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ETIQUETA NUTRICIONAL DEL ARROZ EN LECHE DESCREMADO REDUCIDO EN GRASA CON ENDULCORANTE

PRESENTADO POR: STEFANI DAYYANA RIVERA BASTIDAS ERIKA SALINAS SOL

PRESENTADO A: CLARA MILENA LEMOS ELVIRA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD DEL CAUCA POPAYÁN – 2019

INTRODUCCION

La elaboración de arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y se difundió a través de Europa y África. A partir del siglo XV tras la colonización se exportó a América debido al comercio y población europea que emigraba al territorio americano. Durante mucho tiempo se ha asociado con una buena nutrición y la digestión fácil, y se menciona por primera vez en los textos médicos en vez de libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche ha sido recomendado para los jóvenes, los ancianos, y personas de todas las edades con enfermedades estomacales. Al pasar el tiempo desarrollan numerosas elaboraciones culinarias que tienen el arroz como elemento base, lo que indica que este cereal es una pieza clave en las gastronomías del mundo, por eso, se encuentra tantas variedades de este cereal, que es el segundo más cultivado después del trigo.[1] Se elaboró la etiqueta nutricional de un producto a base de leche descremada y edulcorante con el fin de compararlo con valores nutricionales del producto referencia con leche entera y sacarosa, primeramente se registran los cálculos previos para la elaboración del mismo con el fin de determinar el contenido de macronutrientes y micronutrientes aportados por: El arroz aporta proteína y carbohidratos(fibra dietaría, fibra insoluble y fibra soluble), leche descremada aporta proteína, calcio y carbohidratos) y edulcorante (aspartamo)aporta carbohidratos y proteínas en muy pocas cantidades . Posteriormente, se obtienen los cálculos realizados teniendo en cuenta la porción del peso neto del producto, y el aporte por cucharada (15 gramos), para registrarlos en la etiqueta nutricional del producto siendo estos basados en una dieta de 2000 kcal. Los cálculos realizados fueron con base a la Resolución 333 de 2011 por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.

BASE DE CÁLCULO PARA EL ARROZ EN LECHE REDUCIDO

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Arroz en leche reducido (peso neto): 134 g Arroz:42 g Leche descremada: 90 g Edulcorante 2 g

Para la elaboración del arroz en leche reducido en grasa se utilizó arroz como ingrediente principal, edulcorante (Aspartame), leche descremada, a partir de estos ingredientes se tomó la medida de cada uno para realizar los cálculos correspondientes, es de resaltar que el edulcorante no genera algún tipo de valor nutricional, ya que tiene como objetivo reducir la cantidad de sacarosa que en cualquier caso sería la azúcar de mesa; en la tabla número 6 se encuentra la composición nutricional que generara el producto ya sea en una porción como el aporte por cucharada.

JUSTIFICACIÒN

Se presentan las siguientes tablas (6,7,8,9,10) la composición nutricional que se obtiene del arroz en leche reducido en grasa, teniendo en cuenta la cantidad por porción que es de 134 gramos y por cucharada de 15 gramos. A partir der la tabla 3 y 4 se enseñan los resultados obtenidos a consideración del producto reducido en grasa, el cual aporta por porción 70 Kcal totales provenientes en mayor cantidad por el aporte de la leche por la cantidad de carbohidratos presente, seguido de la proteína presente de igual manera de la leche y el arroz. El valor reportado en la etiqueta hace referencia al número entero más cercano del obtenido por los cálculos 66,8 Kcal, con respecto al aporte por cucharada es de 10 Kcal y su valor real es de 7,5 Kcal; cada uno de estos valores son tomados así, respectivamente por la resolución 333 del 2011 donde dice que los gramos deben ser aproximados al número entero más cercano. Los porcentajes de valor diario fue obtenido mediante la relación con los valores diarios de referencia en la presente resolución, los resultados obtenidos se modifican al momento de colocarlos dentro de la tabla nutricional pies es el porcentaje de valor diario (%VD) para proteínas, grasas totales, grasas saturadas, carbohidratos y fibra debe expresarse con el numero entero más cercano a la unidad, lo cual se observa en la tabla nutricional reportada. El contenido en gramos de los nutrientes de grasa total, grasa saturada y grasa Trans se reportan en 0 g, ya que en la resolución habla de que contenidos menores de 0,5 g se reporta como 0, de igual manera para el calcio, hierro, sodio y calcio. Para el caso de las proteínas, Carbohidratos (fibra dietaría, y azúcar) sus valores respectivamente corresponden a 3,99 g, 2,34 g (1,68 y 0,98) g; realizando un análisis proximal se lograría verificar cada uno de los datos en la tabla nutricional.

TABLA NUTRICIONAL

BIBLIOGRAFIA [1]Arroz con leche [Internet]. Es.wikipedia.org. 2019 [cited 16 July 2019]. Available from: https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche...