Cereales y oleaginosas conceptos PDF

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conceptos de cereal, oleaginosa y cadena de suministro.incluye que software pueden apoyar en la cadena de suministros que permita el manejo de información de proveedores de materias primas, insumos y tiempo de entrega....

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Vanessa Flores Manilla 3 ”B”

Unidad 1. CEREALES Y OLEAGINOSAS 1.1 cadena de suministro, recepción y almacenamiento • Cereal. Son las semillas o granos de las plantas gramíneas (trigo, arroz, maíz, avena, cebada, centeno). Cada grano está compuesto por varias capas: las envolturas o salvado que contiene la mayor parte de la fibra, el endosperma que contiene el almidón y la mayor parte de la proteína del cereal; y el germen, solo el 3%, pero concentra varios nutrientes: proteínas, vitamina B1, Vitamina E. ¿Cómo se consumen? En la actualidad, prácticamente la totalidad de la harina que se utiliza para la elaboración de subproductos (pan, galletitas, pastas) es blanca y surge de la molienda, previa separación de envolturas y germen. ¿Qué aportan a la alimentación? Los cereales son fuente de H de C complejos (almidón), proteínas de valor biológico reducido (por falta de algunos aminoácidos y, solo si son integrales, de fibra y vitamina B1. La harina cuando más blanca y el producto cuanto más refinado, menor es su valor nutricional. En los cereales fortificados se intenta compensar estas pérdidas. • Oleaginosa. Los plantas oleaginosas son los vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, ya sea para su uso industrial o comestible. Una de las características de estas cadenas productivas es la estrecha integración entre el eslabón de agricultores y la industria de la transformación, particularmente la producción de aceite para uso alimenticio y de pasta para la alimentación de ganado. El grupo de oleaginosas está constituido por el cultivo de soya, cártamo, girasol y Canola. A pesar de que la producción nacional de oleaginosas ha mantenido un crecimiento en la última década, durante 2016 se cubrió solo 3.67% de los requerimientos para la producción de aceite de canola y se consume en México, 7.49% de girasol, 16.93% de soya y 50.50% de cártamo. Actualmente, México cuenta con una planta productiva de procesamiento altamente competitiva a nivel mundial pues ocupa el séptimo lugar en extracción de aceite, además de aproximadamente 50 industrias aceiteras dedicadas a la extracción y refinación de aceite, tanto como para consumo nacional como para exportación.

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Cadena de suministro. La cadena de suministro o “supply chain” (SC) abarca todas las actividades asociadas con el flujo y transformación de bienes e información asociada desde la fase de materias primas hasta el usuario final. Es esencialmente un conjunto de proveedores y clientes conectados; donde cada cliente es a su vez proveedor de la siguiente organización “aguas abajo” hasta que el producto terminado alcanza al usuario final.

La finalidad de la cadena de suministros no es otra que la de conseguir mayores cotas de mercado para sus miembros a través de una mejora en la atención al cliente. Sus metas están en agilizar la entrega de productos, aumentar la variedad y disminuir sus costes y la estrategia para conseguirlo es colaborar. Se ha dicho que en el mercado del futuro no competirán empresas, sino cadenas de suministro. La Cadena de Suministros agrupa los procesos de negocios de múltiples compañías, así como a las diferentes divisiones y departamentos de la empresa. Definida de una forma sencilla, SCM engloba aquellas actividades asociadas con el movimiento de bienes desde el suministro de materias primas hasta el consumidor final. Esto incluye la selección, compra, programación de producción, procesamiento de órdenes, control de inventarios, transportación almacenamiento y servicio al cliente. Pero, lo más importante es que también incluye los sistemas de información requeridos para monitorear todas estas actividades. ¿Quiénes integran una cadena de suministros? Para que el proceso se lleve a cabo con la normalidad y eficacia necesaria debe contar con los componentes fundamentales, tales como: Proveedores: aquellas personas u organizaciones que se encargan de distribuir, ofrecer, conceder o arrendar el uso de bienes y servicios. Transporte: encargados del traslado de materias primas, productos terminados e insumos entre empresas y clientes. Fabricantes: corresponde a los que transforman la materia prima en algún artículo. Clientes: parte importante de la cadena de suministros, aquellos cuyas necesidades deben estar cubiertas. Comunicación: es una característica básica para que las operaciones entre cada elemento de la cadena fluyan y se desarrolle correctamente. Tecnología: permite a los elementos de la cadena de abastecimiento optimizar sus tareas y realizarlas en menor tiempo.

