Trabajo final Tortilleria princesa PDF

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA

ESTRUCTURA CONTABLE DE COSTOS

“Tortillería la princesa” Trabajo final Maestra: Gladis Rosario Ozuna Rojas Integrantes: Judith Paola Velázquez Medina Stephanie Guadalupe Terrazas Berreyes Luis Antonio Martínez Anaya González Rodelo Martha Susana

Lun. Mie. y Vie. 7:00 a 8:00 am.

Cd. Obregón, Sonora, a 27 de Abril del 2015

INDICE I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA I.1. Nombre de la empresa I.2. Tipo y volumen de empresa I.2.1. Giro de la empresa I.2.2. Tipo de producto o productos I.2.3. Volumen de la empresa II. ORGANIZACIÓN ESTABLECIDA II.1. Organigrama II.2. Objetivos II.3. Reglas y políticas de operación. III. SISTEMA CONTABLE EN VIGOR III.1. Sistema de costeo. III.2. Método de valuación de inventarios. III.3. Sistema de costos en base a las características de producción de la industria. IV.RECURSOS HUMANOS, TÉCNICOS Y MATERIALES IV.1. Recursos humanos 4.1.1. Número de trabajadores de planta y eventuales 4.1.2. Número de jornadas de trabajo 4.1.3. Sistema de incentivos y prestaciones adicionales 4.2. Recursos Técnicos 4.2. Volumen de materia prima y material utilizados 4.2. Flujo de producción. 4.3. Recursos Materiales 4.3.1. Distribución de planta 4.3.2. Capacidad instalada 4.3.3. Depreciación de los equipos V. ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN V.1. Materia Prima V.1.1. Formatos de Control V.1.2. Proveedores V.2. Mano de Obra V.2.1. Medidas de Control V.3. Gastos Indirectos de Fabricación V.3.1. Registro de Gastos Indirectos de Fabricación V.3.2. Prorratero de Gastos Indirectos de Fabricación VI. DETERMINACIÓN DE COSTOS VI.1. Estado de Costo de Producción y Ventas VI.2. Determinación del Costo Unitario VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I.- Descripción de la empresa 1.1 Nombre de la empresa: “Tortillería la princesa” 1.2 Tipo y volumen de la empresa: Esta tortillería es de tipo de transformación ya que transfórmala materia prima en el producto final que es la tortilla. La tortillería cuenta con: El Gerente General o Dueño El operador de la maquinaria. Los encargados de venta Empacadoras. Limpieza. Contador (externo). 1.2.1 Giro de la empresa La empresa se dedica a la elaboración de tortillas de maíz para la venta al público en general, tanto como venta en pocas cantidades, como para eventos especiales. 1.2.2 Tipo de producto y productos La empresa se dedica a la fabricación de tortillas de maíz. 1.2.3 Volumen de le empresa. El proceso productivo para la elaboración de tortillas de maíz a base de nixtamal tiene distintas etapas las cuales van desde la compra del maíz hasta el empaque y venta, a continuación detallamos las fases de dicho proceso. 1. Adquirir maíz (materia prima). El maíz es adquirido principalmente con productores regionales, se recolecta y en otras ocasiones los productores son los que nos ofrecen su producto directamente en las instalaciones de la tortillería. 2. Adquisición de insumos (Gas, cal). El gas es un insumo indispensable para la producción de tortillas de maíz, ya que sin este no podríamos realizar el proceso, este insumo interviene en la preparación del nixtamal y de la cocción de las tortillas.

