Aparato digestivo, carbohidratos, lipidos y proteina PDF

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resumen del aparato digestivo, metabolismo: digestión, absorción y transporte de carbohidratos, lipidos y proteínas así como sus requerimientos nutricionales. ...

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DIJESTION Y ABSORCION El sistema digestivo Tubo Digestivo Boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. Órganos accesorios (o auxiliares) Dientes, lengua, glándulas salivales, hígado, vesícula biliar y páncreas. EL APARATO DIGESTIVO REALIZA SEIS FUNCIONES BÁSICAS 1.- Ingestión El proceso de comer. 2.- Secreción7 Lt agua, ácidos, amortiguadores y enzimas a la luz del tubo. 3.- Mezclado y propulsión La contracción y relajación del músculo liso de la pared del tubo digestivo mezcla e impulsa los alimentos. 4.- Digestión Procesos mecánicos y químicos desdoblan los alimentos. 5.- Absorción Líquidos y moléculas producto de digestión entran a las células epiteliales, pasan a la sangre o linfa y circulan a las células del cuerpo. 6.- Defecación Sustancias no digeribles, bacterias y células muertas. HAMBRE Ansiedad por alimentos, acompañada de diversas sensaciones subjetivas; por ejemplo, en la persona que no ha comido durante muchas horas el estómago experimenta contracciones rítmicas intensas “contracciones de hambre” EL PROCESO DIGESTIVO El proceso digestivo comprende una etapa de preparación del alimento, que tiene lugar en la boca; otra de tratamiento del alimento mediante una serie de acciones físicas y químicas, que se efectúan en el estómago y primera parte del intestino; una tercera en que los componentes útiles y asimilables se separan de los residuos e ingresan en la sangre; y por último, la cuarta fase, en la que esos desechos son excretados fuera del cuerpo. TODO EL PROCESO DE DIGESTIÓN DURA ENTRE 16 Y 24 HORAS LA BOCA En la boca, el tamaño de las partículas de los alimentos se reduce con la masticación, y los alimentos se mezclan con secreciones salivales que los preparan para la deglución. *La masticación (el primer proceso del sistema digestivo) Se da por medio de los dientes que son órganos digestivos auxiliares. *Insalivación (amilasa y sustancias enzimáticas) Se da por medio de la saliva producida por las glándulas de la boca.

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Amilasa: Enzima que comienza la digestión del almidón. Moco: Proteína que adhiere las partículas del alimento y lubrica la masa para facilitar la deglución.

La saliva está formada, en un 95% por agua, y el 5% restante por sustancias disueltas en agua, tales como iones sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos. Posee además una sustancia formada por suero llamada mucus y también posee enzimas. GLÁNDULAS SALIVALES En la boca, los dientes funcionan moliendo y aplastando el alimento hasta formar partículas pequeñas. La masa del alimento es humedecida y lubricada simultáneamente por la saliva, de la cual se generan 1.5 L diariamente gracias a tres pares de glándulas salivales: Parótidas Submandibulares Sublinguales DEGLUCIÓN La masa alimentaria masticada, denominada bolo, pasa hacia la faringe bajo el control voluntario, pero en todo el esófago el proceso de deglución es involuntario. Etapa voluntaria (acto de tragar) El alimento se comprime y expulsa voluntariamente hacia atrás por aplicación progresiva de la lengua contra el paladar. Etapa faríngea (paso del alimento de la faringe hacia el esófago) El paladar blando se eleva para proteger las fosas nasales. El hueso hioides y la faringe se desplazan hacia arriba y adelante por tracción de los músculos del cuello, lo que hace que la epiglotis se incline hacia atrás (se cierra la nasofaringe) (Ambos efectos impiden el paso de alimentos a la tráquea) La tráquea se cierra, el esófago se abre y la onda peristáltica rápida originada en la faringe empuja el bolo (1-2 seg). ESÓFAGO Este tubo desciende por el cuello por detrás de la tráquea y por delante de la columna vertebral. Se encuentra formado por fibras musculares de dos tipos longitudinales y circulares recubiertas por una mucosa. El alimento avanza por el esófago hacia el estómago mediante un movimiento muscular involuntario denominado peristaltismo, originado en la capa muscular.

