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Trabajo final de preparación de proyectos. Profesor: Mario Sergio Gomez...

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Proyecto: Evaluación de factibilidad para crear un punto de venta de productos orgánicos en la Universidad EAFIT.

Entrega final

Elaborado por:

Juan Martín Burgos Juliana Cruz Guzmán María Alejandra Falla Arbeláez María Luisa Farak Vergara María Fernanda Palacio Castro

Profesor: MARIO SERGIO GOMEZ RUEDA Preparación de proyectos

UNIVERSIDAD EAFIT ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Medellín, octubre, 31. 2018

Tabla de Contenido 1.

Resumen ejecutivo del proyecto...................................................................................4 I. Título: Evaluación de la factibilidad de implementar un punto de venta de productos orgánicos en la Universidad EAFIT....................................................................................4 II.

2.

Antecedentes:...........................................................................................................4 Análisis estratégico del proyecto..................................................................................4

I.

Objetivo General:.........................................................................................................4

II.

Objetivos específicos:...............................................................................................4

III.

Características específicas:.......................................................................................5

3.

Concepción de la idea del proyecto.............................................................................6 I.

Análisis del problema, necesidad vs oportunidad........................................................6

II.

Análisis de alternativas.............................................................................................7

III.

Estimado del Proyecto (Tiempo y Costo)................................................................7

IV.

Sustentación de por qué la idea fue seleccionada por el grupo................................7

4.

Estudio del entorno y análisis sectorial.......................................................................8 I.

5.

Variables macroeconómicas.........................................................................................8 Estudio de mercado.......................................................................................................9

I.

Producto:......................................................................................................................9

II.

Mercado de materias primas:.................................................................................10

III.

Demanda:................................................................................................................12

IV.

Oferta:.....................................................................................................................13

V.

Precio:.....................................................................................................................16

VI.

Comercialización:...................................................................................................18

6.

Estudio técnico del proyecto.......................................................................................20 I. II.

Análisis de tamaño o capacidad de producción:........................................................20 Análisis de la localización óptima:.........................................................................22  Macrolocalización:.................................................................................................22  Microlocalización:..................................................................................................24

7.

Ingeniería del proyecto:..............................................................................................26 I.

Proceso de producción de prestación del servicio.....................................................26  Flujograma del proceso productivo........................................................................27

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 Distribución en planta............................................................................................28 II.

Maquinaria y equipos.............................................................................................28

III.

Edificios e instalaciones:........................................................................................40

8.

EIA (Estudio de impacto ambiental):........................................................................40

9.

Estudio organizacional del proyecto.........................................................................41 I.

Diseño de estructura organizacional..........................................................................41

Organigrama......................................................................................................................41 Descripción de cargos y responsabilidades.......................................................................41 II.

Funciones empresariales del proyecto....................................................................44

III.

Actividades tercerizadas.........................................................................................44

IV.

Tecnología administrativa......................................................................................45

10. Aspectos legales del proyecto.....................................................................................45 11. Introducción al Estudio Financiero...........................................................................47 I.

Presupuesto de inversión............................................................................................47

II.

Inversiones fijas y diferidas:...................................................................................47

III.

Costos de operación................................................................................................47

IV.

Presupuesto de inversiones.....................................................................................48

V.

Presupuesto de ingresos..........................................................................................49

12. Programa de ejecución del proyecto (cronograma).................................................49 I. Negociación del proyecto (financiamiento, permisos y aprobaciones gubernamentales)...............................................................................................................49 II.

Planteamiento y ejecución del proyecto.................................................................50

13. Estudio Financiero......................................................................................................52 I.

Conclusiones de la viabilidad del proyecto................................................................52

14. Referencias...................................................................................................................52

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1. Resumen ejecutivo del proyecto I.

II.

Título: Evaluación de la factibilidad de implementar un punto de venta de productos orgánicos en la Universidad EAFIT. Antecedentes:

Se trata de una marca de jugos naturales, la cual ofrece a sus clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Con los productos no solo deleita el paladar de los consumidores, sino que contribuyen a conservar y mejorar la salud de estos; por su alto valor nutricional.

Es importante mencionar, que ahora aparte de ofrecer bebidas

naturales y nutritivas, manejan otros alimentos como: Wraps y complementos (Barras de cereal, granola, ensalada de frutas, frutos secos, entre otros); por lo que conlleva a un gran beneficio tener variedad de productos. El proyecto que se quiere evaluar trata de montar en EAFIT una franquicia de cosechas, conociendo los costos de franquicia, personal, arriendo local y demás costos que conllevan a la realización del proyecto. Lo anterior, ya que se tiene conocimiento que en la Universidad EAFIT los negocios como este tienen un buen impacto y que en ésta no hay un negocio de competencia directa con relación al servicio brindado. 2. Análisis estratégico del proyecto I.

