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Plan de Marketing Restaurant Oriental Kuo Wha

NOTA 18

ÍNDICE: 1. RESEÑA DE LA EMPRESA

● Historia ● Vision y misión ● Rubro de la empresa 2. MONITOREO AMBIENTAL EXTERNO ● ANÁLISIS EXTERNO ❖ Mercado ❖ Político ❖ Legal ❖ Económico ❖ Social ❖ Tecnológico ❖ Ambiental/ ecológico 3. MONITOREO AMBIENTAL INTERNO ● ANÁLISIS INTERNO ❖ Producción/ servicios ❖ Recursos Humanos ❖ Logística ❖ Comercial ❖ Financiero 4. FORMULACIÓN ESTRATÉGICA  Estrategia Genérica de Porter  Matriz BCG  Estrategias competitivas de marketing

Historia El Restaurante Oriental Kuo Wha en el distrito de Miraflores ofrece lo mejor en almuerzos y cena buffet al estilo oriental. Desde 1961, han tenido como objetivo el dar a conocer al Perú lo más representativo de la comida, la cultura y el arte oriental. Su nombre proviene de las raíces Kuo, que significa Imperio y Wha, que significa Resplandeciente Somos el restaurant más grande de Perú con 50 años de experiencia y tenemos toda la infraestructura de un palacio oriental, con hermosos .jardines y peces ornamentales. Además de contar con personal altamente calificado con experiencia en atención y servicio al cliente MISION: Gracias al diseño de su infraestructura, trabajamos en constante innovación del ambiente y de comida oriental así para satisfacer a nuestros clientes, con la mejor atención y servicio. VISION: posicionarnos como el único líder de restaurant de calidad de buffet oriental en el mercado. RUBRO: Restaurante Oriental, Culinario UBICACIÓN: Av. Paseo de La República 5046, Miraflores, Lima (Lima) PRODUCTOS QUE OFRECE Entradas Piqueos Sopas Caldos Pollos Carne de Cerdo Pato Lomo de Res Pescado Langostino Especialidades Kuo Wha Especialidades a la Plancha Especialidades a la Cacerola Tortillas Vegetarianos Arroz Chaufa Tallarines

Análisis Externo: Mercado: Como sabemos, actualmente el sector de Restaurantes Orientales se encuentra saturado debido al gran aumento de casi 10,000 restaurantes del mismo rubro por cada año. En adición a ello, se sabe que, en estos días, los Chifas son una tendencia popular que las personas consideran mucho al momento de elegir dónde comer. Lo antes mencionado ha sido corroborado incluso por el diario Gestión, quienes señalaron que el consumo en Restaurantes Orientales ha crecido en un 6%. Por otro lado, y respecto a KUA WHA, es importante recalcar que en sus diversas redes sociales en sus diversas redes sociales ha sido considerado como el segundo mejor lugar para consumir comida oriental al estilo chino/peruano. Asimismo, ha conseguido obtener 18,699 seguidores y 18,636 me gusta en Facebook y, recién empezando, 139 seguidores en Instagram. Según un artículo en ¨La Gestión¨ ¿Cómo se viene comportando este mercado? Este año la venta de las chifas moverá más de S/ 3,000 millones, un 6% más que el 2017, según estima la consultora Flanqueo. Al otro lado 35% (habido 3,6 millones de personas) la población consume este tipo de comida de manera diaria o semanal; mientras que el 25% (2,5 millones de personas) lo hace cada 15 días y 40%, (4,1 millones de personas) mensualmente. Si dividimos, el mercado entre los Niveles Socio Económicos A y B, gastando un ticket promedio entre S/ 50 a S/ 60; y en el caso de segmentos como el C y D es de alrededor S/15.

Desarrollo de perfiles (por lo menos 10 perfiles distintos)