ESTÓMAGO Tiene varias funciones:  Almacenar alimento en tránsito.  Mezclar los alimentos con la secreción gástrica hasta obtener el Quimo.  Vaciar progresivamente el contenido del estómago.  Además Iniciar el proceso digestivo de las proteínas. Composición de la Secreción Gástrica: Ácido clorhídrico, enzimas como la pepsina que fragmente las proteínas y la lipasa, que rompe las grasas en ácidos grasos y glicerol.

EN EL INTESTINO GRUESO *Como la absorción de gran cantidad de agua (el sodio, el cloruro y el agua son absorbidos a través del recubrimiento del colon y pasan a la circulación, de modo que las heces se hacen más secas), mediante la cual el quilo se convierte en materia fecal; *La fermentación de las materias fecales por acción bacteriana, lo cual lleva a la producción de gases de hidrogeno, anhídrido carbónico, sulfuro de hidrógeno y metano *La formación de vitaminas K y B, producto de estas mismas bacterias.

La comida pasa de 3 a 5 horas en el estómago En el estómago caben entre medio litro y 2 litros de alimento

El quilo permaneces en el IG de 3 a 10 h

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL INTESTINO DELGADO Se divide en tres partes: Duodeno Yeyuno Íleon Situado en la cavidad abdominal, el intestino delgado es un tubo alargado y hueco con paredes más delgadas que las del estómago. En el se vacía el jugo pancreático que se produce en el páncreas y la bilis que se produce en el hígado. Estos dos jugos son vertidos al intestino delgado. *La bilis ayuda a disolver las grasas, lo que facilita su asimilación. *Mientras, el jugo pancreático completa la digestión de las proteínas y los azúcares. TRANSPORTE PASIVO Se admiten tres clases principales de transporte pasivo 1. Difusión a través de poros 2. Difusión a través de la membrana: Esta involucrado con la solubilidad de la membrana y no por el tamaño molecular (lípidos) 3. Difusión facilitada por transportadores: Esta involucrado con la solubilidad de la membrana y no por el tamaño molecular (lípidos) TRANSPORTE ACTIVO *Pinocitosis Acción amibiforme de la membrana de la célula epitelial

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, son un tipo de biomoléculas también llamados glúcidos o hidratos de carbono que forman un extenso grupo de sustancias compuestas de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), principalmente. Células del organismo que requieren totalmente de carbohidratos para producir energía: - C. del cerebro - C. de la retina - C. glóbulos rojos Funciones de los Carbohidratos 1) Su principal función es proporcionar energía. 2) Forman glucoproteínas y glucolípidos 3) La ribosa y la desoxirribosa forman los ácidos nucleicos 4) La fibra ayuda a las funciones gastrointestinales. ¿Qué puede pasar con la glucosa una vez que la consumimos? 1) Va a las células a darnos energía 2) Se puede convertir en glucógeno 3) Puede convertirse en grasa 4) Se excreta por la orina Niveles de glucosa en sangre: *Normoglucemia: 80-110mg/dl *Hiperglucemia: > 140mg/dl *Hipoglucemia: < 40-50mg/dl ÍNDICE GLUCEMICO: Forma numérica de describir la rapidez de absorción de los hidratos de carbono de un determinado alimento ó la capacidad de aumentar la glucosa en sangre O sea, los alimentos que se absorben rápido tienen un IG alto, los alimentos que se absorben de manera más lenta tienen un IG bajo.

Fibra soluble en Agua: Tiene la capacidad de captar colesterol en el intestino, pero también interfiere en la absorción de otros nutrientes. La avena, la cebada, las frutas, las verduras y las legumbres son buenas fuentes de fibra soluble Fibra Insoluble en Agua: Aumenta el volumen y la velocidad de transito fecal. Los cereales integrales y el pan integral son fuentes ricas en fibra insoluble. Recomendación del consumo de fibra: 1) Hombres de 31 a 50 años: 35 g/d 2) Mujeres de 31 a 50 años: 25 – 30 g/d LOS LÍPIDOS Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Los lípidos desempeñan 6 funciones fundamentales: 1. Reserva energética. 2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas de la célula. 3. Biocatalizador. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas. 4. También forman parte de algunas hormonas. 5. Trasporte. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde los intestinos hasta su lugar de destino. 6. Nos previenen contra golpes y actúan como termorregulador. LOS ÁCIDOS GRASOS Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo(-COOH). Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente Ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente LOS CÉRIDOS También llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éster. El resultado es una molécula muy hidrofóbica, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.