Objetivo General:

Evaluar la viabilidad de implementar una franquicia de productos orgánicos en la Universidad EAFIT, aplicando la metodología ONUDI y los conocimientos adquiridos en

el

transcurso

de

nuestras

carreras

universitarias

y

aprovechando

la

interdisciplinaridad del equipo de trabajo.

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III. •

Objetivos específicos: Proporcionar experiencia de bienestar a los consumidores por medio de productos orgánicos lo cuales generen sensación de alivio y gusto por su sabor y calidad.

•

Contribuir a conservar y mejorar la salud de los consumidores por medio de las frutas y materias primas que componen nuestros productos y así lograr fidelización con estos.

•

Llevar a la Universidad EAFIT un negocio innovador, del cual los estudiantes pueden beneficiarse de manera directa en día calurosos o incluso por medio de batidos medicinales.

•

Desarrollar estudio de mercados con la finalidad de identificar las necesidades y aceptación del producto en cuestión por parte de los estudiantes.

IV.

Características específicas:

El concepto de este negocio es adquirir una franquicia, la cual trae todo lo necesario para elaborar el proyecto, refiriéndose a todos los suplementos, insumos y maquinaria necesaria para ejecutar con tranquilidad y confianza el trabajo, brindando un producto de calidad al consumidor.

Fortalezas:

Debilidades:

Reforzar hábitos de una alimentación

Actualmente en EAFIT solo se encuentra

sana para la comunidad eafitense.

disponible un local que debido a su

Oportunidades:

ubicación no es visible, ni estratégico. Amenazas:

Reconocimiento de la marca, ubicación,

Cambio climático, protestas sociales y

competitividad y asequibilidad para los

daños en los cultivos. Afectando así, la 5

consumidores.

línea de suministros.

3. Concepción de la idea del proyecto

I.

Análisis del problema, necesidad vs oportunidad

Este proyecto se encuentra enfocado en aprovechar una oportunidad para proporcionar y contribuir con la buena alimentación, ayudando a cultivar hábitos más saludables para la comunidad eafitense. Cosechas es una franquicia que llego a Colombia en el año 2012, donde tuvo una gran acogida por el mercado colombiano, la cual tiene una facturación al año mayor a los 100'000 millones de pesos [ CITATION Arc17 \l 9226 ]y para el año 2016 existían más de 412 puntos de venta a nivel nacional[ CITATION Mar16 \l 9226 ], por lo que esta marca ha llegado a ser muy reconocida por gran parte de los colombianos, del tal forma que si se piensa montar esta franquicia en algún lugar, existe una alta probabilidad de que sea reconocida y bien recibida por los consumidores; en cuanto a estos podemos decir que contamos con un gran mercado, el cual se puede explotar dado que la universidad cuenta con más de 10 mil estudiantes, profesores y empleados, los cuales presentan un poder adquisitivo medio-alto. En la actualidad la cultura fitness y un estilo de vida saludable ha tomado mucha fuerza, y la universidad no ha estado exenta de está, apoyando y promoviendo este estilo de vida con campañas, deportes extracurriculares sin costo y demás. Por otra parte, este negocio tendría un gran factor diferenciador dentro de la universidad, debido a rapidez en la entrega del producto y variedad a la hora de elegir un snack saludable, el cual es perfecto para personas con horarios ajustados como los universitarios. Donde más que un producto se ofrece la experiencia de tomarse un delicioso y refrescante descanso sin perder mucho tiempo del día.

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Por esto la universidad EAFIT es un escenario perfecto para una franquicia como cosechas, ya que como se mostró anteriormente, es un lugar que presenta buenas condiciones demográficas, económicas y sociales.

V.

Análisis de alternativas

Las alternativas de nuestros productos ya están reguladas por parte de la franquicia de cosechas donde se ofrecen una amplia variedad de productos y bebidas los cuales se encuentran dividas por wraps, bebidas calientes, batidos refrescantes, verdes, premium o con helado o yogurt, limonada de coco, té verde y complementos.

VI.

Estimado del Proyecto (Tiempo y Costo).

Para llevar a cabo este proyecto se necesita de una adquisición de la franquicia de cosechas, los insumos de esta, un contrato con la universidad para la disposición de un local dentro de esta, los gatos requeridos para el adecuamiento del local, contratación de personal y otros; donde calculamos un aproximado de $100.000.000 para llevar a cabo el proyecto y con un cronograma de 3 años para analizar la rentabilidad del mismo.

VII.

Sustentación de por qué la idea fue seleccionada por el grupo.

La motivación para el desarrollo de este proyecto fue el saber que, aunque la universidad cuenta con múltiples establecimientos de todo tipo como cafeterías, restaurantes, minimercados y más, este tipo de mercado es muy atrayente para la población debido a que la franquicia de cosechas nos brinda una opción rápida, rica y saludable para hacerlo parte de nuestra vida cotidiana. Por lo tanto, para los estudiantes y empleados de la universidad esta será vista con una alternativa gustosa al momento de elegir que comer o tomar en el tiempo entre una clase y otra, donde se desee algo rico, refrescante y que 7

además sea fácil de adquirir, ya sea por su rapidez o costo asequible para todo tipo de cliente. 4. Estudio del entorno y análisis sectorial I.