DESCRIPTORE S

PRÁCTICO S

TRABAJADOR ES

INDEPENDIENTE S

TRADICIONAL ES

MODERNAS

NUEVAS OPCIONES

FALTA DE TIEMPO

NO SABEN COCINAR

ALMUERZO S

CENA

EDAD

18 – 25

25 - 40

30 - 50

40 - 60

25 - 45

18 - 30

18 - 50

18 - 25

18 - 60

18 - 60

H-M

H-M

H-M

H-M

H-M

H-M

H-M

H-M

H-M

A, B y C

A, B y C

Múltiples estudiante s, amas de casa. Buen sabor y alimentos de calidad

Múltiples estudiante s, amas de casa. Buen sabor y alimentos de calidad

SEXO

H-M

NSE

A, B y C

A, B y C

A, B y C

A, B y C

A, B y C

A, B y C

A, B y C

A, B y C

OCUPACIÓN

Estudiante s

Diferentes profesionales y empleados

Empresario, trabajadores

Amas de casa

Empresarias , trabajadoras y madres

Múltiples trabajadores

Trabajadore sy estudiantes

Estudiante s

BENEFICIOS ESPERADOS

Rapidez y buen sabor

Rapidez y buen sabor

Rapidez y buen sabor y calidad

Sabor casero

Buen sabor, practicidad

Innovación y buen sabor

Rapidez y buen sabor

Rapidez

TASA DE USO

1 Veces por semana

2a3 Veces por semana

1 Veces por semana

1a2 Veces por semana

1a3 Veces por semana

1a2 Veces por semana

2a4 Veces por semana

2a5 Veces por semana

2a4 Veces por semana

1a3 Veces por semana

DESCRIPTORE S

PRÁCTICO S

TRABAJADOR ES

INDEPENDIENTE S

TRADICIONAL ES

MODERNAS

NUEVAS OPCIONES

FALTA DE TIEMPO

NO SABEN COCINAR

ALMUERZO S

CENA

TAMAÑO E IDENTIFICACIÓ

Intermedio

Alto

Alto

Intermedio

Alto

Bajo

Intermedio

Intermedio

Alto

Alto

N DEL PERFIL ACCESO AL CONSUMIDOR EN TODOS LOS CANALES

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

Alto

RENTABILIDAD DEL PERFIL

Intermedio

Alto

Alto

Intermedio

Alto

Bajo

Alto

Intermedio

Alto

Alto

ESTABILIDAD DEL PERFIL

Bajo

Alto

Intermedio

Alto

Intermedio

Bajo

Intermedio

Bajo

Alto

Alto

Político Legal: La situación política que pasa nuestro país en muy engorrosa ya que nuestro actual presidente está siendo investigado por el caso chinchero, también que el poder ejecutivo tiene menor participación y cualquier cambio que se quiera hacer el legislativito lo deja pasar. En el entorno legal se manejan las normas y regulaciones que influyen en el rubro gastronómico, la presión tributaria, las leyes de protección ambiental, la legislación laboral, de accidentes de trabajo, de higiene y seguridad son las variables a considerar , nosotros somos regulados mensualmente y anualmente por la municipalidad, por el tema de licencias y permisos que debemos tener para seguir operando, existe un decreto supremo 025-2004 MINCETUR que define que dichos negocios que expenden comidas y bebidas al público en un mismo local están obligados a cumplir una serie de normas de salud, por parte de DIGESA obliga a tener en cuenta la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. (RESOLUCION MINISTERIAL NRO 363-2005 MINSA). A nivel nacional:

A nivel Distrital: En Miraflores se hace una clasificación por categorías en la cual nos encontramos en la III, para locales de más de 500 m2, o hasta 2 pisos o con un máximo, están incluidos los giros de Discotecas, Espectáculos y afines ( Código de pago1753 , S/ 390.56 Soles.

http://blogs.miraflores.gob.pe/larco400/2012/06/como-obtener-una-licencia-defuncionamiento-en-miraflores/ También Se necesita solicitar un certificado de Defensa Civil pero ya no en el distrito ya que nuestro local asciende a los 500 m2 , esto se deberá tramitar en la Municipalidad de Lima. https://peru21.pe/mis-finanzas/obtener-permiso-defensa-civil-5618

Económico: La economía creció 5.27% en noviembre de 2018 El inei señalo que el crecimiento de noviembre fue determinado por la evolución positiva de los sectores Manufactura, construcción, pesca, telecomunicaciones, comercio agropecuario y transporte.

En el sector los resultados de la Encuesta Mensual de Restaurantes que comprendió una muestra de 1.082 empresas, en todo el 2018, la actividad de restaurantes registró una variación positiva de 3,50% Según estadísticas del INEI, los consumidores peruanos invierten la mayor parte de sus ingresos en alimentos para consumo dentro del hogar (26%), alimentos fuera del hogar (15%), esparcimiento o enseñanza (10%) y transporte (10%), según el INEI, y en relación con otros países los consumidores limeños van 300 veces al año a locales retail. Fuente: https://www.google.com/amp/s/peru21.pe/amp/economia/retail-gastandinero-consumidores-peruanos-nndc-422596. En diciembre de 2018, la actividad de restaurantes creció en 3.60% en comparación con similar mes del 2017, como resultado de la evolución positiva de tres de sus cuatro componentes (restaurantes ,servicios de comidas como

comedores públicos ,servicio de bebidas, catering único con variación negativa 4.03% por menor número contrato), según informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). La entidad destacó que, con este resultado, el sector acumuló 21 meses de crecimiento continuo. El incremento de la oferta se explicó por la mayor concurrencia de consumidores, organización de eventos, cenas y buffet con show en vivo por las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Similar tendencia reportaron los negocios de chifas, dulcerías, carnes y parrillas y comida japonesa, debido a promociones y descuentos, variedad de platos con nuevas propuestas gastronómicas, campañas de marketing en redes sociales, alianzas comerciales, extensión de horarios y servicio delivery. https://elcomercio.pe/economia/peru/inei-actividad-restaurantes-aumento-3-502018-noticia-nndc-611175

