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METABOLICA Y QUIMICA...

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Universidad Abierta y a Distancia de México.

Nutrición Aplicada.

Asignatura: Bioquímica Metabólica.

Unidad 2: Visión global del metabolismo de macronutrientes.

Docente: Alberto Aristeo Domínguez.

Evidencia de aprendizaje: Alimentos de la dieta y rutas metabólicas.

Nombre: Mitzi Giselle Baeza Trujillo.

Matricula: ES1821000759

Fecha: 26 de febrero

Introducción:

El cuerpo humano está formado por billones de células, cada una de estas es incapaz de mantenerse viva sola por lo tanto necesitan tener energía y liberar la misma para realizar funciones vitales, “la energía se obtiene por la oxidación de los nutrientes “(Lozano, J., et al. 2005), obtenido de la dieta que consumimos estos se degradan en nuestro organismo por una “serie de reacciones químicas” (Gagneten, M., et al. 2015) a esto le conocemos como metabolismo y tiene 2 fases catabolismo y anabolismo Partiendo de esto se desarrolla la investigación de un alimento en este caso el huevo para conocer las posibles rutas metabólicas que siguen sus macronutrientes de este alimento, ya que es consumida en su gran mayoría de la población en todas las etapas de la vida, Además de un video con la exposición de la información recabada, el cual estará publicado en YouTube en la siguiente liga. https://www.youtube.com/watch?v=f4_lqvaCUmM&feature=youtu.be

Desarrollo:

El huevo esta constituido el 30% en yema, 60% en clara y 10%en cascara. Se considera una ración 2 huevos medianos con un peso aproximado de 100 g. “Los componentes nutricionales están heterogéneamente repartidos, existiendo importantes diferencias entre la clara y la yema” (Carbajal, A. 2006). En la yema encontramos lípidos, colesterol y algunos micronutrientes; sin embargo, la clara está compuesta principalmente por agua y proteínas siendo la ovoalbúmina la más importante. Tabla 1. Composición nutricional del huevo (Carbajal, A. 2006)

Como se puede observar en la tabla el huevo aportan una apreciable cantidad de proteína (12,5 g/100 g; 1 huevo tiene unos 8 g) de fácil digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se considera ideal para el hombre. También contienen numerosos minerales (Se, K, P, I, Zn, Cu, Mn, F) y vitaminas (B1, B2, B12, niacina, biotina, colina, ácido pantoténico, A, E, K, D)

Posibles rutas que puede seguir los macronutrientes del huevo.

La digestión es importante porque el cuerpo necesita los nutrientes provenientes de los alimentos y bebidas para funcionar correctamente y mantenerse sano.

Una vez ingerido el alimento en este caso el huevo, inicia el proceso de digestión que comienza en la boca , “pasa del esófago al estómago a través de una válvula (el cardias). Una vez en el estómago, la digestión entra en una fase que durará varias horas y en la que se vierten grandes cantidades de jugos gástricos” (NIDDK. s.f.). El principal objetivo es convertir los alimentos más complejos en moléculas más sencillas las cuales sigan rutas metabólicas para que las absorbamos en el intestino delgado.

Imagen 1. etapas del proceso digestivo.

Carbohidratos:

Constituyen la principal aporte de energía en nuestra dieta, los carbohidratos que contiene el huevo son digeridos y “absorbidos hasta llegar a la sangre en su forma más simple la glucosa, esta llega al hígado donde se metaboliza mas del 60%, en el hígado y el tejido muscular”( Carbajal, A. 2006) la glucosa se degrada mediante una vía llamada glucolisis la cual es una ruta catabólica este proceso se lleva a cabo en el citosol su producto final es el piruvato 2 TTP Y 2 H2O denominado “glucólisis es un proceso para obtener energía la glucosa tiene lugar en dos etapas”(UnADM, s.f.) y están implicadas 11 reacciones catalizadas enzimáticamente por medio de la glucólisis teniendo como sustrato la glucosa se forman el ATP y el piruvato”

Imagen 2. Glucolisis

Si nuestro organismo no tuviera la suficiente glucosa en la sangre se entraría a la ruta metabólica de gluconeogénesis la cual es una vía anabólica donde a partir del piruvato y las enzimas reguladoras se obtendría la suficiente glucosa para mantener la homeostasis