Variables macroeconómicas

Las variables macroeconómicas afectan directamente el proyecto, ya que indicadores como el PIB y la inflación nos muestran como fluctuara la economía en un corto plazo, pudiendo así utilizar estos datos para la planeación de ventas y precios. Se estima un crecimiento para el 2018 del 2,6% y para el 2019 del 3,3% en el PIB para Colombia [ CITATION RED18 \l 9226 ], esto nos indica que la economía estará en crecimiento y se generará un mayor consumo y una mayor capacidad de adquisición en las personas. Se estima también una inflación del 3,37% para diciembre del 2018 y del 3,16% para diciembre del 2019 [ CITATION Ban18 \l 9226 ]. Esto quiere decir que los precios al consumidor no se verán fuertemente afectados, dado que la inflación es muy baja, de igual forma el mercado seguirá estable y creciente. Por lo anterior se puede concluir que los consumidores potenciales y el mercado estarán en condiciones óptimas para adquirir nuestros productos. El sobrepeso y la obesidad son una problemática que tiene cada vez más preocupado al sector de la salud, puesto que para finales del 2017 ya se reportaban un 56% de los adultos en Colombia con estos problemas alimenticios [ CITATION Jes16 \l 9226 ]. Como si fuera poco, las universidades son los sitios que ya sea por factores económicos o académicos incitan una mala alimentación; donde el tiempo es un factor clave, puesto que la rapidez con la que viven los universitarios su día a día hace que comer algo que los atrase en otras tareas, sea algo impensable.

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Por esto la opción de traer algo rápido, fácil, asequible y saludable para la vida de las personas que estudian y trabajan en un campus universitario puede lograr tener un impacto positivo en la vida de todas ellas. Cosechas entrega una manera deliciosa y saludable de disfrutar un desayuno, también es un perfecto acompañante para almorzar, ayudando a dejar de lado las gaseosas y productos ricos en azúcar, además ofrece una variedad de productos ricos en vitaminas y fibra.

5. Estudio de mercado I.

Producto:

El bien que será ofrecido para la venta serán jugos hechos con frutas y vegetales frescos en base de agua, leche o yogurt. Es entregado en un vaso de plástico con una tapa que viene en plástico y se aplica al envase con una maquina especial que con la franquicia se obtiene. El producto tiene a su favor que es una presentación colorida ya que se pueden observar los colores de los jugos por que el envase es transparente. Lo más importante en este negocio es que es práctico y rápido, ya que un jugo o batido se puede demorar máximo 3 o 4 minutos en ser entregado a su cliente, como máximo. En cuanto a la vida del producto es muy indispensable que las frutas estén en su mejor momento y que no haya frutas podridas, ya que esto perjudicaría el sabor del jugo o batido. Por lo anterior, la vida del producto es lo que pueda durar la fruta sin podrirse, y como las frutas están congeladas esto no es problema principal para el negocio. Hay muchas maneras de complementar la venta en el local, se tiene pensado adicionar los llamados “snacks” para que la gente de la universidad pueda acompañar su jugo, se tiene pensado productos como; barras de cereal, granola, frutos secos, tortas de diferentes sabores, todos estos con un enfoque hacia lo saludable par aso beneficiar al usuario de Cosechas. Otros productos que se venderían en el local serian botellas con 9

agua. Estos productos anteriores se venderían ante la necesidad de ofrecer al cliente un negocio completo y a su vez complementado para que su experiencia de comprar en cosechas no quede en solamente un jugo o en pasar la sed, es para que quede satisfecho y a un precio muy asequible, todo esto en aras de su regreso.

VIII.

Mercado de materias primas:

Las materias primas básicas son generalmente productos orgánicos. A continuación, se enuncian:  Espinaca

 Fresa

 Helado

 Piña

 Colágeno

 Yogurt

 Remolacha

 Mora

 Linaza

 Banano

 Frambuesa

 Leche deslactosada

 Naranja

 Arándanos

 Leche descremada

 Proteína de soya

 Fresa

 Kumis

 Apio

 Crema de Coco

 Barra de cereal

 Pepino

 Melocotón

 Lulo

 Perejil

 Sandía

 Pimentón

 Uvas

 Jengibre

 Kiwi

 Zanahoria

 Yerbabuena

 Mango

 Aloe

 Aguacate

 Avena

 Papaya

 Chocolate

 Germen de Trigo

 Esencia de Vainilla

 Miel Sirope

 Canela

 Limón

 Café

 Manzana

 Maracuyá

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La calidad de la materia prima es inspeccionada por medio de formatos o listas de chequeo, en donde se tiene su fecha de vencimiento o caducidad, ...