Morfologia y madures de las frutas mango comun acidez titulable , ph, psicometria PDF

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Durante la poscosecha se produce en los frutos una serie de cambios, tanto de síntesis como de degradación, que son controlados genéticamente y que conducen a la senescencia...

Description

PESOS (gr) MADUR PINTO O N

Nume ro de Frutos 3

107,83

156,42

VERD ES

Tabla 1. Peso promedio (gr) de los mangos determinados por cada estado de madurez

173,49 Cantidad de agua 500 ml

Estado de Madur ez MADUR O PINTO N VERDE

VOLUMEN (ml) APAREN TE

RE AL

310 ml

100 ml 350 ml 130 ml 380 ml 160 ml Tabla 2. Volumen aparente y real en cada uno de los

estados de madurez.

Densidad Aparente Estado DENSIDAD de APARENTE PROMEDIO (gr/ml) Madur ez 0,35 MADUR O 0.44 PINTO N VERDE 0.45 Tabla 3. Datos de la densidad aparente para los tres estados de maduración. Densidad Real Estado DENSIDAD REAL de PROMEDIO (gr/ml) Madur ez 1,07 MADUR O PINTO 1,20 N VERDE 1,08 Tabla 4. Datos de la densidad real para los

Peso de los componentes del mango

tres estados de maduración.

Peso Total (gr)

Estado de Madur ez MADUR O PINTO N

53,84 72

12,538 2

85,06 15

15,028 4

104,94 81

VERDE

Mesocarp io (gr)

Epicarp io (gr)

Semilla (gr)

21,34 91

19,959 9 35,894

34,13 91

18,444 57,106 9

29,39 72

Tabla 5. Datos de los pesos de las diferentes partes del mango

pH y sólidos solubles Estado de Madur ez

Lectu ra

VERDE

PINTÓN

MADURO

1 2 3 1 2 3 1 2 3

VAL OR DE pH 4,55 4,54 4,55 4,47 4,47 4,50 3,62 3,61 3,60

PROMEDI O

4,5 46 4,4 8 3,6 1

Tabla 6. Valor de pH y promedio de lecturas para estados de maduración.

Valor de ph

PH 5 4 3 2 1 0

4.24

4.24 3.53

maduro

Pinton

Verde

Solidos solubles Estado de Madur ez

Lect ura

SÓLID OS SOLUBL ES

PROMEDI O

MADUR O

1

1 0, 4

10, 43

5 6, 2 6, 8 6, 5

6

2 10,42 3 10,48 PINTÓN

1 2 3

VERDE

1

6,7 6

2 7 3 6,8

Tabla 7. Valor de Sólidos solubles en los estados de maduración.

Grados Brinx Solidos Solubles

5

4.24

4.24 3.53

4 3 2 1 0

maduro

Pinton

Verde

Acidez titulable Estado de Madur ez

PRUE BA

VOLUM EN GASTA DO

VERDE

1

1 ml

PINTÓN

1

MADURO

1

0,5 ml 1,5 ml

Tabla 8. Volumen gastado de NaOH en cada prueba de titulación para los estados de maduración Estado de

% ACIDEZ

VOLUM EN GASTA

DO

Madur ez VERDE

2,08

3,25

PINTÓ N MADU RO

0,576

0,9

0,512

0,8

Tabla 9. % acidez para cada estado de maduración...