Socio - Cultural: La comida chifa es la comida fusión más popular en el Perú, es producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos ingredientes peruanos como el pisco y el ají limo entre otros que como resultado han dado platos únicos como el tallarín saltado, el arroz chaufa , wantan frito ,cerdo con piña entre otros. Ya hace un buen tiempo el asistir a un chifa no solamente es para satisfacer el hambre, si no también es para celebrar diferentes días festivos como Día de la madre, del padre, de la secretaria, del vendedor, año nuevo chino (año del cerdo 2019) , cumpleaños , etc. También hubo una época donde se criticó mucho a los chifas en general, esto también se compartió con restaurantes por lo que salió en las noticias sobre el chifa ASIA, desde ese día todos los locales de comida fueron supervisados, sin embargo esto no nos afectó pero si un cierto porcentaje de gente dejo de salir a comer y esto afecto algunos locales.

Tecnológico: Nuestro aumento de ventas se debe a que también trabajamos con la app GLOVO, CUPONATIC Y GRUPOM. Contamos con software la cual tiene una antigüedad de 12 años, en la actualidad existen mejores sistemas para poder unificar áreas (contabilidad, logística, RRHH, etc y rentabilizar el negocio. Ambiental / Ecológico: La grasa que se acumula es derivada a una trampa de grasa, la cual es limpiada y tratada cada 6 meses, contamos sistema de ahorro de agua que se encuentra instalado en el tanque y este hace que la presión sea media Competitivo: Competencia directa el chifa mandarín, la ventaja competitiva es la variedad de platos, zona muy comercial, un cocinero reconocido internacionalmente. Tambien El Chifa El Jade es una competencia que nosotros la consideramos como seguidor ya que siempre está viendo nuestras mejoras como por ejemplo la implementación de orquestas. Cada vez la competencia es más fuerte ya que las chifas se crean y crecen rápidamente por que la mayoría maneja un precio por debajo del nuestro y con variedad de platos. Nuestra ventaja competitiva es la experiencia que puede dar el jardín ornamental y la infraestructura de palacio oriental.

Análisis Interno: Producción: Nuestro nivel de producción es altamente favorable ya que podemos atender más de lo normal (aforo 994). Contamos con 80 empleados en total, tanto como cocineros, valet parking , mozos y gente de limpieza que están en planillas y están en un horario rotativos, para la función satisfactoria del restaurante/buffet. Las demandas de eventos especiales están encargados los administradores y el área de marketing para asegurarse el planeamiento del evento con el cliente y acudir en todo sobre el negocio del restaurante. Los cocineros son 30, dependiendo de la demanda siempre el manager del restaurante y el chef principal pueden contratar un cocinero en corto plazo para añadir un asistente chef o camarero, aumentando la producción de platos del buffet por hora. Nosotros contamos con más de 89 mesas en el local, las cuales no todos los días se llenan, Pero hay fechas especiales como Día de la Madre, Día del Padre, Navidad y año nuevo donde se logra llenar, en estas fechas se necesita contratar más personal.

RRHH: El área administrativa asume el cargo del área de reclutamiento que son el asistente administrativo y el coordinador de marketing, ellos se encargan de los permisos y nuevas entrevistas para los postulantes, estas se dan en tres partes, la primera es con el asistente de marketing , la segunda con el asistente administrativo y la última con el dueño. En temas de recursos humanos los empleados encargados de reclutamiento utilizan social media para reclutar empleados potenciales, por ejemplo esta publicacion de Kuo Wha en Facebook:

Logística: El servicio de Transporte utilizado por Kuo Who son un mini van del 2015 y un servicio de transporte turistico utilizados para los invitados especiales. El cocinero principal se encarga del abastecimiento de los

insumos para producir los delicios platos del buffet. Creando un inventario de las compras del dia y al final del dia toma ordena el pedido del dia siguiente. Asi mismo abastesiendo la cocina para la produccion de los alimentos que se utilizaran para genera ingresos.

Comercial: El Coordinador de martketing es el que hace las alianzas; por ejemplo en verano con librerías como Tai loy que por cada consumo en ellas se les da un vale de 35 soles de descuento en KUO WHA , También mantenemos alianzas con un el club one premiun club , también con soho color y tendencias spa , se cambiaba por vales de consumo que se sorteaban en fechas especiales como día de la madre , de la secretaria Alianza con one Premium club, con el 20% a todos sus socios en almuerzo y cena de lunes a jueves , tenemos una fuerza de ventas dentro del establecimiento pero solamente para cerrar reservas.

