Laudo da ptn farinha gb PDF

Preview

Summary

Laudo técnico. Objetivo da prática: Determinar proteínas totais em farinha de grão de bico pelo método de Kjeldahl seguindo as etapas de digestão, destilação e titulação da amostra....

Description

CURSO DE QUÍMICA TECNOLÓGICA Laboratório de Análises de Alimentos e Bebidas Profª. Maysa Costa Alves

Data: 29/11/2019

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS ANALISTAS: Gabriela Fernandes Andrade, Larissa Bianca Peixoto, Leyane Abreu Schreiber, Marina Helena Marcondes.

Produto: Farinha de Grão de Bico (Marca: Bio Natural; Peso líquido: 500 g). Características: Uma porção de 50 g (1/2 xícara de chá) contém 7,4 g de proteínas segundo rótulo do produto; Data da embalagem: 09/10/2019; Data de validade: 09/04/2020. Objetivos: Determinar proteínas totais em farinha de grão de bico pelo método de Kjeldahl seguindo as etapas de digestão, destilação e titulação da amostra. Materiais e Reagentes: Utilizou-se uma bureta de 25 mL, Erlenmeyer de 250

mL, proveta de 5 mL e tubo de Kjeldahl. Os reagentes utilizados foram: ácido sulfúrico P.A., mistura catalítica (28,5714 g Na2SO4 + 0,9417 g CuSO4· 5H2O que foi preparado por Priscila em 31/03/2017), hidróxido de sódio 40% (preparado por Ângela 07/11/2019), ácido bórico 3%, ácido clorídrico 0,1 mol L -1 (preparado por Ângela em 07/11/2019) e solução indicadora mista (vermelho de metila 0,1% e verde de bromocresol 0,1%). Os equipamentos utilizados foram: bloco digestor (Marca: Marconi), Destilador de nitrogênio (Marca: Marconi; Modelo: MA-036) e balança analítica. Fundamentação do Método: O método utilizado, análise Kjeldahl de nitrogênio total, baseia-se em três etapas: digestão, destilação e titulação. O primeiro passo, consiste em aquecer a solução contendo a amostra, em um digestor, e mantê-la em ebulição por algumas horas. Em seguida, é necessário deixar esfriando para iniciar o processo no destilador de nitrogênio, no qual ocorrera o desprendimento de gás amônia, e este será capturado por pela solução de ácido bórico, presente em um Erlenmeyer na outra saída do equipamento. A partir disso, realiza-se uma titulação ácido-base padrão, e obtém-se os valores necessários para quantificar a amostra. Resutados e Discussão: Na etapa de digestão, a matéria orgânica existente na amostra é decomposta com ácido sulfúrico , na presença de um catalisador, e o nitrogênio é transformado em sal amoniacal. As reações ocorrem de acordo com as equações seguintes: Matéria Orgânica + H2SO4 → SO2 + CO2 + H2O + R--NH2

Eq. I

R--NH2 + H2O + H2SO4 → R—OH + NH3 Eq. II R--CONH2 + H2O + [H+] → R—COOH + NH3 Eq. III 2 NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4 Eq. IV Na segunda etapa, a destilação, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido de sódio e recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos. As reações envolvidas ocorrem de acordo com as equações V e VI. (NH4)2SO4 + NaOH → 2 NH4OH + Na2SO4 NH4OH → NH3 + H2O Eq. VI

Eq. V

Na última etapa, a titulação, a quantidade de nitrogênio presente na amostra é determinada titulando-se o excesso do ácido utilizado na destilação com hidróxido. A reação ocorre de acordo com a equação VII. H3BO3 + NH3 → NH4H2BO3

Eq. VII

Findadas as etapas, tem-se as massas de amostras pesadas e volumes utilizados na estão dispostos na tabela 01. Tabela 1- Valores experimentais obtidos Grupo Peso de amostra (g) G01 0,2080 G02 0,2000 G03 0,2048 Obs.: O fator de correção (F) do HCl é 1,0753

Volume gasto (mL) 4,12 2,81 3,90

A partir dos dados obtidos, pode-se calcular o teor de nitrogênio total (NT) de acordo com a seguinte equação: NT =

V × F × 0,1× 0,014 × 100 m

Obtidos os teores de nitrogênio total, pode-se obter o teor de proteína bruta na amostra da multiplicando o teor de nitrogênio total pelo fator de conversão (Fc), como exlicitado na sequinte equação: PB=NT × Fc O fator de conversão é um número tabelado, único para cada alimento. Utilizou-se, para a farinha de frão de bico, Fc 6,25, como visto pela literatura (FERREIRA; BRAZACA; ARTHUR, 2008).). Os valores encontrados estão dispostos na tabela 02. Tabela 2- Teores de nitrogênio total e proteína bruta obitdos Grupo Nitrogênio Total (%) G01 G02 G03 Média Desvio Padrão

2,982 2,116 2,367 2,367 0,4455

Proteína Bruta (%) 18,64 13,23 14,79 15,55 2,785

Segundo o rótulo do produto, uma porção de 50 g contém 7,4 g de proteína bruta, ou seja, o teor proteico descrito no rotulo é de 14,8%. Os valores não estão muito distantes, mas este

erro obtido pode estar associado a erros na calibração da balança e vidrarias, erro do analista, erro na leitura da bureta, entre outros.

Referências Bibliográficas: Escrito por HANNA® instruments Brasil, em 9 agosto, 2018. Postado em Indústria alimentícia, Laboratório. Determinação da concentração de proteína de leite mediante análises Kjeldahl de nitrogênio total. Disponível em: . Acesso em 17 de novembro de 2019. FERREIRA, Andréa Cristina Penati; BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti; ARTHUR, Valter. ALTERAÇÕES QUÍMICAS E NUTRICIONAIS DO GRÃO-DE-BICO (Cicer arietinum L.) CRU IRRADIADO E SUBMETIDO À COCÇÃO. Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Campinas, v. 1, n. 26, p.80-88, mar. 2008....