3. Nixtamal Es formalmente el primer proceso dentro de la producción de tortillas de maíz, este consiste en el cocimiento de maíz en agua con cal, de la forma siguiente: a un kilo de granos de maíz se adicionan dos o tres litros de agua, a la que previamente se le ha adicionado cal (preferentemente hidróxido de calcio), la cual se somete a una temperatura ligeramente menor a la de ebullición (80- 85 °C) durante 30 a 45 minutos, dependiendo de la dureza del maíz. Después del cocimiento, el grano cocido se deja reposar entre 12 y 14 horas en la misma solución, denominada nejayote, y al final se obtiene el nixtamal. 5. Escurrimiento de nixtamal Se extrae el nixtamal y se escurre en una tina especial en la que queda listo para pasar al molino. 6. Molino. El nixtamal libre de nejayote se considera apto para pasarlo al molino este se vierte en el contenedor o charola, se va suministrando lentamente como lo valla requiriendo y en la parte inferior del molino hay un contenedor donde la masa va cayendo, es necesario juntar y amasar con las manos para formar con ellas una bola de masa de aproximadamente 5 kilos. 7. Reposo de masa Este será considerado cuando le falte madurez a la maza, caracterizada por el color de la misma, para poder fabricar un buen producto se tomara en cuenta y se ejecutara el reposo hasta que la masa esté en condiciones adecuadas para pasar a la maquina tortilladora. 8. Maquina tortilladora La máquina debe de estar previamente calibrada con la medida y el grosor de la tortilla que se desea producir, los comales deben tener la temperatura adecuada para la cocción de la tortilla, una vez puesta a punto la maquina se procede a verter una ración de masa en la hoya suministradora donde, cortara, cosera y formara las tortillas las cuales quedan listas para la venta.

9. Almacenamiento y Venta La venta del producto requiere que sea directamente terminando la producción ya que esta sale caliente y lista para consumir, cuando la producción sea mayor a la demanda por motivos de que este desfasada la hora de la comida que es el momento en que se vende el total de la producción, el producto se almacenara en cajas de cartón y las tortillas se envolverán en manteles para evitar que se enfrié y de esta forma dar un producto agradable el cliente. II.- Organización establecida 2.1 Organigrama

GERENTE GENERAL

CONTADOR

OPERADOR DE MAQUINARIA

CAJERA

EMPACADORA

REPARTIDOR

LIMPIEZA

2.2 Objetivos Mantener un alto índice de calidad, servicio e higiene en la elaboración y distribución de nuestros productos. Brindándole el mejor servicio. Alcanzar un margen de ventas por arriba de los costos. 2.3 Reglas y políticas de operación Políticas Producir siempre la tortilla de la manera más higiénica y responsable para siempre poder satisfacer las expectativas de nuestros clientes. Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli-funcional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.

Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad. Reglas. Entre las reglas principales con las que cuenta la empresa son: -siempre usar red. -lavarse las manos antes de empezar a trabajar. -mantener siempre el área de trabajo limpia. III.- Sistema contable en vigor 3.1 Sistema de costeo La empresa maneja un sistema de costeo “absorbente”. 3.2 Método de valuación de inventarios La tortillería maneja el método de evaluación por “promedios”. 3.3 Sistema de costos en base a las características de producción de la industria. En la tortillería se maneja un sistema de costos por procesos”. IV.- Recursos humanos, técnicos y materiales 4.1 Recursos humanos 4.1.1 Número de trabajadores de planta y eventuales La tortillería la “princesa” al ser una sucursal pequeña no ocupa de muchos trabajadores, solo cuenta con: La tortillería cuenta con: El Gerente General o Dueño El operador de la maquinaria. Los encargados de venta Empacadoras. Limpieza. Contador (externo). 4.1.2 Número de jornadas de trabajo Todos los trabajadores excepto el contador trabajan jornadas 1 jornada diurna (8 horas), aun que dependiendo de las temporadas, las horas trabajadas pueden aumentar o disminuir.

4.1.3 Sistema de inventivos y prestaciones adicionales. -salario semanal -prima vacacional -aguinaldo -bonos -alimentación -vacaciones -seguro medico 4.2 Recursos técnicos 4.2.1 Volumen de materia prima y material utilizados El siguiente es un presupuesto de materia prima requerida para un mes (estimado):

Materia Prima Maíz Cal viva Agua

Presupuesto de materia prima requerida Tortillas Cantidad Unid. M.P. por unidad (kg) o (Lts) requeridas requerida 0.26 0.8 0.25

4.2.2 Flujo de producción 1-calentar el maíz (30 min) 2-agregar cal (1 min) 3-lavar el nixtamal (5 min) 4-moler el nixtamal (10 min) 5-amasar el nixtamal (7 min) 6-realizacion de tortillas (2 min)