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Software que pueden ayudar en la cadena de suministros. El software de la cadena de suministro se puede instalar en la propia empresa o usar como servicio por la WEB. En el primer caso se denomina “on premise” y en el segundo SaaS (Software as a Service). Una tercer posibilidad es la de licenciar el producto, pero instalarlo o alojarlo en un centro de Datos (Data Center Hosting) Las 3 opciones tienen ventajas y desventajas, así que es importante tener en cuenta que la más adecuado depende de las características de su empresa, necesidades y disponibilidad de recursos. Por ejemplo, el software basado en WEB tiene menores costos iniciales y reduce la necesidad de personal de sistemas o de tecnología dedicado, debido a que el proveedor proporciona todo el apoyo. Sin embargo, si su empresa está ubicada en un lugar con ancho de banda escaso, puede no ser la mejor opción. Además, si usted necesita un sistema muy flexible para las personalizaciones complejas, la opción de Software como Servicio (SaaS) puede no ser la que más le convenga. En tanto, la modalidad “on premise”, en las instalación del software en dependencias de la empresa, por lo general, hay inversiones iniciales altas y pueden requerir de personal de sistemas para gestionar el mantenimiento y actualizaciones. Las empresas que utilizan software de SCM para rastrear su inventario están ahora dirigiendo su atención hacia la optimización del trabajo y la capacidad de gestionar cada trabajador de manera más eficiente. Estos sistemas pueden crear una lista de tareas para un trabajador de manera que pueda realizar múltiples tipos de trabajos en un solo viaje o con la menor cantidad de movimientos posibles. En primer lugar, el software de SCM está diseñado para mejorar la eficiencia de la operación, desde el ingreso al inventario y el almacenamiento hasta la distribución y el transporte. Al hacer que los procesos electrónicos sean automatizados, el tiempo dedicado a estas tareas se reduce considerablemente, lo que le permite enviar mayor cantidad de productos más rápido. El uso de herramientas de inteligencia, además de ayudar a controlar los costos, puede ayudar a mejorar los ingresos mediante la identificación de productos muy eficientes, y guiar al usuario hacia la satisfacción de la demanda del mercado. Si bien en este artículo no se colocan precios de estas soluciones de la cadena de suministro, por lo general la correcta aplicación dará lugar a un retorno de la inversión calculable dentro del año de puesta en producción.

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Referencias bibliográficas. ➢ Sociedad Argentina de Nutrición,2009. Cereales y legumbres. Recuperado en: https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.sanutricio n.org.ar/files/upload/files/cereales_legumbres.pdf&ved=2ahUKEwj5qb7AiaLpAhU SCawKHcYtAgwQFjAIegQIBxAB&usg=AOvVaw14GWj_MK0bGTZ4VyJ7C-U4 ➢ Narváez,J.A. Arellano,G.G. (2017). Planeación agrícola nacional.SAGARPA. primera edición, p. 1- 48. ➢ Martín,R.(2006). Cadena de suministro.eoi. primera edición, p.1-45. ➢ Kelepouris, T.; Miliotis, P.; Pramatari, K., 2008. The impact of replenishment parameters and information sharing on the Bullwhip effect: a computational study. Computers and Operations, Vol 35, núm. 11, p. 3657-3670. ➢ Pires Silvio, R. I., & Carretero Diaz, L. E. (2007). Gestión de la Cadena de Suministros. España: McGraw-Hill....