FOSFOLIPIDOS Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico (GRUPO FOSFÓRICO). Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. GLUCOLÍPIDOS Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido (carbohidrato). Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. TERPENOS Son moléculas lineales o cíclicas entre las cuales se encuentran: Aceites esenciales (mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.) Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K. Algunos pigmentos vegetales (Xantofila da color a los vegetales) PROSTAGLANDINAS Las prostaglandinas son lípidos formados a partir de un ácido graso, llamado ácido aranquidónico. Su nombre proviene de la próstata, pues fue en el primer lugar de donde se aisló una prostaglandina. Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento. -Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea. -Promueven la contracción de la musculatura. -Intervienen en la coagulación sanguínea. ESTEROIDES Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: *Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. *Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. La cortisona, que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno. CICLO DEL NITRÓGENO 1. Las plantas utilizan el nitrógeno para formar sus propios aminoácidos y proteínas. 2. Los animales consumen plantas y utilizan los aminoácidos para sus tejidos. 3. Los seres humanos comen animales y plantas para sus aminoácidos y procesan el nitrógeno para establecer el patrón de aminoácidos necesario.

4. Por último, todos morimos; las moléculas orgánicas son degradadas por los microorganismos, el nitrógeno regresa de nuevo al suelo para ser utilizado por las bacterias que fijan el nitrógeno, y de nuevo comienza el ciclo. PROTEÍNAS Compuestos químicos que contienen además de carbono, hidrógeno y oxígeno el elemento nitrógeno Estos cuatro elementos se combinan en diferentes cantidades, así como con algunos otros elementos formando los aminoácidos (aa) Una cadena peptídica (4 a 10 aa) o un polipéptido (10 a 2000 o + aa) Proteína

Función

Estructurales

Cabello, uñas, tejidos

Reguladoras

Como hormonas, insulina

Contráctiles

Movimiento: miosina y actina

Inmunitarias

Anticuerpos e interlucinas

Transporte

Hb transporta oxígeno y CO2

Catalítica

Enzima regula reacciones bioquímicas: amilasa, lipasa y lactasa.

La calidad de una proteína se mide en base a …… ? Contenga los 8 o 9 aminoácidos indispensables y a la cantidad de estos que contenga Proteínas completas o de alta calidad: Se le llama así a las proteínas que contienen los 8 aminoácidos indispensables en cantidad adecuada. Proteínas incompletas o de baja calidad: Se le llama así a las proteínas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales (indispensables) y, por lo tanto, son incapaces por si mismos de sustentar la vida o el crecimiento.

CATABOLISMO DE PROTEÍNAS 1. Las proteínas se extraen de células destruidas (eritrocitos). 2. Se fragmentan en AA libres. 3. Algunos vuelven a forman enlaces peptídicos y sintetizan nuevas proteínas. ANABOLISMO O SÍNTESIS DE PROTEÍNAS Comprende la formación de enlaces peptídicos entre los AA para producir nuevas proteínas. Anabolismo: Forman músculo, enzimas, tejido conectivo, hormonas, anticuerpos, etc. Catabolismo: Producen energía y amoniaco Anabolismo: Reacciones de síntesis o formación que requieren energía, mediante la cual, las moléculas sencillas se unen para formar complejas. Catabolismo: Reacciones químicas en las que se descomponen (rompen o desdoblan) estructuras orgánicas complejas a otras más simples.

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QUILOMICRONES Se forman en las células epiteliales de la mucosa del intestino delgado Contienen lípidos exógenos (de la dieta) Proteínas del 1 a 2 % TGC 85 % Fosfolípidos 7 % Colesterol 6 a 7 % Vitaminas liposolubles (pequeña cantidad)

LIPOPROTEÍNA DE MUY BAJA DENSIDAD (VLDL) • Se forman en los hepatocitos • TGC endógenos • Proteínas del 10 % • TGC 50 % • Fosfolípidos 20 % • Colesterol 20 % • Transportan los TGC sintetizados en los hepatocitos a los adipocitos à almacenados.

