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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADASFACULTAD DE INGENIERÍACARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL“TA1-TAREA ACADEMICA”CURSO: Planeamiento y Control Táctico de OperacionesINTEGRANTES: CODIGO Saavedra Diaz, Jhair Anderson U Atalaya Rojas, Valeria Jhanella U De la Rosa, Bryan Kevyn U Reyes Briones, Alexa...

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL “TA1-TAREA ACADEMICA” CURSO: Planeamiento y Control Táctico de Operaciones

INTEGRANTES:

CODIGO

•

Saavedra Diaz, Jhair Anderson

U201621700

•

Atalaya Rojas, Valeria Jhanella

U201622648

•

De la Rosa, Bryan Kevyn

U201423944

•

Reyes Briones, Alexander Kevin

U201623740

•

Tubillas Injante, Leonardo Sleater

DOCENTE: Quiroz Flores, Juan Carlos San Isidro, 27 de febrero del 2020

U201620890

INDICE 1.

Presentación de la empresa............................................................................................................... 4 1.1.

Información de la empresa ....................................................................................................... 4

1.2.

Procesos generales de la empresa y Procesos del área de Operaciones ................................. 7

2.

Diagnóstico Situación Actual ............................................................................................................ 10 ➢

Análisis del Mercado y Entorno .................................................................................................... 10

➢

Identificación de la Estrategia Actual: Corporativa vs de Operaciones ......................................... 14

➢

Identificación del Producto o Servicio Patrón ...............................................................................16

➢

Análisis del Proceso ...................................................................................................................... 21

➢

Determinación de los Costos Operativos. ...................................................................................... 26

➢

Diagnóstico de la situación actual: ................................................................................................ 31 Lluvia de Ideas .................................................................................................................................. 31 Identificación de problemas: Luego de depurar la lista de problemas ...........................................32

➢ I.

Problema 1: Inadecuada gestión en el proceso productivo................................................... 35

II.

Problema 2. Paradas no planificadas .........................................................................................39

III.

Problema 3: Devolución de productos defectuosos al final del proceso productivo ..............45

Análisis de las Causas ...................................................................................................................48

➢ I.

Causa-Efecto (Ishikawa)............................................................................................................ 48

II.

Árbol de Problemas ................................................................................................................... 51

III.

Árbol de Objetivos ................................................................................................................52

IV.

Vinculación de causas con solución ...................................................................................... 53

3.

Identificación de la Demanda ........................................................................................................ 60 ➢

Análisis patrón de la demanda ................................................................................................... 60

➢

Modelo Cuantitativo .................................................................................................................. 63

➢

Unidad de Agregación ............................................................................................................... 67

➢

Pronóstico.................................................................................................................................. 68

4.

Propuesta de Mejora ................................................................................................................... 75 ➢

Diseño y Modelamiento del nuevo sistema de planeación y control de la producción........ 75

➢

Prioridades competitivas: .......................................................................................................76

➢

Definición y fundamentación del Entorno y Sistema de producción ................................... 76

➢

Objetivos estratégicos: metas de operación ........................................................................... 77

➢

Enfoque de Procesos: BPM (Gestión por Procesos, Cadena de Valor) ..................................... 78

➢

Plan de Producción: Planeación Agregada ................................................................................81

➢

Política de Inventarios y Compras: ........................................................................................ 87

➢

Programación de abastecimiento: MRP I .............................................................................. 93

➢

Planeación de la Capacidad: MRP II .................................................................................. 100

➢

Secuenciamiento de las operaciones ..................................................................................... 104

➢

Determinación de indicadores claves del nuevo sistema ..................................................... 111

5.

Análisis de Propuesta .................................................................................................................... 115

6.

Conclusiones .................................................................................................................................. 121

7.

Bibliografía .................................................................................................................................... 121

8.