9500 9500 9500

2470 7600 2375

4.3 Recursos materiales 4.3.1 Distribución de planta

CUARTO DE MAQUINAS

MOSTRADOR

AREA PARA DESPACHAR

OFICINA

4.3.2 Capacidad instalada La empresa cuenta con la siguiente maquinaria: *Maquina tortillera *Revolvedora *Molino *Mostrador *Enjuagador de nixtamal *Bascula digital

4.3.3 Depreciación de los equipos La depreciación de la maquinaria se maneja de la siguiente forma: Maquinaria

Maquina tortillera Revolvedora

% de Dep. Anual Depreciació n

Dep. Mensual

no. de Meses

Total Depreciado

10 10

$6,800 $1,250

$566.66 $104.16

42 80

$23,800 $8,333.33

Molino Enjuagador de nixtamal Bascula digital

10

$900

$75

38

$2,850

10

$600

$50

83

$4,150

30

$1,499.7

$124.497

15

$1,874.63

Mostrador

30

$2,505

$208.75

8

$1,670

V. Elementos del costo de producción 5.1 Materia prima 5.1.2 Formatos de control

5.2.2 Proveedores Políticas hacías los proveedores: -se les hará dos compras de materia prima, una compra grande empezando el mes, y la otra a mitad de mes (en caso de necesitar más producto se comprara. -al proveedor se le pagara en efectivo en el instante, pero solo será el 80% de la compra y el resto se quedara a deber. 5.2 Mano de obra 5.2.1 Medidas de control Las medidas de control tomadas por la empresa son: revisiones sorpresas frecuentes, chequeos de la productividad de los empleados, listado de asistencia. 5.3 Gastos indirectos de fabricación 5.3.1 Registro de gastos indirectos de fabricación Los términos que se manejan para los GIF son los de: *La luz *El agua 5.3.2 Prorrateo de gastos indirectos de fabricación Estos gastos se estiman por un porcentaje debido a las ventas.

VI.- Determinación de costos 6.1 Estado de costo de producción y ventas TORTILLERIA LA REYNA ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCION Y VENTAS "PRESUPUESTADO" PARA EL MES DE ABRIL ELEMENTOS DEL COSTO MATERIA PRIMA Inv. Inicial Compras Inv. Final MATERIA PRIMA EMPLEADA M.O.D. GIF Costo de Producción Inv. Inc. De Art. Ter. Inv. Fin. De Art. Ter.

$ $ $

1,520.00 72,912.5.00 1,270.00 $ 73,162.50

$ $

4,500.00 1,800.00

$ $

-

$ 6,300.00 $ 79,462.50 $

-

$ 79,462.50

COSTO TOTAL

6.2 Determinación del costo unitario.

Elementos Maíz (kg) Cal viva (kg) Agua (lts)

Presupuesto de Costo Unitario de Producción Costo Unitario Cantidad Costo $ 3.75 0.26 $ .975 $ 8.00 0.8 $ 6.40 $ 1.20 0.25 $ 0.30 $ 7.675

MOD Operador de maquinaria

$

GIF

$

0.63

0.26

Costo Unitario:

2 $

1.25

2 $ $

0.52 9.45

Total

VII.- Conclusiones y recomendaciones. En general la empresa está bien constituida y bien organizada, aun siendo una pequeña empresa y que cuenta con muchos competidores, se está manteniendo sólida y firme en contra de los factores externos e internos que se ven a diario. La empresa en el lado organizacional aún puede mejorar, definiendo mejor todos sus objetivos y métodos de evaluación. En sus estados financieros se ve bien y un punto que se le felicita a esta organización es su método de presupuestos de las compras y gastos, ya que estos les ayuda mucho en la toma de decisiones, tanto para el presente como para el futuro. La empresa maneja un precio de venta bastante bueno a comparación de las demás tiendas similares, la desventaja de esto es que estos precios son regulados ante instituciones legales, pero aun así le tienen un gran margen de utilidad entre las ventas y el costo. Pues para terminar, esto fue un poco de lo que vimos en el curso, como manejar de manera adecuada y correcta ymás que nada los gastos o los costos que maneja una entidad y así poder asegurar a dicha entidad un funcionamiento claro, preciso y sobre todo benéfico....