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SERVICIOS DE ALIMENTOS

OBJETIVO Y TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN INTRODUCCION Los servicios de alimentación tienen la finalidad de elaborar y/o repartir alimentos preparados conforme a las recomendaciones nutricionales. Estos establecimientos pueden ser fijos, semifijos o ambulantes y pueden ser del tipo comercial, no comercial o de pago por cuotas. Cualquiera que sea el tipo de establecimiento alimentario de que se trate, la finalidad básica es alimentar a los comensales independientemente del si buscan remuneración lucrativa o sea una asistencia social.

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TIPO COMERCIAL Se trata de establecimientos con fines lucrativos, se ofrece diversidad de platillos en un horario.

EXPER IENCIA

TIPO TIPO NO COMERCIAL Establecimientos que sin fines de lucro que tienen la misión de dar alimentación a usuarios o colectivos que están en el lugar a la hora de comer, tiene un menú establecido,

PAGO POR CUOTAS Establecimientos sin fines lucrativos, donde se paga una cuota por los alimentos para recuperación de gastos insumos y preparación de estos

Generar ganancias al propietario por la prestación de un servicio completo que consiste en preparación, ventas y suministro de alimentos preparados con aspecto apetitoso y de buena calidad de tal modo que sea atrayente al cliente contando con personal respetuoso y calificado. Los usuarios tienen diferentes características, Desde familias completas, adultos mayores, niños, adolescentes, solo adultos, adultos mayores con buena salud, del comensal debe poseer disponibilidad económica puesto que los platillos ofrecidos son a elección. Hoteles, cafeterías, bares, gran variedad de restaurantes.

Proporcionar un servicio social, asistiendo a grupos colectivos de bajos recursos o un servicio integral ya que estos lugares cuentan con un presupuesto que les ofrece el gobierno u otras instituciones.

Alimentar a los usuarios o colectividades que soliciten el servicio se establecen en lugar determinado con horarios y menú establecido,

los comensales tienen características similares entre sí. Grupos de niños, de ancianos, empleados, enfermos, etc.

las características de los usuarios son similares entre sí como personas de edad similar, comparten un lugar de trabajo, etc.

puede tratarse del comedor de una guardería, un asilo de ancianos, reclusorios, u otras instituciones donde se ofrece el alimento de manera gratuita. El menú dependerá del tipo de comensal y sus características físicas y fisiológicas

Los establecimientos de tipo comercial son tan variados

En lo personal no he necesitado de esos servicios, pero por un

comedores comunitarios, donde también asisten a familias de bajos recursos, niños en edad escolar que están inscritos en escuelas de tiempo completo, niños en guarderías con apoyo público, adultos mayores en asilos con apoyo y algunos hospitales públicos, comedores escolares y empresariales. Una de las empresas donde trabajé tiene un comedor `para

EJEMPLOS

CARACTERISTICAS DE LOS COMENSALES

OBJETIVO/ FUNCIÒN

DEFINICION

CARACTE RISTICAS

ALCANCES Y LIMITACIONES DEL NUTRIOLOGO

PERSONAL O DE ALGUN TERCERO QUE HAYA REQUERIDO DEL SERVICIO

SERVICIOS DE ALIMENTOS como los gustos en alimentación de la personas, disponibilidad económica, estrato social, lugar de residencia, etc. En lo personal mis experiencias han sido diversas, hay lugares que invitan a no volver ya sea por el servicio, la calidad o el sabor de los platillos, etc. O dejan la sensación de querer volver porque la experiencia vivida fue buena. Me gustan los lugares con espacios al aire libre y comida con buena presentación y sabor. En un lugar comercial, el nutriólogo puede ser tan exigente con la manipulación y calidad de los alimentos como la empresa le permita y algunas empresas se exigen la mejor calidad, las limitantes están en los deseos de los propietarios, ellos ponen los límites.

tiempo estuve haciendo un servicio social llevando a un reclusorio pan que las panaderías locales donaban para estos sitios. Logré observar que los presos tenían un bote sucio que usaban para que les sirvieran una sopa de fideos muy asquerosa, con una gruesa nata de grasa que una persona llevaba en una carrucha, los presos sacaban por entre los barrotes el bote y con un cucharon asqueroso les llenaban su bote y les dejaban en el suelo un puño de tortillas. No fue agradable.

empleados, donde se ofrece un menú accesible, preparado por chefs y planeado con la asesoría de un nutriólogo. Ya no trabajo ahí, pero mi hijo si y me comenta que ha mejorado mucho el servicio y los precios son similares a los que había hace 12 años.

En estos lugares el alcance del nutriólogo no es mucho, depende del tipo de establecimiento y el grupo colectivo al que atiendan. El lugar debe ajustarse al presupuesto recibido y el nutriólogo esta a expensas de eso y de la calidad moral de quienes se encargan de dirigir el lugar.

Aquí el nutriólogo podría tener mayor libertad de acción, dependiendo de establecimiento y el presupuesto inicial otorgado, el grupo colectivo de que se trate y el compromiso social de la empresa a la que pertenece el comedor.

OBJETIVO DE LOS SERVCIOS DE ALIMENTACION Los servicios de alimentación tienen como objetivo prestar un servicio ya sea con fines de lucro o social, para ofrecer a los comensales una dieta balanceada, rica en nutrientes y que satisfaga las necesidades diarias de energía, nutrientes, los diferentes gustos, costumbres, bolsillos, etc. Asegurando la calidad en higiene, variedad y sabor. Se trata de proveer alimentos cuando y donde no hay, o falta tiempo para prepararlos o simplemente se necesita esparcimiento y comunión en pareja, familias, amistades, etc.

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CONCLUSIÓN Lo ideal es que los servicios de alimentos realmente cumplieran en su cabalidad con la finalidad estipulada, todavía tenemos camino por recorrer en este aspecto, ya que, pese a las normativas, se siguen disfrazando los alimentos chatarra como alimentos sanos, los servicios en algunos lugares van desde malos hasta deprimentes, mientras que en otros son excelentes.

FUENTES Ramos, I. (2020b, diciembre 21). ¿Qué es un servicio de alimentos? Gastronómica Internacional. https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina/que-es-un-servicio-de-alimentos/ Sobre los Servicios de Alimentación. (2014, 21 octubre). cátedra de Alimentación Institucional. https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/ UnADM (2021) NSAL_U1_Contenido.pdf https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NSAL/unidad_01/descargables/NSAL_U1_Conte nido.pdf...