Anexos ............................................................................................................................................ 123

1. Presentación de la empresa 1.1. Información de la empresa •

Descripción de la empresa: “Dim Sum Express”, empresa líder en el mercado de bocaditos chinos. Con más de doce años de experiencia. Se inicia en el año 2003 con la idea de brindar en el Perú un producto chino tradicional. Estamos comprometidos a mejorar en forma continua la calidad de nuestros productos, por ello, contamos con un centro de producción altamente capacitado, cumpliendo así con los más altos estándares de calidad para la satisfacción de nuestro distinguido público. Dim Sum Express bocaditos con los más exquisitos sabores guardando la tradición del buen gusto oriental.

•

Información de la empresa: -Empresa: Dim Sum Express

•

Misión, visión y valores:

•

VISIÓN:

La empresa Dim Sum busca consolidarse frente a todo el país y brindar a sus clientes productos de la mejor calidad. •

MISIÓN:

Dim Sum quiere ser una empresa líder en el sector de producción y venta de bocaditos chinos principalmente en los supermercados a nivel nacional, además quiere dar a nuestros clientes una experiencia única con la calidad de nuestro trabajo, siendo reconocido por su sabor y la presentación de los productos. •

VALORES: ✓ Competitividad. ✓ Trabajo en equipo. ✓ Orientación al cliente. ✓ Responsabilidad social.

•

Información general: ❖ Razón Social: CORPORACION KOOCHOY SAC ❖ Nombre Comercial: Dim Sum Express ❖ Tipo de empresa: Sociedad Anonima Cerrada ❖ RUC: 20517171710 ❖ Página Web:http://www.dimsum.com.pe ❖ Inicio de actividades: 03/Octubre/2007 ❖ Gerente General: Koochoy Egas Percy Ramon ❖ Estado: Activo ❖ Cantidad de Personal: 14 trabajadores ❖ Origen del capital: Nacional ❖ Actividades comerciales: ✓ Elaboración de otros productos alimenticios. ✓ Venta Mayoritaria de otros productos ❖ CIIU: 15499 ❖ Dirección Legal: Av. Brasil Nro. 3502 ❖ Urbanización: Oyague (Frente a la municipalidad deMagdalena) ❖ Distrito/ Ciudad: Magdalena del Mar

❖ Departamento: Lima, Perú ❖ Teléfonos:(511)263-1735|(511)264-8185 ❖ Celular: (511) 123336544 Next. 4654654654 ❖ Correo electrónico:[email protected] ❖ Persona de Contacto: o Koochoy Egas Percy Ramon (Gerente General) o Graciela Farro (Supervisora de planta)

•

Línea de productos: ➢ Siu Mai (Carne,Chancho) ➢ Siu Mai Especial (Chancho y langostino) ➢ MinPao (Pollo, Mixto o Chancho) ➢ Enrollado Primavera ➢ Kaipi (Carne de pollo con maní) ➢ Alas Asadas ➢ Siu Kao (Carne,Chancho) ➢ Wantan (Carne, Chancho) ➢ Jakao (Langostino) ➢ Tay pao Ilustración 1: Productos de Dim Sum

Fuente: Dim Sum Express

1.2. Procesos generales de la empresa y Procesos del área de Operaciones •

ORGANIGRAMA: Ilustración 2: Organigrama de empresa Dim Sum

Fuente: Elaboración propia •

MAPA DE PROCESOS Ilustración 3: Mapa de procesos de la empresa DimSum

Fuente: Elaboración propia

•

DIAGRAMA DE BLOQUES:

Ilustración 4: Diagrama de Bloques del proceso del producto Siu May

Fuente: Elaboración propia

•

SIPOC: Ilustración 5: SIPOC de la empresa DimSum

Proveedores

Entrada

Proceso

Salidas

Elaboración: Fuente propia

Cliente

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FLUJOGRAMA

Ilustración 6: Flujograma de la empresa DimSum Express

Fuente: Elaboración propia

2. Diagnóstico Situación Actual ➢ Análisis del Mercado y Entorno Ilustración 7: Flujograma de la empresa DimSum Express

Fuente: Elaboración propia

•

SEPTEG Ilustración 8: SEPTEG de la empresa DimSum Express

Fuente: Elaboración propia

•

5 fuerzas Porter

a. Amenaza de la entrada de nuevos competidores: Existen cada vez menos competidores en la industria, debido a que la demanda ha disminuido y se presenta mayor dificultad en los trámites para la apertura de una tienda de comida preparada como licencia de funcionamiento, cumplir los protocolos sanitarios establecidos y presentar el “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo” para poder brindar servicio en salón.