Recursos Financieros: En el lado financiero Kuo Wha debe cubrí el costo de mano de obra encargado de medio digitales de la empresa como otros, y el seguimiento de la capacitación del nuevo empleado. A la misma vez recepción y anfitrionas trabajan al lado para crear un ambiente labor positivo y amigable. En el lado de cajero/a también arma una función muy importante en el flujo de trabajo, recolectando el ingreso monetario y registrando todos los ingresos por # de boleta. Para que contabilidad sepa las ganancias o pérdidas.

Estrategia Generica de Porter. DIFERENCIACION, entendida como una estrategia para que tu cliente perciba tu negocio como único, auténtico y diferente, consiguiendo una lealtad emocional que va mucho más allá de ser un buen cliente para convertirlo en tu mejor cliente, tu mejor vendedor y tu mejor defensor. No debemos de olvidar que la “relación calidad-precio” no es más que una consecuencia de esa diferenciación. La clave de la diferenciación en la industria de los restaurantes no está en ser los mejores en todo, sino en ser diferentes y que el cliente lo perciba como una ventaja competitiva que influya directamente en su decisión. La diferenciación en un proyecto de hostelería puede contener aspectos globales o individuales, como el producto, la marca, el precio, el servicio añadido, la localización, el conocimiento del mercado, la innovación, la calidad, la atención al cliente, etc. Por último me gustaría destacar que uno de los factores que con más fuerza está influyendo en esa diferenciación en los últimos tiempos son las estrategias en redes sociales que algunos restaurantes ya están implementando a través del SMR (Social Medía Restauranting) y que están

haciendo que los usuarios lo perciban como un valor diferenciador y los elija en su decisión final.

Vamos a mantener la línea de niños y bebés. Por ello, se lanzarán promociones que se utilicen como gancho por ejemplo: por la compra de 2 zapatos de la marca Tigre se le brindará un descuento del 20% en niños y 15% en bebés, durante la campaña navideña y por fiestas patrias. Si a pesar de esto, no se ve un aumento en las ventas de dichos productos se procederá a retirarlos del portafolio. Situación 2: En la línea de banquetes y eventos especiales se manejará mucho más publicidad y que ésta sea constante, pero solo enfocada en este servicio. Se lanzarán concursos y descuentos a través del fan page y web. Tendrá un periodo de prueba de un semestre. Luego de ello, En la línea de niños, se realizarán promociones para impulsar las ventas a través de promocionas como: por la compra de calzado escolar se podrá llevar un calzado para niños de la colección urbanitas.

Situación 1 Vamos a mantener nuestro producto clave de días de semana que son los buffet, por ello , se lanzaran promociones que se Situación 2 En la línea de banquetes y eventos especiales se manejará mucha más publicidad y que ésta sea constante, pero solo enfocada en este servicio. Se lanzarán concursos y descuentos a través del fan page y web. Tendrá un periodo de prueba de un semestre. Luego de ello, Situacion 3 Retador

Kuo Wha está en segunda posición en cuanto a cuota de mercado, y disputa la primera posición al líder que es el Madarin. Desventaja de Madarin:  Una espera de 30 Minutos  Mínimo de consumo 100 soles  Comer en exceso comida china puedo causar un problema para la salud

Kuo Wha tiene un doble objetivo: por un lado, tratar de acercarse al líder para desbancarlo, y por otro, mantener alejados a los seguidores como es el Chifa El Jade. Para ello desarrolla una serie de estrategias como: Ataque Frontal: Se ataca en base a la experiencia que ofrece nuestras instalaciones ya que cuenta con una infraestructura de un palacio oriental, con hermosos jardines sus intakanes y peces ornamentales. Diferenciándonos del líder del mercado utilizando este concepto en base a una experiencia distinta de consumo a la competencia puesto que nuestro local presenta una temática oriental la cual genera que no solo se asista por lo bueno de la comida sino por la experiencia cultural que se vive. Estrategia Especifica:  Proliferación de productos: diferentes variedades de comida asiática: japonesa, Indian, Hainanese, Vitnamita, Indonasia entre otros.  Innovacion de productos: Nuestra cultura nos permite fusionar e innovar con diferentes recursos que proviene del Peru. El chifa va seguir evolucionando y Kua Wha será parte se ese cambio extraordinario.  Promocion Intensiva: Realizaremos diferentes promocione ATL y BTL, reviviendo el tráfico de click en todas nuestras redes y tener conversaciones con todos los clientes que comentan algo de KUA WHA. Publicidad tradicional y convencionales por revistas, televisión, y radio....