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Evolución de las heladeras

Evolución de la Heladera Desde la sal al frío

En este trabajo práctico encontraran como fue evolucionando el método de conservación de alimentos.

1 Iara Antonino y Rocio Campos 4ºa

Evolución de las heladeras

Contenido Introducción.......................................................................................................................................2 ¿Cuándo se empiezan a conservar los alimentos?.............................................................................3 Los aditivos.........................................................................................................................................3 ¿Qué es la refrigeración?....................................................................................................................4 ¿Qué es la congelación?.....................................................................................................................5 Cronología..........................................................................................................................................6 Nuevas Tecnologías............................................................................................................................9 La Heladera de Samsung:...............................................................................................................9 La nueva heladera de LG:...............................................................................................................9 Bibliografía.......................................................................................................................................11

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Introducción Actualmente, la congelación, el enlatado y otras técnicas de conservación de alimentos hacen posible que la comida pueda ser preservada durante mucho más tiempo y transportada mucho más lejos. La mayor parte de lo que comemos y bebemos tiene días, semanas, meses e incluso años. Se han ideado diversos métodos para conservar los alimentos y que permanezcan en condiciones de ser ingeridos. Algunos de estos métodos se han usado desde la antigüedad, otros son recientes avances de la ciencia y de la tecnología. Hasta el siglo XIX no se conocían muchos métodos para conservar los alimentos. Es difícil imaginar como se arreglaba la gente sin un refrigerador eléctrico que apareció hace más de 100 años. Tipos de modos, materiales, y la aplicación de estos dos son cosas que se verán en este documento. Además también analizaremos la manera en que se conservaba el alimento y la manera en la que afectaba a las personas. Contaremos con una cronología del avance de este producto y una explicación breve para cada uno de ellos.

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¿Cuándo se empiezan a conservar los alimentos? Desde la prehistoria surge la idea o necesidad de conservar para el futuro los alimentos de los que se dispone en gran cantidad en un momento dado. Por ejemplo, el día que se caza un ciervo, todos comen carne hasta hartarse, pero a lo mejor pasa un mes antes de que puedan obtener otra presa. Mientras tanto, la carne de ciervo se estropeará por la acción de las larvas de moscas y bacterias de la putrefacción. La conservación implica el mantenimiento de las cualidades nutritivas del alimento durante bastante tiempo; a menudo meses e incluso años. La primera técnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablemente la desecación y la deshidratación. Otro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor (cocidos, asados). El calor deshidrata, pero tiene además otros efectos, tanto por el humo como por las transformaciones que induce en los alimentos. La conservación por frío también data de la prehistoria y se ha ido progresando hasta conseguir la congelación gracias a las cámaras de refrigeración.

Los aditivos Tanto los procesos vitales y como los no vitales pueden evitarse añadiendo ciertos productos químicos denominados aditivos. Estos aditivos pueden tener distintas misiones: a) eliminar los microorganismos (antibióticos); b) evitar que los microorganismos se multipliquen o proliferen (inhibidores); c) evitar alteraciones por oxidación (antioxidantes), entre otros. Cada país tiene una reglamentación alimentaria estricta para regular el empleo de aditivos y asegurar que éstos no sean nocivos para el consumidor. Para conservar los alimentos a temperaturas bajas se emplean dos técnicas: La refrigeración y la congelación.

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¿Qué es la refrigeración? Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento. La refrigeración es sistemática en la leche y frecuente en verduras y frutas (durante las 24 horas siguientes a su recolección), las frutas y verduras se almacenan a temperaturas que oscilan entre los 0º C y 12º C. La carne se guarda en cámara fría durante cinco días por lo menos. La refrigeración doméstica se hace a temperaturas que van desde 2º C (parte superior del refrigerador) a 8º C (caja de verduras y contrapuerta).       

