Reporte N°3 - Microbiologia PDF

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TEMA: DETERMINACION Y RECUENTODE COLIFORMES EN LECHE YPRODUCTOS LACTEOSCOMPARACION Y CONCLUSION:COMPARACION: en el primer cuadro observamos que se analizo 140 muestras en las diferentes fases del proceso de la elaboracion de queso de las cuales 134 son muestras contaminadas con coliformes y 6 son mu...

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TEMA: DETERMINACION Y RECUENTO DE COLIFORMES EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

COMPARACION Y CONCLUSION:

COMPARACION:en el primer cuadro observamos que se analizo 140 muestras en las diferentes fases del proceso de la elaboracion de queso de las cuales 134 son muestras contaminadas con coliformes y 6 son muestras no contaminadas con coliformes encambio en elcuadro dos se analizo la misma cantidad de muestras ensus diferentes procesos en lo cual se identifico 26 muestras con contaminacion de coliformes y 114 con muestras no contaminadas. Para los análisis microbiológicos, según las Normas Técnicas Peruanas NTP 202.087 consideran los valores límites en queso fresco: coliformes de 102 a 103 NMP/g; E. coli, de 10 hasta 102 NMP/g.

CONCLUSIÓN: podemos concluir que en primer cuadro el producto no sería apto para el consumo humano debido a que el porcentaje de las muestras con coliforme es de 95.7% pero en la tabla dos podemos decir que si es apta para el consumo debido a que la cantidad de muestras analizadas en los diferentes procesos forma un 81.4 % que no están contaminadas con coliformes. CUESTIONARIO 1.Describa y esquematice el análisis microbiológico de helado y yogurt. A) ANÁLISIS MICROBIOLOGICO DE HELADO:  Análisis microbiológico (técnicas descritas por el INVIMA)

1. Recuento de microorganismos aerobios mesofilos.

2. Determinación de coliformes en alimentos

B) AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE BACTERIAS PATOGENICAS: 1. Recuento de staphylococcus coagulasa positivo:  Medios de cultivo y reactivos(Baird Parker)

2. Determinacion de Salmonella:  Medios de cultivos y reactivos

Identificación de salmonella mediante pruebas bioquímicas

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3. Frotis a los operarios B) ANALISIS MICROBIOLOGICOS DEL YOGURT        

Recuento de colonias aerobias mesófilos (31C°más o menos). Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positiva(coliformes). Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales. Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación y recuento de Salmonella- Shigella. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus enterotoxigénico. Investigación y recuento de Clostridium sulfito- reductores. Recuento de mohos y levaduras.

2.¿Cómo reconoceria Stafilococcus aureus y Brucella melitensis, y en que productos lácteos lo encontramos? Stafilococcus aureus:  Identificacion mediante medios de cultivo  Deteccion de B-lactamasa  Prueba de difusión en disco para cefoxitina  Deteccion de PBP2a  ChromID MRSA  Reaccion en cadena de polimerasa(PCR) Brucella melitensis  Identificacion por medio de cultivo  Metodos de identificación Se encuentran principalmente en los quesos. 3.Qué influencia tiene el proceso UHT sobre la composición bacteriana en leches? Prácticamente no se producen modificaciones en la composición de la leche pudiendo notarse no obstante ligeras modificaciones en el sabor (dejando un sabor especial debido a la caramelización de parte de los azúcares de la leche). Esta leche tiene una alta fecha de caducidad 4.Qué microorganismos pueden encontrarse en la leche en polvo? a) Bacterias lácticas (Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptococcus, etc) b) Pseudomonas c) Micrococcaceae (Micrococcus y Staphylococcus) d) levaduras.

BIBLIOGRAFIA: 

Sideshare/29 de ene de 2018/Practicas de Microbiologia Alimentaria UNAS https://es.slideshare.net/CrisleyAvalosP/practicas-de-microbiologia-alimentariaunsa

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Repositorio Malim/2017/Leche y derivados http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/14%20leche%20y%20deri vados.pdf

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Ciencia y Campo/2011/ Pasteurización, Esterilización y UHT de la leche https://cienciaycampo.wordpress.com/2011/03/13/pasterizacion-esterilizacion-yuht/ Scribd/ Cargado por Fraco Gonzalez Sep 14, 2018/ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL YOGURT/https://es.scribd.com/document/388587848/325075633-AnalisisMicrobiologico-Del-Yogurt-docx

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