Imagen 3. Gluconeogénesis

Lípidos:

Son comúnmente denominados comúnmente como grasa y representan el 30% de la dieta correcta, como sabemos este macronutrientes “ayuda en la formación de hormonas y vitaminas y membranas celulares”(UnADM, s.f.) cabe mencionar que son la reserva de energía en el organismo, y como parte de la actividad el huevo también tiene lípidos como se mencionó anterior mente Este alimento entrará a la ruta del catabolismo mediante beta oxidación dando lugar a la formación de la molécula de acetil -CoA en la cual se lleva a cabo 5 reacciones activación, oxidación, hidratación, oxidación y tiolisis. Imagen 4. Beta-oxidación.

De igual manera es posible que entre a la ruta anabólica denominada lipogénesis que a partir de una molécula de acetil- CoA y con ayuda de diversos enzimas se obtienen triglicerol. Imagen 5. Lipogénesis.

Proteínas Estas son digeridas y transformadas en aminoácidos y metabolizados por el proceso denominado proteólisis que consiste en la transaminación y desaminación. “En la transaminación se elimina el grupo de amino de los aminoácidos así se obtiene el esqueleto carbonado y el grupo amino” (UnADM, s.f.) gracias a la ayuda de las enzimas transaminasas una vez que se obtienen los esqueletos carbonados se degradan en cetoácidos y se integran al ciclo de Krebs a la síntesis de ácidos grasos cuerpos cetónicos. “en la desaminación el amino es excretado en forma de amonio para pasar al ciclo de la urea y ahí será eliminado por medio la orina “(UnADM, s.f.)

Imagen 6. Proteólisis

Conclusión:

Como se pudo observar el huevo es un alimento completo ya que aportan estos tres macronutrientes y que la mayoría de la población mexicana consume en casi todas las etapas de la vida, cabe mencionar que el Aceti CoA es el compuesto por el cual la mayoría de los átomos de carbono procedente del catabolismo de carbohidratos ácidos grasos y aminoácidos entran al ciclo de Krebs. Por otro lado, queda claro que el organismo es una maquina sorprendente ya que en el se llevan acabo diferentes reacciones para mantener nuestro organismo en buenas condiciones; sin embargo, queda claro que la alimentación es la base para que nuestro organismo pueda funcionar correctamente, y metabolizar los alimentos ingeridos de ahí la importancia de llevar una vida saludable con una dieta rica en micro y macronutrientes y evitando el sedentarismo.

Bibliografía:

-Lozano, J., et al. 2005. Bioquímica y Biología molecular para Ciencias de la salud. España: McGRAW-HILL. 783p. recuperado de: https://www.um.es/lafem/DivulgacionCientifica/Libros/BioquimicaYBiologiaMolecularParaC ienciasDeLaSalud.pdf -Gagneten, M., et al. 2015. Biología conceptos básicos. Universidad nacional del litoral. Argentina. 1-8p. recuperado de: https://www.um.es/lafem/DivulgacionCientifica/Libros/BioquimicaYBiologiaMolecularParaC ienciasDeLaSalud.pdf -UnADM. s.f. bioquímica metabólica. Metabolismo. México. DCSBA. 53p. Recuperado de: https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NBME/unidad_01/d escargables/NBME_U1_Contenido.pdf -UnADM. s.f. bioquímica metabólica. Visión global del metabolismo de macronutrientes. México. DCSBA. 55p. Recuperado de: https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NBME/unidad_02/d escargables/NBME_U2_Contenido.pdf - UNAM. S.f. El huevo. Características físicas y químicas. México. 14p. recuperado de: https://avalon.cuautitlan.unam.mx/pollos/m2_9.pdf NIDDK. s.f. El aparato digestivo y su funcionamiento. USA. Recuperado de: https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedadesdigestivas/aparato-digestivo-funcionamiento Carbajal, A. 2006. Calidad nutricional de los huevos y relación con la salud. Madrid. 11p. recuperado de: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-11-26-CARBAJALNutrPractica-2006.pdf -liga de video evidencia de aprendizaje: https://www.youtube.com/watch?v=f4_lqvaCUmM&feature=youtu.be...