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LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD (LDL) Proteínas del 25 % TGC 5 % Fosfolípidos 20 % Colesterol 50 % Transporta el 75 % de CHOL total en la sangre à células reparación de la membrana celular / síntesis de hormonas y sales biliares

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LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDAD (HDL) Proteínas del 40 a 45 % TGC 5 a 10 % Fosfolípidos 30 % Colesterol 20 % Retiran el exceso de CHOL en las células à hígado donde se elimina. DESTINO DE LOS LÍPIDOS Pueden oxidarse producir ATP Se almacenan en tejido adiposo (hígado y todo el cuerpo) Se emplean como moléculas estructurales o para sintetizar otras sustancias (fosfolípidos) CATABOLISMO: LIPÓLISIS Los TGC almacenados en el tejido adiposo constituyen las reservas de todo el cuerpo. Se guardan con más facilidad que el glucógeno. Varios tejidos (músculo, hígado y tejido adiposo) oxidan de manera rutinaria ácidos grasos derivados de TGC para producir ATP.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que cada individuo necesita. Los valores de todos y cada uno de los nutrientes que cubren la citada variabilidad individual constituyen las ingestas recomendadas. El requerimiento nutricional se refiere a un individuo en concreto, las ingestas recomendadas se refiere a una colectividad de mayor o menor amplitud. INGESTAS RECOMENDADAS Son los niveles de ingesta de nutrientes esenciales que, sobre las bases de conocimiento científico, se juzgan adecuados para mantener los requerimientos nutricionales de prácticamente todas las personas sanas. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Determinan el requerimiento fisiológico medio de un nutriente en concreto para un grupo fisiológico también específico, es decir el que presenta la mayor parte de la población muestreada, que es representativa. La Cantidad Diaria Recomendada (RDA), representa los niveles de consumo considerados según el Consejo Nacional de Nutrición (CNN), como los adecuados para alcanzar las necesidades nutricionales conocidas de prácticamente todas las personas sanas de EUA.

Modelo IDR (incluye 4 puntos de referencia): 1. Ingesta Adecuada (IA) 2. Necesidades Medias Estimadas (NME) 3. Cantidad Diaria Recomendada (CDR) 4. Ingesta Máxima Tolerable (IMT) Ingesta dietética de referencia IDR: nuevas referencias nutricionales.  Tiene en cuenta la función de los nutrientes y su relación con el bienestar físico-biológico.  Prevención de enfermedades crónicas degenerativas.  Ingesta suficiente de los nutrientes para la prevención de deficiencias.  Cambios de los pesos y tallas de referencia. Debe tenerse en cuenta:  Biodisponibilidad del nutriente según su fuente alimentaria. P.e. hierro “hemo” y “no hemo”  Absorción incompleta del nutriente. No se absorben sino en una proporción a veces pequeña.  Interacción entre nutrientes. P.e. hierro “no hemo” y vitamina C.  Precursores entre nutrientes. P.e. betacarotenos de la vitamina A.  Tecnología culinaria doméstica.  Hábitos alimentarios. Ingesta Adecuada (IA) [Consumo adecuado AI]: es el nivel de consumo recomendado observado o determinado experimentalmente de aproximaciones o estimaciones de un consumo de nutrientes para un grupo o grupos de gente saludable a la cual se asume es adecuado y se usa cuando un CDR o un NME no puede ser determinado. Necesidad Media estimada (NME) [Requerimiento promedio estimado EAR]: es el promedio de consumo diario de nutrientes estimados para reunir los requerimientos de la mitad de individuos saludables de un grupo en particular en vida libre. Se debe utilizar NME para evaluar la adecuación nutricional de las poblaciones, no de los individuo. Cantidad Diaria Recomendada (CDR): presenta la cantidad de un nutriente necesario para satisfacer las necesidades de casi la totalidad (del 97% al 98%) de la población sana de individuos para los cuales se elaboró. La CDR de un nutriente debe servir como objetivo para la ingesta de los individuos, no como valor de referencia de la adecuación de las dietas de las poblaciones.

Ingesta Máxima Tolerada (IMT) [Nivel de consumo superior tolerable UL]: el promedio del consumo elevado de nutrientes diario, que es poco probable que tenga algún efecto adverso a la salud para casi todos los individuos de una población en general. Para reducir el riesgo de efectos adversos o tóxicos por el aumento del consumo de nutrientes en formas concentradas, solos o combinados con otros (no alimentos) o por el enriquecimiento y el refuerzo. Recomendación dietaria permitida RDA: el nivel de consumo promedio de nutrientes diario suficiente para mantener los requerimientos nutricionales de casi todos los individuos saludables en un particular estado de vida y género....