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DISEÑO ORGANIZACIONAL DECAMERON: UN EXCLUSIVO HOTEL Y RESORT

JONATHAN ANGARITA MERCHÁN LAURA PATRICIA BARAJAS PEDRO ALONSO GÓMEZ

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TUNJA 2017

DISEÑO ORGANIZACIONAL DECAMERON: UN EXCLUSIVO HOTEL Y RESORT

Presentado por: JONATHAN ANGARITA MERCHÁN LAURA PATRICIA BARAJAS PEDRO ALONSO GÓMEZ

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Presentado a: Dr. FABIO BLANCO MESA En el área de: ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TUNJA 2017

Tabla de contenido

Pág. HISTORIA DE LA EMPRESA..........................................................................................................4 PRESENTACIÓN..............................................................................................................................5 LOGO EMPRESA.............................................................................................................................6 MISIÓN DE LA EMPRESA..............................................................................................................6 VISIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................................................6 VALORES DE LA EMPRESA..........................................................................................................6 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA..............................................................................................8 PROPUESTA ORGANIGRAMA PARA LA EMPRESA...................................................................9 DISEÑO DEL CARGO....................................................................................................................11 MANUAL DE FUNCIONES...........................................................................................................12 BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................15

HISTORIA DE LA EMPRESA

Uno de los principales fundamentos de la Cadena de hoteles Decameron está en su alcance y expansión comercial lograda en los últimos 22 años. Con 37 delegaciones comerciales en Canadá, Estados Unidos, Centro América, Suramérica y Europa, esta cadena ha posicionado sus hoteles como una alternativa a nivel mundial, logrando altos niveles de ocupación y satisfacción.

La Cadena de Hoteles Decameron nació en Cartagena, Colombia, cuando su presidente Lucio García Mancilla vislumbró el futuro turístico de la región y, en 1987, abrió el Hotel Decameron Cartagena. Desde esta apertura, la cadena ha recorrido una rápida carrera en ascenso hasta convertirse actualmente en el líder de Latinoamérica por su concepto “todo incluido”. Después de 22 años en el mercado, su solidez y posicionamiento han permitido la expansión de sus operaciones a México, Jamaica, El Salvador, Panamá, Marruecos, Senegal, Libia y Perú.

Hoy en día (2017), esta cadena opera más de 5 mil habitaciones en 30 hoteles ubicados en 8 países, y genera más de 5 mil empleos directos y 15 mil indirectos. En Colombia, están presentes en las principales regiones turísticas del país como Cartagena, Isla Palma, Santa Marta, Eje Cafetero, San Andrés, Providencia y Amazonas.

Pero no sólo cuenta con el servicio de sus propiedades. En Providencia, por ejemplo, tiene 6 hoteles afiliados a la red Decameron a quienes brinda apoyo comercial y operacional, a través de la implementación de sistemas de reservas, la promoción y publicidad, y el ensamble de paquetes.

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PRESENTACIÓN

La empresa Hoteles Decameron, S.A., es una empresa de servicios, de carácter internacional; la misma que es popular por llevar a cabo un sistema o programa denominado “todo incluido”, en donde el acceso al servicio de alojamiento, alimentación y bebidas, áreas de recreación y entretenimiento es posible especialmente en destinos en donde se desarrolla un turismo de sol y playa. “Calidad, comodidad, excelente atención y un grandioso todo incluido”, eslogan de la Empresa, apasionados por la calidad, el buen servicio y entender la importancia de prestar atención a cada detalle, por eso dedican todo su esfuerzo para ofrecerte la mejor alternativa hotelera y turística del mercado, diseñando la experiencia “Todo Incluido” lo cual permite llevar a los clientes a disfrutar sin preocupaciones y dedicado exclusivamente al descanso, la relajación y el entretenimiento. En el presente trabajo, se describe de manera muy general a empresa Decameron S. A, se presenta su organigrama, como parte fundamental de su esquema organizacional, se presenta el diseño de un cargo el cual busca determinar las actitudes cualidades y capacidades que son fundamentales para una adecuado cargo y que este sea conveniente tomar en cuenta la experiencia laboral el nivel de formación adquirida y las condiciones de trabajo, este reúne información requerida de la empresa, se revisa la estructura organizacional para determinar la dependencia jerárquica del puesto y el manual de funciones del mismo.

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LOGO EMPRESA Grafica No.1. Logo empresa

MISIÓN DE LA EMPRESA Fortalecer la atención al cliente, capacitando al recurso humano para garantizar el retorno de los clientes a nuestras instalaciones. VISIÓN DE LA EMPRESA Tener el mejor servicio de hotelería con sano esparcimiento en el área del caribe y Centroamérica, ofreciendo el servicio del plan todo incluido.

VALORES DE LA EMPRESA



Honestidad: Dando buen manejo de la información confidencial y dinero de nuestros Clientes.



Respeto: Es un valor que se refleja en cada una de las relaciones interpersonales que se desarrollan con los clientes internos y externos de la organización.



Responsabilidad: Trabajar cumpliendo con todos los parámetros y normas establecidas en la organización para lograr mejorar la satisfacción de los clientes.



Competitividad: Estamos comprometidos en participar activamente en el desarrollo de nuestros objetivos individuales y organizacionales con honestidad.

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

Trabajo en Equipo: Buscamos con nuestro trabajo individual y colectivo la sinergia del equipo para lograr los mejores resultados.



Servicio al cliente: Nos orientamos decididamente a conocer las necesidades y deseos de nuestros clientes internos y externos para satisfacer sus expectativas, proporcionándoles los mejores productos y servicios.