La conservación es limitada, según los productos y el embalaje por ejemplo: Pescado fresco = 1 día. Pescado cocido, carne cocida y restos varios = de 1 a 2 días. Leche pasteurizada o esterilizada, previamente abierta, verdura cocida y postres caseros = de 2 a 3 días. Carne cruda = de 4 a 5 días. Verdura cruda = 1 semana. Huevos = 3 semanas.

Nata fresca, yogur, queso fresco, margarina, mantequilla, llevan generalmente fecha de caducidad (día y mes). Los alimentos más delicados, como carne o pescado se deben conservar en la parte alta del refrigerador.

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¿Qué es la congelación? Consiste en bajar la temperatura a – 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas. La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre –40º C y –50º C, seguidamente se almacena a –18º C, temperatura que se debe mantener hasta el momento de cocción. La congelación se considera como una de las mejores técnicas de conservación. Si el alimento fresco está en buen estado y el escaldado (introducir en agua hirviendo el alimento a temperatura superior o igual a 100º C) se ha hecho en buenas condiciones, el producto congelado será de buena calidad siempre que se conserve durante un tiempo razonable a temperatura adecuada. Si el alimento pasa varios meses en el congelador, el contenido en vitaminas tiende a disminuir y las grasas a hacerse rancias. Para que no se modifique el valor nutricional del alimento congelado, es muy importante que la descongelación se haga adecuadamente, es decir, debe ser muy rápida (el microondas garantiza al máximo este proceso) y siempre que sea posible, se debe cocer el alimento sin descongelar o bien descongelar en la nevera. Para descongelar piezas grandes de carne o pescado que necesitan horas, se debe poner el alimento en una rejilla para evitar el contacto con el líquido que suelta ya que es un excelente caldo de cultivo para los microorganismos. Existen otras técnicas como: la liofilización, la deshidratación y la irradiación.

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Cronología

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1800: La heladera era un armario de madera. Tenía un compartimiento superior en el que se colocaba la nieve y otro inferior donde se guardaban las mercaderías. “La Heladera del 1800”

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1859: Aparece la primera máquina frigorífica por absorción, inventada por el francés Ferdinand Carré. Esta máquina fue industrializada en 1944 por una compañía suiza.

El francés Ferdinand Carré

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1867: Uno de los pioneros del refrigerador fue Charles Tellier, que en 1867 inventó un dispositivo destinado a fabricar hielo. Entre 1868 y 1869 se centró en el análisis del frío industrial y sus aplicaciones. Pronto se dedicó a la fabricación de aparatos frigoríficos para la conservación de los alimentos. Introdujo el éter di metílico y la trimetilamina en la industria, y en 1876 consiguió construir el primer frigorífico plenamente funcional. Ese mismo año acondicionó un buque para transportar carne refrigerada. De esta manera se llevó a cabo el primer transporte a larga distancia entre Buenos Aires (Argentina) y la ciudad de Ruan (Francia), permitiendo que se pudiera consumir carne suramericana en Europa, cosa que antes hubiera sido impensable. Con esto dio comienzo un intenso tráfico de carne entre Europa y América. A pesar de la importancia de su invento, 7

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Tellier se mostró carente del espíritu empresarial necesario para explotarlo comercialmente. Recibió honores, sobre todo en Uruguay y Argentina (grandes beneficiarios del invento, que les permitía exportar carne a Europa), donde se abrieron colectas para intentar ayudar a Tellier. Con todo, falleció en París casi en la miseria. Además de su invento legó una importante obra, titulada Historia de una invención moderna: el frigorífico (París, 1910).

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1929: Hasta el año 1929 utilizaba gases tóxicos como refrigerantes, tales como cloruro de metilo y dióxido de azufre, en la década de 1929 se produjeron varios accidentes mortales, convirtiéndose en uno de los electrodomésticos más peligrosos. Fue entonces que tres empresas estadounidenses se lanzaron a la investigación colaborando entre ellas para desarrollar un método menos peligroso de la refrigeración, todos esos esfuerzos condujeron a que en el año 1931 Thomas Midgley descubriera el freón.

