TP N°1 VCT Y PB - dietetica y nutricion PDF

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Trabajo Práctico N°1 Valor Calórico Total – Peso Bruto, Neto y Factor de Corrección. ALUMNO:

Criterios de Evaluación   

Expresión escrita: Ortografía. Escritura, coherencia y cohesión. Presentación. Resolución de los ejercicios propuestos. Presentación en tiempo y forma.

Actividades: 1.

Hallar el desecho total de una ensalada de fruta compuesta por: 200 g de manzana, 300 g de banana, 500 g de naranja, 250g de frutillas y 200g de kiwi. MANZANA

2.

MANZANA PN=PB/FC PN=200g/1,20

BANANA PN=PB/FC PN=300g/1,49

NARANJA PN=PB/FC PN=500g/1,54

FRUTILLA PN=PB/FC PN=250g/1,40

PN= 167g

PN= 201g

PN= 325g

PN= 179g

KIWI PN=PB/FC PN=200g/1,4 0 PN= 143g

D=PB-PN D=200g-167g D= 33g DESECHO TOTAL

D=PB-PN D=300g-201g D= 99g

D=PB-PN D=500g-325g D= 175g

D=PB-PN D=250g-179g D= 71g

D=PB-PN D=200g-143g D= 57g

De una bolsa de papas de 40 kg, indicar que cantidad corresponde a la parte comestible. PN=PB/FC PN= 40KG/1.33 PN= 30KG

3.

= 435g

PARTE COMESTIBLE

Se compran 1500g de tomate. Calcular el desecho obtenido luego de su limpieza. Sabiendo que se necesitan 100g de tomate triturado por porción, calcular las porciones que se esperan obtener. D=PB-PN D= 1500g-100g

1400/100=14 14 porciones se esperan

obtener. D=1400g 4.

La receta dice: Cocinar 1600g de merluza fresca. ¿Cuánto tengo que comprar? ¿Cuál fue su desecho? PB= PN x FC PB=1600g x 1,66 PB= 2656g 

D= PB-PN D= 2656g – 1600 D= 1056g

Tengo que comprar 2656g de merluza fresca. Y su desecho total fue 1056g.

5. Evaluar el mejor rendimiento de dos cortes de carne vacuna: Compramos 1kg de aguja a $450 y compramos 1 kg de peceto a $650. Calcular el PN de cada uno de los cortes de carne y hacer una conclusión. AGUJA

PECETO

PN= PB/FC PN= 100g/2.25 PN=444g

PN= PB/FC PN= 1000g/1.13 PN= 885g

D= PB - PN D= 1000g - 444g D= 556g

D= PB – PN D= 1000g – 885g D= 115g



ENTRE ESTOS DOS CORTES ELEGIDOS PODEMOS DECIR QUE EL QUE TIENE MEJOR RENDIMIENTO ES EL PECETO YA QUE EVELUANDO ES QUIEN TIENE MENOS DESECHO.

6. Calcular el VCT de un plato de ñoquis con salsa boloñesa. Ingredientes: para los ñoquis: 120g de papa, 40g de harina, 5g de queso de rallar. Para la salsa: 100g de tomate, 50g de cebolla, 50g de zanahoria, 5g de aceite, 50g de carne molida. ALIMENTOS PAPA HARINA QUESO RALLAR

CANTIDAD 120g 40g 5g

TOMATE CEBOLLA ZANAHORIA ACEITE CARNE MOLIDA TOTAL GRAMOS

100g 50g 50g 5g 50g

HC 24 28 -

PROTEINAS 2,4 4,8 1,1

GRASAS 1,2

3 4 4 63x4

1 0,5 0,5 10 20,3x4

5 2,5 8,7x9

SUBT. KCAL TOTAL KCAL 

252

81,2

78,3

411,5

VCT DE UN PLATO DE ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA= 411.5 KCAL

7. Según el registro alimentario de María, se obtiene*:  Desayuno y Merienda: 1 taza de café con leche con 1cda de azúcar + 1 pan con 1 cda tipo postre de mermelada + 1 manzana mediana.  Almuerzo: 1 filet de pescado a la plancha con 2 tomates y 1 papa mediana al horno + 1 naranja.  Cena: Ensalada multicolor: 2 huevos, 50g de lechuga, 50g de repollo, 3 cucharadas de lenteja, 1 remolacha chica, 2 rodajas de pan tostado, 5 nueces y 1 cdta de aceite (5g). Calcular el VCT de cada menú. Sumar el VCT de las 4 comidas y responder: ¿Qué porcentaje de kcal cubrió María en el día si necesitaba llegar a 2000kcal en el día? *Utilizar el pdf de medidas y equivalencias para saber las cantidades. 

El total de kcal que cubrió maría en el dia fué 1777.6 kcal.

MERIENDA Y DESAYUNO: ALIMENTOS LECHE AZUCAR PAN MERMELADA MANZANA TOTAL GRAMOS SUBT. KCAL TOTAL KCAL ALMUERZO: ALIENTOS PESCADO TOMATES PAPA NARANJA TOTAL GRAMOS SUBT. KCAL TOTAL KCAL

CANTIDAD 250g 15g 25g 12g 180

HD 12,5 15 15 8.4 21.6 72.5 x 4 290

PROTEINAS 7.5 2.5 1,8 11.8 x 4 47.2

GRASAS 7.5 7.5 x 9 67.5

404.7x2=809.4 CANTIDAD 120g 300g 200g 200g

HD 9 40 24 73x4

PROTEINAS 21.6 3 4 2 30.6x4

GRASAS 1.2 1.2x9

292

122.4

10.8

HD 1.5 1.5 17.7 4.8 30 2 57.5x4

PROTEINAS 12 0.5 0.5 6 0.6 5 1.9 26.5x4

GRASAS 12 0.6 5.4 5 23x9

230

106

207

425.2

CENA: ALIENTOS HUEVOS LECHUGA REPOLLO LENTEJAS REMOLACHA PAN NUECES ACEITE TOTAL, GRAMOS SUBT. KCAL TOTAL, KCAL

CANTIDAD 100g 50g 50g 30g 60g 50g 10g 5g

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