Evolución de la alimentación PDF

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Resumen de introducción a la alimentación...

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Universidad de Monterrey Licenciatura en Nutrición

Introducción a la Nutrición “Evolución de la alimentación”

Dra. Ma. Elena Villarreal Arce Paula S. Urdaneta Peinado Denisse Martínez Aguilar 562194 551280

Monterrey, Nuevo León, 17 de agosto de 2018 Conforme el paso de los años los alimentos han ido evolucionando y ahora son genéticamente modificados de una manera impresionante con el objetivo de que cada dia se vean más atractivos para el consumidor, de esta manera las empresas pueden seguir generando ingresos. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha generado una redefinición del concepto de alimentación saludable, la cual está vinculada estrechamente con los términos natural y orgánico, tendientes a modificar el consumo de comida denominada chatarra. Cuando hablamos de los alimentos, de cómo se consumían y como se han producido en el transcurso del tiempo nos referimos a los inicios de estos. La evolución humana es la cadena que explica cómo esta fue cambiando, hace 5 millones de años existió el australopithecus que significa primer hombre, el homo sapiens sapiens existió alrededor de hace 40,000 años, pero no hay diferencia de uno con otro, debido a que el ser humano a pasado de consumir cualquier diferentes tipos de alimento, el cuerpo se acostumbro a comer de distintas formas. Al contrario en la actualidad, nuestro cuerpo no es capaz de tolerar la forma de alimentación que se llevaba tiempo atrás, ya que hoy en día puede provocarnos enfermedades o infecciones. Con respecto a la preparación de alimentos esta era diferente, la cacería era un método en el cual los humanos descubrieron la carroñería, por medio de los animales muertos se dieron cuenta de que estos tenían reservas de grasa y proteína abarcado en sus huesos y carne, de esta manera sobrevivieron durante muchos años, gracias a los nutrientes que estos tenían. La alimentación ha cambiado por etapas, en un inicio el ser humano llevaba una dieta vegetariana en base de frutas, verduras, raíces y semillas que con el tiempo se convirtió en régimen omnívoro donde este consumía alimentos tanto de origen vegetal como animal, con el cual concluyó la primera transición alimentaria. Las formas de obtención de comida durante la segunda transición consistió en la caza, recolección y formación de agricultores. Estos tenían como tarea la recolección, buena obtención del producto de la cosecha, y almacenamiento. Por último la tercera transición se fundamento de agricultores a industrialiales, hoy en día los alimentos que estaban en manos de agricultores hace algunos años pasaron a la industria, este fenómeno cambió el concepto de los alimentos, ya que ahora son producidos y procesados por medio de distintos métodos para el beneficio de los seres humanos. En la prehistoria, hubo un fenómeno que fue descubierto hace 400,000 años, el fuego. se utilizaba para poder sobrevivir en climas que no eran aptos para que el cuerpo humano lo soportará, tales como el clima muy frío, también se utilizaba para la defensa propia ante animales salvajes que pudieran atacar con facilidad. Otros de sus usos era para cocer los alimentos y así los individuos pudieran tener una mejor digestión junto con una excelente eficiencia metabólica, debido a que si no cocían la carne esta se tardaba más en digerir por su dureza. Esta herramienta resultó ser un descubrimiento muy importante para la vida por sus múltiples beneficios. En conclusión podemos decir que la alimentación ha evolucionado a través de los años gracias a la adaptación del hombre desde la prehistoria hasta nuestros días , desde su manera de cocción, preparación, y forma conseguir alimentos. En la actualidad existen diversas opiniones de los pros y contras de las modificaciones que le hacen a los alimentos para que estos duren más, las cuales han despertado una

gran controversia basado en la calidad de los alimentos y sus consecuencias de tipo secundario en el organismo, pudiendo ocasionar en algunos casos enfermedades. Gracias a que hoy en día hay una mayor variedad de alimentos y mejores técnicas de cocinar estos, el ser humano ha sido beneficiado al cubrir sus necesidades y tener diversas opciones dentro del mercado, manteniendo siempre presente el valor nutricional de los alimentos.

Referencias Arroyo P. (2008). La alimentación en la evolución del hombre: su relación con el riesgo de enfermedades crónico degenerativas. México: Fondo Nestlé para la Nutrición. Aguirre, P. (2001). TRANSICIONES ALIMENTARIAS EN TIEMPOS DE LA ESPECIE. de TRIPOD. Recuperado el 17/07/2018 de http://antropologiaculturalyalimentaria.tripod.com/id10.html Mejor con salud. (2013). Efectos dañinos que causan los conservantes de alimentos. Recuperado el 17/08/2018 de https://mejorconsalud.com/efectos-daninos-que-causanlos-conservantes-de-alimentos/ Barfield, T. (2000). Diccionario de antropología. Siglo veintiuno. CSIC. (2014). CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, de Ministro de ciencia innovación y universidades. Recuperado el 17/08/2018 de http://www.csic.es/ciencia-y-tecnologiade-alimentos

Código de Honor Doy mi palabra que he realizado esta actividad con integridad académica. Paula S.Urdaneta Peinado Denisse Martínez Aguilar...