Tablas de Composición Química de Alimentos y Clasificación de Verduras y Frutas PDF

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Licenciatura en Nutrición (UNSA) Asignatura Alimentos Primer Año...

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ALIMENTOS

2020

AN E X OS

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ALIMENTOS

2020 TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO DE ALIMENTOS DE CONSUMO FRECUENTE (100 g de PESO NETO)

ALIMENTO Leche Leche parcialmente descremada Leche descremada Yogur Quesos (1) Quesos (2) Quesos (3) Quesos (4) Quesos Untables Descremados Quesos Blandos Descremados Huevo Carne vaca Carne cerdo Carne pollo Carne pescado Jamón Veg. A Veg. B Veg. C Frutas Frescas Frutas Desecadas Frutas Secas Cereales y Derivados Legumbres y Derivados Pan francés Bollo Galletas Azucar Dulces Aceite Manteca Crema leche liviana Crema leche espesa

H. de C. (g) 5 4,5 4,2 4,5 4 2,3 # # 2,7 0 # # # # # # 5 10 20 15 64 26 70 55 60 50 70 100 70 # # 4 2,2

Prot. (g) 3 4,1 3 4 14 20 25 33 13 32 12 20 17 20 18 20 1 1,5 2 1 3 12 10 22 10 7 11 # 1,5 # 0,5 2,9 1,7

Grs. Agua Celulosa Ca (g) (g) (g) (mg) 3 88 # 120 1,5 * # 157 0,1 * # 142 3 85 # 136 12 71 # 75 20 50 # 600 28 37 # 890 29 33 # 1100 12 * # 933,3 4 * # 533,3 12 75 # 54 10 71 # 4 21 60 # 8 6 73 # 10 6 74 # * 15 55 # 15 # 95 1 60 # 85 1 40 # 73 0,5 20 # 85 1 18 1 22 3,9 78 60 5 2,5 131 3 12 2 27 3 10 4 117 # 31 0,4 22 23 17 * 99 12 # # # # # # # # 25 0,8 36 100 # # # 84 15 # 15 20 73 # 97 44 51 # 60

P Fe ClNa Na K Vit.A Vit.B1 (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (U.I) (mg) 92 0,1 168 43 151 295 0,05 * * * 78,5 * 75 * * * * 49,5 * 300 * 94 0,1 * 60 190 160 0,04 161 0,1 * 30 76 1300 0,02 565 * * 360 64 2000 0,05 999 * * 500 83 3600 0,07 695 * * 995 75 1060 0,02 * * * 596,7 * 989 * * * * 190 * * * 210 2,5 264 135 129 1180 0,12 209 4 84 69 367 30 0,1 140 2 * 80 333 # 0,5 201 1,7 * 50 320 60 0,06 218 0,7 * 82 364 * 0,09 143 7,5 3420 1900 107 # 0,4 45 2,5 116 40 371 2324 0,08 67 1,4 61 24 389 850 0,08 79 1 48 8 418 146 0,15 14 0,4 20 4 211 990 0,06 84 3,3 89 21 775 164 0,07 448 3,8 20 3 699 19 0,6 169 2,3 55 18 312 # 0,3 395 7 95 23 1100 44 0,6 107 1,1 660 274 93 # 0,08 * 1,5 * * * * 0,16 # # 524 163 # # # # # # # # # # 12 0,3 150 37 175 17 0,02 # # # # # # # 24 0,2 551 223 15 2240 # 86 0,2 115 32 122 840 0,03 75 0,6 # 35 126 1540 0,02

Vit.B2 Vit.B3 (mg) (mg) 0,2 0,1 * * * * 0,19 0,1 0,2 0,6 0,55 0,1 0,45 0,15 0,073 0,2 * * * * 0,33 0,1 0,2 5 0,16 3,6 0,15 7,5 0,17 3,9 0,2 3,8 0,1 0,5 0,08 0,6 0,12 1,1 0,05 0,4 0,1 1,6 0,3 5,4 0,16 2,3 0,3 2,3 0,07 1,2 0,02 2,4 # # # # 0,13 0,24 # # # 0,1 0,1 0,1 0,11 #

