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Nombre: Alejandro Moguel AlfaroMatrícula: 2881075 Nombre del curso: Administración del talento humanoNombre del profesor: VICTOR ISRAEL LECHUGA SORIANO Módulo: 2Actividad: Evidencia 2 Fecha 06/08/ Bibliografía:Objetivo. Realizar un plan de prevención de accidentes. Procedimiento. Se analizaron las p...

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Nombre:

Matrícula:

Alejandro Moguel Alfaro Nombre del curso:

2881075 Nombre del profesor:

Administración del talento humano

VICTOR ISRAEL LECHUGA SORIANO Actividad:

Módulo: 2 Fecha 06/08/2020 Bibliografía:

Evidencia 2

Objetivo. Realizar un plan de prevención de accidentes. Procedimiento. Se analizaron las posibles áreas de riesgo que se pueden dar, y se realizo un plan para asegurarnos que estas áreas tengan el menor riesgo posible a través de la prevención y de la correcta capacitación de los empleados. Supón que trabajas para una empresa importante de la región y te pidieron un ensayo, el cual muestre las pautas de seguridad e higiene de la empresa. Tus argumentos necesitan estar bien fundamentados, por lo que debes de considerar realizar lo siguiente: 1. Diagnóstico de la seguridad e higiene: 1. Especifica el giro de la empresa, en la cual desarrollarás las pautas. 2. Procedimientos a utilizar para detectar las condiciones inseguras. 3. Identifica cinco condiciones inseguras que la empresa puede tener, así como los posibles afectados y las consecuencias que surgirían de no prevenir cada una de ellas. 2. Con el objetivo de minimizar, eliminar o prevenir las 5 condiciones inseguras detectadas debes generar una estrategia de prevención que considere todos los riesgos ya detectados. 3. Elabora un programa que ayude a cumplir con la estrategia y por lo tanto disminuya o prevenga los actos o condiciones inseguras. El plan debe de mencionar al menos: 1. 2. 3. 4. 5.

Recursos necesarios para implementar la estrategia. Responsables de la implementación del programa. Capacitación, cuando proceda, a todos los interesados. Sanciones por violar políticas o procedimientos de seguridad. Seguimiento de la implementación.

Empresa: Soluciones gastronómicas para empresas e industrias. Giro de la empresa. La empresa se dedica al manejo de comedores para industria y oficinas. Esto significa que la empresa maneja cocinas grandes debido al volumen de comida que debe producir para cumplir con las demandas de los clientes. Este volumen conlleva un riesgo de no tener las medidas sanitarias y de seguridad adecuadas, ya que hay mucho espacio para que las cosas salgan mal, y debido a que se manejan sustancias inflamables, y se maneja calor de manera regular, es vital que se tenga una planeación correcta de las condiciones de seguridad.

Procedimientos para utilizar para detectar condiciones inseguras. En primera instancia, se debe hacer una revisión constante de manera diaria del equipo de cocina, revisando la presión de la toma de gas, las condiciones de los fogones, el adecuado funcionamiento del equipo antiincendios, y en general, las condiciones correctas del equipo. En segundo lugar, se debe hacer una revisión semanal de estos mismos elementos, mientras que al mismo tiempo se le realiza mantenimiento y limpieza a todos los equipo y áreas de la cocina. De manera mensual se debe realizar el mantenimiento del sistema de drenaje, para evitar mal funcionamientos causados por la cantidad de platos que se lavan de manera diaria. De igual manera mensualmente se debe de revisar la presión de los sistemas antiincendios para asegurar su funcionamiento óptimo. En el punto de la higiene, de manera diaria se debe hacer la revisión de caducidad de ingredientes, realizando una limpieza y organización profunda de manera semanal, esto es vital ya que el no darse cuenta de un producto perecedero puede contaminar toda la comida, lo que es grave ya que se estaría sirviendo comida contaminada a un gran número de personas.

Condiciones inseguras que se pueden dar en la empresa. Según lo que se menciono en el texto anterior, podemos señalar las siguientes condiciones inseguras, y las posibles consecuencias que pueden tener en la empresa. 1. Un mal manejo de ingredientes, mezclando productos perecederos. Consecuencia: servir alimentos en mal estado, causando descontento, y hasta malestar a los clientes. 2. Incorrecto manejo de elementos en áreas no debidas, Ej. Cortar en la misma tabla pollo crudo, y verduras. Consecuencia: Contaminación de alimentos lo que puede causar intoxicación y hasta enfermedades graves como puede ser salmonela. 3. Incorrecto mantenimiento de los quemadores. Consecuencias: Incendio o quemadura dentro del área de cocina. 4. Incumplimiento en la revisión de la presión del gas. Consecuencia: Fallos en la cocina debido a una pobre presión, o en el peor de los casos se puede dar una explosión por una presión critica en el tanque de gas, o un mal funcionamiento de este. 5. Mal mantenimiento y revisión de los sistemas antiincendios. Consecuencias: Falta de elementos de seguridad en caso de un incendio, lo que puede causar que un incendio menor con poca consecuencia escale a un incendio mayor con gran efecto negativo en la empresa.