b. Poder de negociación de los proveedores El poder contar con una adecuada comunicación con los proveedores es importante para que puedan cumplir con los requerimientos de la empresa, con los tiempos de entrega y para coordinar y llegar a un consenso con los precios. Nuestros principales proveedores son marcas reconocidas por la calidad de sus productos como "San Fernando” y "La segoviana" quienes nos abastecen de los insumos para elaborar nuestros productos que se caracterizan por su calidad.

c. Poder de negociación de los compradores Los compradores no tienen acceso a una gran variedad de precios a escoger ya que se trata de un producto particular, por esa razón no tiene mucha influencia; sin embargo, los buenos comentarios de la relación calidad-precio nos permitirían captar nuevos clientes. Nuestros principales compradores son las cadenas de supermercados como WONG, METRO, PLAZA VEA Y TOTTUS. En la actualidad tenemos mayor alcance a los clientes ya que nos hemos reinventado y ahora se venden productos por menor gracias a la alianza estratégica con RAPPI.

d. Amenaza de productos sustitutos En la industria no existen muchos productos similares a los bocaditos chinos; sin embargo, puede considerarse a los bocaditos dulces de mayor afluencia como tartaletas de fruta, alfajores y empanadas como una opción de productos sustitutos que pueden amenazar a la empresa.

e. Rivalidad entre competidores El mercado está caracterizado por una competencia de precios, algunas empresas brindar un producto similar a un bajo costo ya que no son empresas legales y no cumplen con los protocolos de bioseguridad necesarios, nosotros nos caracterizamos por la calidad de los productos, precios competitivos, buena relación entre calidad- precio y garantía de los productos es decir si llegase al cliente en mal estado puede realizar la devolución o cambio.

I.

Segmentación Ilustración 9: SEGMENTACIÓN de la empresa DimSum Express

Fuente: Elaboración propia II.

MODELO CANVAS Ilustración 10: CANVAS de la empresa DimSum Express

Fuente: Elaboración propia

➢ Identificación de la Estrategia Actual: Corporativa vs de Operaciones ESTRATEGIA CORPORATIVA: La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de una variedad de bocaditos chinos de calidad y a precio asequible para todos. Busca “ser líder a nivel nacional y diferenciarse de la competencia presentando productos del gusto del cliente y que se distingan por su calidad”. Se logra mediante el abastecimiento de materia prima de primera calidad y buen trato con los proveedores, lo cual se traduce en un buen nivel de eficacia y rapidez al momento de entregar los productos. Ilustración 11: FODA de la empresa Dim Sum Express Factores Externos Oportunidades O1

Precios Accesibles

O2

Percepcion de bocadito exquisito

O3

Posicionamiento de la planta adecuado para la distribución del producto a todas sus tiendas

A1

A2

Amenazas Mejores promociones ofrecidas por la competencia

Entradas de nuevos productos

Incremento de Empresas competidoras Estrategia FA Fortalezas para reducir amenazas

Debilidades

Factores Internos

Fortalezas

A4

Estrategia FO Fortalezas para aprovechar oportunidades Apertura de Canales de Cuenta con su propia linea de F1 Distribución via Web (Instagram, transporte para la distribucion F3-O2 Whatsapp y Twitter) para zonas Cobertura amplia en la mayoría Fomentar la adquisición del aledañas a la planta y a los puestos F2 de distritos producto con ofertas de venta F3-A1 exclusivas al interactuar en Implementación de Servicio nuestras redes sociales Delivery con los protocolos Rapida atención y distribución de F1-O3 correspondientes para brindarle F3 acuerdo al pedido del cliente facilidad y seguridad al cliente al momento de comprar el producto Estrategia DO Minimizar Debilidades de Estrategia DA Minimizar debilidades Oportunidades para evitar amenazas D1