Vit.C (mg) 1 * * # # # # # * * # # * * * # 30 16 21 20 7,8 1,5 # 1,8 # * # # 5 # # 1 1

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Facultad de Ciencias de la Salud - Cátedra de Alimentos - Año 2017 # Nutriente en cantidad no considerable o ausente

* Sin datos (1) Quesos Untables: Fundidos, Petit Suisse, Ricotta, Queso de Crema, Queso Blanco. (2) Quesos Blandos: Cuartirolo, Cremoso, Port Salut, Criollo. (3) Quesos Semiduros: Pate Grase (para sandwich), Fontina, Gruyere, Emental, Holanda, Chubut, Cheddar (4) Quesos Duros: Sardo, Sbrinz, Reggiano, Reggianito, Parmesano.

Fuente: Tablas de Composicón Química de Alimentos del INCAP, del CENEXA, del INN, de la Base de Datos de Composición de Alimentos ARGENFOODS (Universidad Nacional de Base de Datos del Centro Sub-Regional LATINFOODS, con sede en Chile. Medin R, Medin S. Alimentos. Introducción Técnica y Seguridad. 3ª ed. Buenos Aires: Ediciones Bibliografía de la Cátedra. Salinas R. Alimentos y Nutrición. Introducción a la Bromatología. 3ª. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 2000.

IMPORTANTE: Esta TABLA se utiliza para realizar ejercicios de cálculo de la Composición Química de alimentos o preparaciones.

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TABLA DEL INN (Instituto Nacional de Nutrición de la República Argentina) (páginas 91 - 100)

IMPORTANTE: 

Esta tabla se emplea únicamente para obtener el FACTOR DE CÁLCULO



El Factor de Cálculo de cada alimento se encuentra en la primera parte de

(F.C) para realizar ejercicios de PESO BRUTO o PESO NETO. la Tabla del INN denominada Valor Calórico y Plástico por cada 100 gramos de Alimentos (páginas 91-94).

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VERDURAS – Clasificación según el contenido en HdeC –



Verduras A (hasta 5% de HdeC): acelga, achicoria, angolita, apio, berro, endivia, escarola, espárrago, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, palmito, palta, pepino, rabanito, radicheta, tomate, verdolaga, zapallito.



Verduras B (de 10 a 20% de HdeC): aceitunas verdes, alcaucil, berenjena, brócoli, brotes de alfalfa, brotes de soja, calabaza (anco o coreanito), cebolla, cebolla de verdeo, coliflor, chaucha, hierba buena (menta), hojas de nabo, hojas de rábano, hojas de remolacha, nabo, perejil, pimiento (ají), puerro, remolacha, repollo, repollo colorado, repollito de Brusellas, zanahoria, zapallo.



Verduras C (más de 20% de HdeC): ajo, arveja fresca, batata, choclo, haba fresca, mandioca, papa, salsifí.

FRUTAS – Clasificación – 

FRUTAS FRESCAS -

-

Frutas A (hasta 10% de HdeC): cayote, frutilla, guinda, lima, limón, mandarina, melón, naranja, níspero, papaya, pomelo, sandía. Frutas B (de 10 a 20% de HdeC): ananá, cereza, ciruela, coco, damasco, durazno, frambuesa, granada, granadilla, grosella, guayaba, higo, tuna, caki, kinoto, kiwi, mamón, mango, manzana, membrillo, pelón, pera, uva, zarzamora. Frutas de más de 20% de HdeC: banana, chirimoya, dátil.



FRUTAS SECAS: almendra, avellana, castaña, nuez, pistacho, piñón.



FRUTAS DESECADAS: coco, ciruela, damasco, dátil, durazno, higo, manzana y pera desecados, pasas de uva.

Frutas con elevado contenido de grasas: coco fresco y desecado, almendra, avellana, nuez, pistacho, piñón.

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