Guia 2 - Ejercicios DOP - Solución PDF

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADASFACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIALASIGNATURA: INGENIERÍA DE METODOS IPROFESOR: MAG. SILVIA ZALDIVARDIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP)1. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de galletas saladas.El proceso de elaboración de l...

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ASIGNATURA: INGENIERÍA DE METODOS I PROFESOR: MAG. SILVIA ZALDIVAR DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP) 1. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de galletas saladas. El proceso de elaboración de las galletas saladas empieza con el traslado de los sacos de harina del almacén a la cernidora, en la cual se le extraerán las impurezas. Por indicaciones del Ingeniero de planta, el cernido debe realizarse 3 veces. Luego de ser cernida, la harina es llevada a la máquina mezcladora en donde se le añade los demás ingredientes: manteca, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio. Dentro de esta máquina los ingredientes, que fueron previamente pesados, se van mezclado uno por uno. Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en unas bateas y es llevada a la sala de fermentación, donde la masa se deja reposar por un periodo de 2 horas. Un operario va controlando constantemente la temperatura y la humedad relativa mientras se realiza la fermentación. Luego, la masa se traslada para iniciar el proceso de laminado, en el cual la masa es cortada en capas para poder darle una mejor textura. Luego en una plegadora se estira toda la masa haciéndola más flexible. La siguiente etapa es la del moldeado, en la cual la masa va adquiriendo la forma circular de la galleta. Siguiendo con el proceso, un operario inspecciona lo moldeado, si no tiene la forma adecuada se regresa a la plegadora. Posteriormente la masa moldeada es trasladada a la zona de horneado, pero antes de ser horneadas, se le agrega sal. Saliendo del horno, las galletas son rociadas con aceite y se dejan enfriar para que dicho aceite sea absorbido (2 minutos). Un detalle muy importante en esta etapa es que el aceite debe haberse calentado antes de rociarse. Ya terminada la elaboración de la galleta, mediante fajas transportadoras, pasan al empaquetado. Antes de que las galletas entren la máquina empaquetadora, un operario va seleccionando las que tienen defectos de color retirándolas de la línea de producción. Finalizado el empaquetado, la misma máquina embolsa 6 paquetes con galletas (six-pack). A continuación, dos operarios, ponen 12 sixpack en cajas. La caja fue diseñada para recibir sólo 12 six-pack. Finalmente se apilan en una parihuela y mediante un montacargas las traslada al almacén de productos terminados a la espera de ser vendidos.

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Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de galletas saladas Aceite

Bic Sodio

Bic Amonio

12

Calentar

3

Pesar

Harina

Manteca

2

Pesar

1

Pesar

2 veces más

1

Cernir Impurezas

4

Mezclar

5

Mezclar

6

Mezclar

1

Fermentar y verificar °T y humedad

7

Laminar

8

Plegar

9

Moldear

4

Inspeccionar moldeado

sal

10

Agregar sal

11

Hornear

13

Rociar

14

Enfriar

5

Inspeccionar color

Resumen: 17 05

No aptos

Empaque

15

Empaquetar

16

Embolsar

17

Encajar

Bolsas

01 Cajas

Total: 23

Cajas de galletas saladas Página 2 de 4

2. Elabore el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de hamburguesas de pollo, presentadas en envase de plástico. Para empezar, un operario retira de las cámaras frigoríficas, la carne de pollo y la pasta de pescuezo, cada insumo se troza y luego se pesa para considerar las proporciones de elaboración de la receta. Una vez que se tienen las proporciones de masa adecuadas, ambos insumos se muelen con el gránulo de carne congelado, el cual previamente también ha sido trozado y pesado. A la masa molida se le añade ajo molido, cebolla molida y sal, que un operario trae desde el almacén. Todo el conjunto se mezcla. Al terminar el mezclado, si la mezcla está uniforme se procede al moldeado de la hamburguesa, en caso contrario tiene que volver a mezclarse. Enseguida se apanan las hamburguesas con galletas molidas. Las galletas se extraen del almacén en paquetes y antes de ser utilizadas se pesa, se clasifican por tamaño, se muelen y luego se ciernen para volver a moler aquellos trozos de galleta que no se molieron bien. Se retira del almacén las bolsas con los envases de plástico y las bolsas donde vienen las respectivas tapas. A cada envase se le imprime un código a fin de identificar el número de lote. Las hamburguesas se envuelven en papel manteca y se colocan seis unidades en cada envase. Se tapa cada envase y se pega una etiqueta sobre la tapa para que se mantenga cerrado. Para garantizar la hermeticidad del producto se coloca alrededor de la tapa una cinta adhesiva y luego todo el envase es sellado con papel film.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DE HAMBURGUESAS DE POLLO

Envases 11 Codificar

Galleta

Gránulos de carne Pasta de pescuezo

5

Pesar

6

Clasificar

7

Moler

8

Cernir

Carne de pollo

3

Trozar

2

Trozar

1

Trozar

3

Pesar

2

Pesar

1

Pesar

4

Moler

5

Mezclar

4

Verificar la uniformidad

6

Moldear

9

Apanar

10

Envolver

12

Envasar

Ajo molido, cebolla, sal

Papel manteca

RESUMEN Tapa

16

13

Colocar tapa

14

Etiquetar

15

Sellar

16

Sellar

Etiqueta 06

Cinta adhesiva 00 TOTAL

22

Film

Hamburguesas de pollo envasadas

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