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA Grafica No.2 Organigrama de la empresa

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PROPUESTA ORGANIGRAMA PARA LA EMPRESA Figura No 3. Organigrama de la empresa

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Fuente: Elaboración propia

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VENTAJAS ORGANIZACIÓN DESCENTRALIZADA

La descentralización permite que las decisiones sean tomadas por los niveles más bajos en la jerarquía proporcionando un aumento de la eficiencia. Las principales ventajas de la descentralización son: 

Permite una toma de decisiones más rápida y una mejor capacidad de adaptación a las condiciones locales y al contexto



Los jefes están más cerca del punto donde deben tomarse las decisiones. Disminuye los atrasos causados por consultas.



Permite aumentar la eficiencia aprovechando tiempo y aptitud de funcionarios.



Permite mejorar la calidad de las decisiones aliviando a jefes del exceso de trabajo decisorio.



Los gastos de coordinación pueden ser reducidos debido a la mayor autonomía para tomar decisiones.



Los gerentes de niveles inferiores adquieren experiencia relevante, lo cual mejora la calidad de los recursos humanos.

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DISEÑO DEL CARGO CARGO: Mesero DEPENDENCIA: Alimentos y bebidas RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas PERFIL DEL CARGO Educación: Técnico Profesional en Mesa y Bar Experiencia: Mínimo 6 meses en labores similares en hoteles, restaurantes, cocinas y/u otras de alto nivel CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS       

Trabajo bajo presión Disciplina Agilidad Buena presentación Actitud de servicio Disponibilidad horario Rotación de turnos

CONDICIONES AMBIENTALES Y RIESGO DE TRABAJO Ambiente de trabajo: el cargo se ubica en un sitio cerrado, área de alimentos, salón principal Riesgo: el cargo está sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de ocurrencia baja Esfuerzo: el cargo exige un esfuerzo físico, ya que deberá estar en constante movimiento, caminando constantemente de un lado para otro. También requiere de concentración mental.

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MANUAL DE FUNCIONES MISIÓN DEPENDENCIA

Fortalecer la atención al cliente, capacitando al recurso humano para garantizar el retorno de los clientes a nuestras instalaciones

Alimentos y bebidas

SUBORDINADOS

DEPARTAMENTO

CARGO

CONSECUTIVO

0

OPERATIVO

MESERO

1-5

OBJETIVO: Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas. RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas; y reportar al capitán de meseros FUNCIÓN Conocer la carta en su totalidad

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Aprendizaje del menú, su contenido, Ofrecer un excelente servicio. formas de preparación, tipo carnes, opciones de acompañamientos, precios, Estar en capacidad de sugerir y/o sabores. vender al cliente los productos. No joyas ni lociones fuertes.

Uñas cortas, limpias y sin esmalte. Desempeñar sus Dar una excelente impresión al funciones con una Afeitados (no-barba; no-bigote) y con cliente. pelo corto para los hombres. excelente el status del presentación Maquillaje suave y pelo arreglado para Mantener establecimiento. personal las mujeres. A las 7:00 debe presentarse listo y cambiado en el comedor. Colocación de mantelería, tapas de papel y tend cards utilizadas en el momento.

Brindar condiciones necesarias para la correcta presentación de Montar y limpiar el Limpieza cargue y ubicación de lámparas mesas. de parafina y ceniceros. bar Recoger cristalería, lámparas y ceniceros, Generar una buena impresión y hacer sentir cómodo al cliente. subir sillas y recoger basura de la zona donde haya trabajado cada noche.

FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

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OBJETIVO

Colaboración con el aseo y cuidado del Ayudar en la excelencia de la comedor y la dotación del mismo. presentación del comedor. Reemplazo del capitán en su ausencia. Realizar funciones extraordinarias

Cubrir sus aprenderlas.

funciones

y

Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s). Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el Aviso de inconvenientes al administrador o buen funcionamiento del encargado. establecimiento y al desempeño Entrega de sugerencias y observaciones. de su cargo.

Recepción y despido de clientes. Presentación y toma de órdenes. Elaboración de comandas y digitación del pedido en el sistema. Montar cubertería y servilletas. Servir y recoger mesas

Control de preparación y mecánica.

Hacer más eficaz el proceso de servicio.

Servicio de bebidas.

Satisfacer necesidades expectativas de los clientes.

Servicio de pan y platos a la mesa.

Motivar el regreso del cliente.

Recogida de vajilla y cristalería sucia, cambio de ceniceros sucios, puesta de hielo. Encendido de cigarrillos a los clientes. Solicitud de pre-cuenta; presentación al cliente, pago en caja, entrega del cambio y/o Boucher (diligenciado con nombre o Pago de cuentas correspondientes a las firma, teléfono, cédula y marcado con su Cerrar el proceso de venta. nombre en la parte superior). mesas de su zona Entrega ticket de salida ( # de mesa, # de pax., fecha y mesero). Surtir estaciones de servicio

Mise en place de platos, cubertería, cristalería, servilletas, pitillos, ceniceros, saleros, sobres de azúcar.

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Prevenir retrasos durante el servicio. Minimizar riesgos de incurrir de errores por ausencia de insumos.

y

FUNCIÓN

PROCEDIMIENTO

OBJETIVO

Impulsar las ventas. Verificar el consumo Atención constante a la mesa, incentivo de las mesas del incremento del consumo. Aumentar el consumo promedio por pax.

.

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BIBLIOGRAFÍA



Hoteles Decameron. Tomado de página web. Rescatado el 2017/05/22 de www.decameron.com



Royal Decameron. Tomado de página web. Rescatado www.prezi.com

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el 2017/05/22 de...