępują 3 rodzaje metod: o Odwoławcze (referencyjne) Uznajemy takie metody określania zawartości lub obecności badanego składnika, które są swoiste dla oznaczanego składnika, charakteryzują się dużą precyzją (błąd metody 0,01%) i powtarzalnością wyników. Służą do standaryzowania aparaturą analizy instrumentalnej oraz sporządzania próbek standardowych. Są to metody na ogół drogie o dużej pracochłonności. o Techniczne Są najczęściej stosowane w praktyce z uwagi na ich prostotę wykonania, szybkość i niską cenę wykonania oznaczenia. Dokładności ich jednak jest niewielka ( na ogół 0,1%) dlatego do interpretacji wyników posługujemy się średnią arytmetyczną z dwóch prób równoległych. o analiz instrumentalnych metodami nowoczesnymi, niekiedy całkowicie zautomatyzowanymi i skomputeryzowanymi, nie wymagającymi niekiedy używania odczynników (np. analiza składników w podczerwieni) – podającymi wyniki oznaczeń w postaci cyfrowej i umożliwiającymi ich analizę. Charakteryzują się ogromną szybkością oznaczeń. Metody te są skalowane za pomocą odczynników standardowych oraz przez standardowe próbki. Oznaczenie składników użytkowych mleka ma na celu określenie wartości technologicznej dostarczanego surowca, czynników cenotwórczych branych pod uwagę przy zapłacie za mleko (zawartość tłuszczu i białka, dopuszczalnych skażeń chemicznych oraz zafałszowań) Higiena zakładów przetwórstwa mleka i higiena osobista pracowników Czynnikami determinującymi jakość, trwałość i zdrowotność produktów mleczarskich są:  czystość na wszystkich etapach produkcji o pozyskiwania o przechowywania o transportu i przetwarzania mleka Ważnym ogniwem jakości przetwórstwa mleka jest organizacja i higiena zakładów mleczarskich. Istotnym elementem jest lokalizacja zakładu przetwórstwa mleka i jego izolacji w stosunku do otoczenia. Każdy zakład musi być: trwale ogrodzony, posiadać kontrolowane wejście dla ludzi, strzeżony wjazd dla pojazdów mechanicznych. Powierzchnia zakładu nie powinna mieć elementów zadrzewienia, oczek wodnych itp. ponieważ mogą być miejsce zagrożenia mikrobiologicznego. Drogi, przejazdy, przewóz materiałów i odpadów powinny być zorganizowane z zasadami higieny produkcji, układu stref i dobrej praktyki produkcyjnej. Duże znaczenie mają: czystość pomieszczeń produkcyjnych, socjalnych i sanitarnych. 

Jakość produkcji obejmuje wymagania dotyczące: materiałów na podłogach, ścianach i sufitach w pomieszczeniach produkcyjnych, socjalnych i magazynach. Materiały powinny być odporne na ścieranie, wodę, środki myjące i dezynfekcyjne. Każdy zakład musi mieć wydzielone: pomieszczenia socjalne (przebieralnia i spożywanie posiłków) oraz sanitariaty. Wentylacja i ogrzewanie mają zapewnić możliwość zachowania właściwych warunków mikroklimatu pomieszczeń. We wszystkich działach produkcji mleczarskiej mogą być zatrudnieni pracownicy z potwierdzonym świadectwem zdrowia, które jest warunkiem dopuszczenia ich do produkcji. Umywalki z ciepłą i zimną wodą, mydło w płynie, suszarki lub ręczniki jednorazowe w pomieszczeniach socjalnych i na stanowiskach pracy – w celu zachowania higieny. Pracownicy muszą nosić czystą odzież roboczą i ochronną czapkę lub chustę na włosy (każdy powinien posiadać 3 komplety odzieży ochronnej) nie wolno jej używać poza pomieszczeniami produkcyjnymi. Odzież robocza nie może być w szafkach z odzieżą prywatną....