Práctica 2.1 Reacciones de Carbohidratos Equipo 2 PDF

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Warning: TT: undefined function: 32 Seliwanoff: Esta prueba reacciona para diferenciación entre cetosas y aldosas, aunque ambas dan positivas se diferencian una de otra mediante el tiempo transcurrido, en un tiempo más corto en reaccionar se encuentran las cetosas y las aldosas se pueden identificar...

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Instituto Politécnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Departamento de Bioquímica Práctica: Reacciones de Carbohidratos Alumnos: Castillo Remigio Darío Alejandro, Toledo Jiménez Víctor Arian 3IM2 Equipo 2 Objetivos •

Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos, en una solución, mediante reacciones dirigidas a sus grupos funcionales.

Resultados Se anexa tabla de resultados en la siguiente página

Discusión Molish: Todos los carbohidratos reaccionaron con el reactivo de Molish, dieron una prueba positiva, pues todos los tubos tornaron a un color violeta, esto se debe a que ésta es una reacción general es decir no es específica para cierto tipo de carbohidratos porque puede reaccionar positivamente para aldehídos, cetonas, y algunos ácidos. Lo que se observa en esta prueba son aquellos carbohidratos que den lugar a la formación furfural. A pesar de que la glucosa y la fructosa son monosacáridos y de que la sacarosa es disacárido, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo que tarda en formarse el anillo color violeta ya que el ácido sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos se deshidraten formando compuestos furfúricos por tanto diremos que como en nuestro caso las hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un anillo de color violeta en interface inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (monosacárido). La sacarosa presentó en interface la formación de un anillo de color violeta después de un tiempo. Lo que nos indica que corresponde a un carbohidrato (disacárido), tardando más en reaccionar. Tollens: En ésta prueba que es para diferenciar aquellos carbohidratos que tengan en su estructura aldehídos o cetosas, identificamos a la cetosa la cual solo estuvo presente en la arabinosa, ya que fue la única dónde se observó un cambio de coloración (Rojo cereza) éste color se debe a la condensación de la pentosa de la estructura de este carbohidrato con la condensación con el floroglucinol presente en el reactivo de Tollens, obviamente la aparición de éste color indica que la prueba para ésta era positiva, aunque también notamos un cambio de coloración en la sacarosa, con menos intensidad que en la arabinosa, esto se debe a la simple razón de que la sacarosa es un azúcar y obviamente al ser expuesta a altas temperaturas, va a solidificarse.

Seliwanoff: Esta prueba reacciona para diferenciación entre cetosas y aldosas, aunque ambas dan positivas se diferencian una de otra mediante el tiempo transcurrido, en un tiempo más corto en reaccionar se encuentran las cetosas y las aldosas se pueden identificar mediante un tiempo más prolongado, se puede observar en la parte experimental que la glucosa y la arabinosa son aldosas, la fructuosa y sacarosa por el contrario, son cetosas. Fehling: Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu 2+ que se reduce a Cu+ debido a esto se presenta un precipitado rojo de óxido cuproso , Todo carbohidrato que contiene una función hemiacetal libre es un azúcar reductor, en este caso únicamente reaccionan o se toman en cuenta positivo a las aldosas las cuales dieron positivo a la glucosa y a la maltosa (compuesto por dos glucosas), la fructuosa fue un caso particular debido a que a pesar de una cetosa esta se encuentra en un equilibrio cetoenólico, convirtiéndose en una aldosa con un poder reductor. Solubilidad: En esta prueba resultó positiva la glucosa y sacarosa debido a que su peso molecular es pequeño dando características de solubilidad y obteniendo un poder endulzante mayor. Yodo: Esta prueba identificó cualitativamente una molécula ramificada o lineal, en este caso la lineal obtiene un color azul y la ramificada un color morado y un color marron obscuro es un intermedio de los dos (partes lineales o ramificadas) en la parte experimental las moléculas pequeñas no pueden dar positivo debido a que la molécula del yodo es grande, únicamente resultaron positivos el glugógeno (lineal y ramificado), almidón (lineal) y dextrina (ramificado). Conclusión -Entre más grande el carbohidrato es menos soluble. -Entre más grande el carbohidrato tiene menos sabor dulce (característico de los carbohidratos) -Un polisacárido puede tener partes lineales y ramificadas al mismo tiempo. -Podemos identificar carbohidratos con diversas pruebas. -La amilasa de nuestra saliva es capaz de degradar un polisacárido. Bibliografía Carey Francis A.(2006) Sexta Ed. Química Orgánica. México: McGraw-Hill .pág.1064-1068 Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5ª Edición

Anexo 1. Tabla de resultados.

Molish

Tollens

Seliwanoff Fehling

Blanco (agua)

-

-

-

Glucosa

+

-

Aldosa

Arabinosa

+

+

Aldosa

Maltosa

Solubilidad

Sabor

Yodo

-

-

-

-

+++

Soluble

Dulce

-

Soluble

Dulce

-

++

Sacarosa

+

Fructosa

+

-

Cetosa

-

Cetosa

+++ Parcialmente Sin sabor soluble

Glucógeno

Almidón

+

Dextrina

+

Parcialmente Sin sabor soluble

-

Aldosa

+

Linealramificado.

Lineal

Parcialmente Sin sabor Ramificado soluble...