Estrategias de prevención. Como principal estrategia, esta el seguir los reglamentos expuestos en los procedimientos para detectar condiciones inseguras, Mantener un correcto mantenimiento y revisión de los equipos de cocina, y de los sistemas de emergencia (anti-incendio, sistema de bloqueo de gas, etc). La capacitación de los trabajadores es un punto crítico, muchas veces se dan errores que son preventivos por una correcta capacitación, es vital que se enseñe el correcto manejo de las instalaciones (ej. Correcta manera de disposición de desperdicios.) y el correcto manejo de los ingredientes y alimentos. Es vital que los trabajadores tengan total conocimiento de las maneras adecuadas de manejo de ingredientes, como son los tiempos de cocción, correcta limpieza de ingredientes, separación de carnes crudas con otros ingredientes, manejo de superficies calientes, etc. Por último, la supervisión es un punto crítico en la empresa, ya que, por la naturaleza del trabajo es vital que se tenga un responsable general que delegue todas las responsabilidades de manera eficiente, una cocina sin dirección es segura a tener un gran numero de accidentes y deficiencias.

Programa para cumplimiento de condiciones seguras. El programa esta enfocado en la capacitación de los trabajadores, ya que esta es la manera mas efectiva de prevenir accidentes, y asegurarse de mantener las condiciones adecuadas para el trabajo. A. Recursos necesarios para implementar estrategia.

El curso tendrá un tiempo de una semana, en el que se cubrirán los aspectos de mantenimiento, manejo y revisión del equipo de cocina, para esto se necesita acceso al equipo que se utilizara según la cocina donde se vaya a laborar, para poder hacer una demostración de como utilizar todo el equipo, como identificar fallas, y que hacer en caso de emergencia. La segunda parte del curso consiste en la capacitación sobre el correcto manejo de los ingredientes, esto se hará agrupando ingredientes según su uso y sus cuidados, de esta manera enseñando de manera mas clara cual es el correcto manejo de cada grupo de ingredientes, ej. El manejo correcto de las carnes rojas, su tiempo de cocción, maneras de mantención, y refrigeración, correcto manejo al cortarlas, etc. Para impartir esta parte del curso se necesita tener los ingredientes para realizar demostraciones practicas y realizar ejercicios donde los trabajadores se acostumbren a usar todos los ingredientes. Por último, el curso tocara la correcta limpieza de las instalaciones, centrándose en las áreas que deben tener especial cuidado, los cuidados generales que se deben hacer en todas las áreas, y las maneras de realizar limpieza a los diferentes equipos (Refrigeradores, estufas, hornos, etc.). Dentro de este mismo punto, se reafirmará las instrucciones lógicas de higiene personal, es vital que se limpien las manos y los utensilios de cocina cada vez que se realice algún procedimiento, al igual que se debe mantener una higiene personal impecable en relación especial al cabello, y a la limpieza del cuerpo. B. Responsables de impartir el curso.

El gerente general, y el gerente de equipo son los encargados de realizar e impartir el curso, pueden pedir apoyo de otros gerentes en caso de necesitarlo, pero la responsabilidad de la correcta capacitación es de estos dos puestos gerenciales. C. cuando procede esta capacitación y a que empleados se les debe de dar.

La capacitación se realizará siempre que sea necesaria, y es necesario que todos los empleados la realicen, ya que, aun no siendo su área, si se trabaja dentro de la cocina, lo mas probable es que llegue a tener contacto con los ingredientes, y el no tener el correcto conocimiento de como manejarlos, y en especial de como conducirse alrededor de la

cocina, puede causar accidentes graves ya que se tiene constante manejo de sustancias y superficies sumamente calientes. D. Sanciones por violar procedimientos y políticas de seguridad.

La sanción depende de la violación que se dé, si se da una violación a la higiene, o de incorrecto manejo de ingredientes, se considerará una falta grave y se realizará una llamada de atención, de repetirse se será acreedor a una sanción. De ser una violación mas grave, como puede ser no tener el cuidado debido ante el manejo del equipo, se realizará una sanción directa, de darse un accidente se será acreedor a la terminación del empleo en ese mismo momento, esto por la gravedad que puede presentar el mal manejo de la cocina, ya que, en los peores casos, puede causar un peligro a la salud o incluso a la vida, no solo del trabajador si no del demás personal. E. Seguimiento de la implementación.

El trabajo principal de la gerencia de área es la responsabilidad del cumplimiento de cada uno de los factores que se tocaron dentro de este manual, esto se debe hacer todos los días en cada momento, sin importar la cantidad de trabajo que se dé, ya que un pequeño error como puede ser no darse cuenta de que el cuchillo que se esta usando, esta contaminado con pollo crudo, puede tener como consecuencia una intoxicación grave por parte de los clientes. El trabajo de la gerencia general es actualizar constantemente los reglamentos y lineamientos que las gerencias de área verán que sean cumplidas, siempre adaptándolas a las necesidades de cada cocina, y mejorando constantemente los procesos a realizar. Al igual que, la gerencia general tiene la responsabilidad de asegurarse que todas las áreas cumplan con todos estos puntos de manera constante, haciendo la revisión de limpieza de manera semanal, y realizando visitas sorpresas para asegurarse que se esta manejando la comida de la manera correcta.

Conclusión. Como aprendizaje de esa evidencia, puedo tomar la importancia de la elaboración de un plan correcto de seguridad, muchas veces no nos detenemos a pensar en los pequeños detalles dentro de una empresa, y muchas veces estos pequeños detalles son los causantes de un accidente grave, que puede arriesgar la salud de los trabajadores, o entorpecer la eficiencia de la empresa. Es importante tener responsables de asegurar el correcto funcionamiento de la empresa en cuestiones de seguridad, y tener la costumbre de realizar inspecciones constantes, para asegurarnos que ningún pequeño elemento o error, se vuelva mas grande y grave....