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1931: El primer refrigerador eléctrico fue puesto a la venta en 1913 en Chicago por “Domestic Electric Refrigerator”, pero el realmente popular fue el Kelvinator de 1918. En Europa, el primer congelador lo comercializó Electrolux, que empezó con la fabricación en serie a partir de 1931.

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1939: Con dos compartimientos y dos temperaturas. Estas heladeras eran muy similares a las de la actualidad, ya que poseían la misma infraestructura, pero un diseño diferente.

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Actualidad: la refrigeradora es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelación (a −18 °C) llamado congelador. El frío se produce mediante un sistema de refrigeración por compresión, alimentado por corriente eléctrica y, a veces, por un sistema de absorción usando como combustible queroseno o gas butano.

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Nuevas Tecnologías La Heladera de Samsung: La histórica disputa entre las surcoreanas no tenía por qué menguar. Durante el CES 2016, Samsung presentó una heladera con pantalla de 21,5'' que permite compartir notas, ver fotos, videos e incluso ver TV al transmitir el contenido desde un Smart TV de la marca. La heladera Family Hub es capaz además de transmitir música hacia parlantes Bluetooth, informar sobre el clima, crear listas de compras e incluso funcionar como timer (cronometro) al momento de cocinar. Registra cuándo la leche se ha vencido y avisan –o compilan una lista de compras– a un celular. La heladera dialogará con el horno. Emplea como asistente virtual a Alexa, desarrollado por Amazon. Entre sus funciones se destaca además la de enviar fotos de su interior cada vez que el usuario lo requiera, lo que resulta ideal si el usuario se encuentra en el supermercado y no recuerda qué producto tiene y cuál no. Su precio será de USD 5.000.

La nueva heladera de LG: Al tocar uno de los paneles, éste se vuelve transparente y así se evitar abri y cerrar la puerta, ofreciendo un ahorro de energía significativo al limitar la pérdida de aire fresco proveniente del interior. Pero su característica más importante es la de abrirse sola. Si el usuario activa un sensor en la parte inferior, la heladera abre sus puertas de manera automática, algo que resulta ideal cuando se tienen las manos llenas de compras. El sensor es capaz de distinguir entre personas y mascotas, lo cual evita que la puerta se abra sola cuando no debe. El resto de la línea Signature de LG está compuesto por una TV de 2,57 mm de espesor y 10 Iara Antonino y Rocio Campos 4ºa

Evolución de las heladeras un lavarropas con puerta con tapa transparente de 24'' que se abre al empujarla, ideal para cuando se lleva mucha ropa en las manos. El último electrodoméstico Signature es un purificador de aire que "limpia el aire del ambiente a la vista de nuestros ojos", prometió LG: cuenta con un panel transparente desde donde ver el proceso. El dispositivo "aprovecha el poder del agua para filtrar contaminantes o químicos peligrosos para la salud mientras que estabiliza los niveles de humedad de la habitación", dijo LG.

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Bibliografía           

https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario http://fededaniheladera.blogspot.com.ar/ http://timerime.com/es/linea_de_tiempo/1967778/Evolucion+historica+ de+la+heladera/ http://aprendefacilmenteblog.blogspot.com.ar/2013/04/historia-de-laheladera.html http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosConserva.htm https://es.wikipedia.org/wiki/Refrigerador#Historia http://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=91221 http://www.infobae.com/2015/01/10/1620107-internet-las-cosas-asisera-la-vida-cotidiana-el-futuro http://www.pressreader.com/argentina/clarin/20160106/281535109972 598/textview http://www.pressreader.com/argentina/clarin/20160106/281535109972 598/textview http://www.infobae.com/2016/01/06/1781266-la-heladera-reinventadapuertas-que-se-abren-solas-y-pantalla-ver-tv

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