Posicionamiento de la Marca

Realizar publicidad y encuestas enfocadas al precio, presentación y Promocionar los productos y Falta de lanzamiento de nuevos D3-O1 calidad del producto analizando el D1-A4 D2 marca usando redes sociales impacto que genera en estas productos Falta de cobertura en distritos del zonas. D3 Cono Norte

Fuente: Elaboración Propia

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ESTRATEGIAS DE OPERACIONES: Certificación de calidad para la planta de producción: Garantizar que la empresa cumpla con las normas ISO 9000 para asegurar la calidad del producto final. Aplicar el marketing B2B, el cual se enfoca en empresas que venden a otras empresas para así dar a conocer sus productos y servicios, de esta forma atrayendo más clientes y aumentando las ventas. Mantener un sitio web que sea de fácil acceso y confiable, brindándole la facilidad de navegar fácilmente al cliente. Se dará prioridad y énfasis en la evidencia visual de los productos a vender, así como una descripción certera de los mismos. Brindar la facilidad al cliente de adquirir los productos, no solo a través de nuestros diversos puntos de ventas establecidos estratégicamente, sino también por medio de una app de Smartphone como lo sería Rappi. Incrementar la eficiencia operativa: se busca aumentar la eficiencia productiva, analizando la cadena de producción para corregir los puntos críticos, reduciendo así los costos operativos. Acuerdos con empresas de logística de confianza: se busca garantizar la entrega a tiempo del producto en las tiendas. Adquisición de activos de planta: se desea contar con una cantidad suficiente de maquinaria y tecnología para aumentar la capacidad de producción de los diversos productos. ENTORNO DE PRODUCCIÓN Fabricación por Pedido (MTO)

Este modo de producción hace referencia a que un producto es realizado bajo pedido. Por lo que no se maneja un inventario fijo. Nuestra empresa usa esta estrategia, pues los diversos productos que ofrecen son embutidos preparados al vapor, asados, fritos y en algunos casos con relleno crudo. Por lo que su tiempo de conservación es mínimo. Cabe resaltar que se puede prolongar el tiempo de conservación para ciertos productos en un ambiente correctamente refrigerado. Ilustración 12: Min Pao de la empresa Dim Sum Express

Fuente: Elaboración propia

➢ Identificación del Producto o Servicio Patrón ANALISIS ABC Para la definición del patrón de datos de la empresa Dim Sum Express, se decidió comparar los productos y los ingresos mensuales que estos generan. Para tal fin, se determinó elaborar una gráfica ABC, mediante la cual se logró identificar los productos que presentan los mayores ingresos. Tabla 1: Demanda e ingreso mensual de la empresa Dim Sum Express Demanda mensual (promedio en unidades)

Precio unitario (S/.)

Ingreso mensual (S/.)

Siu mai

32000

S/.1.70

S/.54,400.00

Siu mai especial

12000

S/.2.00

S/.24,000.00

Min pao

16000

S/.3.80

S/.44,800.00

Enrollado

9000

S/.1.70

S/.15,300.00

Siu kao frito

3000

S/.1.00

S/.3,000.00

Wantan frito

2800

S/.1.00

S/.2,800.00

kai pi

10000

S/.2.10

S/.21,000.00

ja kao

500

S/.2.50

S/.1,250.00

Alas asadas

1700

S/.3.20

S/.5,440.00

Tay pao

1300

S/.9.00

S/.11,700.00

Productos

S/.183,690.00 Fuente: Elaboración Propia

Ordenando de mayor a menor: Tabla 2: Demanda e ingreso mensual de la empresa Dim Sum Express Productos

Ingreso mensual (S/.)

F

hi

Hi

Siu mai

S/.54,400.00

S/.54,400.00

29.62%

29.62%

Min pao

S/.44,800.00

S/.99,200.00

24.39%

54.00%

Siu mai especial

S/.24,000.00

S/.123,200.00

13.07%

67.07%

kai pi

S/.21,000.00

S/.144,200.00

11.43%

78.50%

Enrollado

S/.15,300.00

S/.159,500.00

8.33%

86.83%

Tay pao

S/.11,700.00

S/.171,200.00