Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 1 Aprender sobre la obtencion de carne de animales de abasto y su aprovechamiento PDF

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PARA FACILITAR AL ESTUDIANTE LA OPORTUNIDAD DE RESOLVER SUS TAREAS...

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación 1. Descripción general del curso Escuela o Unidad Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería Académica Nivel de Profesional y Tecnológico formación Campo de Electiva disciplinar Formación Nombre del curso Tecnología de Possacrificio y Poscaptura Código del curso 300250 Tipo de curso Metodológico. Habilitabl S ☐ N Teórico-Práctico e i o Número de créditos

☒

2. Descripción de la actividad Tipo de actividad: Momento de la evaluación:

Individua ☒ l

Colaborativ ☒ a

Inicial ☐

Intermedia, ☒ unidad:

Peso evaluativo de la actividad: 50 puntos

Número de semanas Final ☐

Entorno de entrega de actividad: Colaborativo y Evaluación y seguimiento

Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 2 actividad: 6 de septiembre de octubre de 2018 de 2018 Competencia a desarrollar: Identifica y describe las operaciones de beneficio de las diferentes especies pecuarias de abasto y analiza en cuál (les) de ellas se puede afectar la calidad y la inocuidad de los productos y subproductos comestibles obtenidos Temáticas a desarrollar: UNIDAD 1 Tecnología de Obtención de la carne fresca de animales de abasto y su aprovechamiento

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar Las actividades se desarrollarán aplicando la estrategia de ABP, organizada en cuatro (4) fases para ser desarrolladas en el periodo académico. En el desarrollo de cada momento, la estrategia se llevará cabo por actividades, en donde el estudiante de manera individual y su grupo de trabajo seguirá las directrices de la guía de actividades para hacer entrega de aportes individuales pertinentes y fundamentados, generar debate académico con el grupo de compañeros, recibir realimentación derivada del acompañamiento tutorial y consolidar los informes finales de acuerdo a las guías. Actividades a desarrollar Actividad individual 1. Seleccione un rol diferente al de los compañeros. 2. A partir de las referencias bibliográficas presentes en la Unidad 1 del entorno de conocimiento, el estudiante identificará y seleccionará una raza, variedad o especie animal (que estén permitidas para el consumo humano), diferente a la que sus compañeros de grupo seleccionen (no deben haber razas no especies iguales, para que el trabajo quede amplio y significativo en aprendizaje. 3. Identifique las respectivas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales, su importancia e impacto en la salud humana (de la raza o variedad seleccionada) de acuerdo a Anexo 1. 1. Elabore un ficha técnica acerca de los conceptos del Paso 3. Actividad Colaborativa Parte 1 1. Identifique y resuelva el siguiente cuestionario. Cada estudiante selecciona una pregunta. 2. Describa las tres etapas en que se desarrolla el proceso de maduración de la carne 3. Teniendo en cuenta la ley 1500 que trata de regulaciones

para el mundo de las carnes y las condiciones de consumo de carne para el ser humano: explique con sus propias palabras porqué el ser humano debe consumir la carne después de que la carne tenga mínimo 72 horas de maduración para especies mayores y para especies menos 24 a 36 horas, ¿por qué la carne se debe consumir madurada? 4. Elabore un cuadro de autoría propia donde usted resuma: ¿Cuáles Importancia de la inspección ante-mortem? ¿Cuáles son los objetivos de la inspección ante-mortem? 5. Elabore un cuadro en este enumere y describa, por lo menos tres enfermedades (humanas) causadas por el consumo de animales contaminados y describa el tipo de contaminación (animal) y porqué se presenta y las recomendaciones para no enfermar por cada una de ellas. 6. ¿Cuál es la finalidad de insensibilizar los animales antes de sacrificarlos, elabore un cuadro donde ilustre tres tipos de insensibilización? 7. Es el mismo procesos sacrificio y faenado. Explique su respuesta. 8. ¿Cuál es el proceso de beneficio? 9. ¿Cuáles son las variables y parámetros para la producción de carne fresca aptas para el consumo humano en cuanto a pH y acidez, para bovinos, porcinos, caprinos, equinos, aves y pescados? 10. ¿Qué subproductos se pueden generar de los mataderos, aptos para consumo humano? 11. ¿La carne que proviene de equinos es permitida? Justifique su respuesta. 12. La carne que proviene de animales de casa es legal o hay algunas restricciones. Justifique su respuesta. Parte 2 3. Cuando todos desarrollen y publiquen las preguntas, del paso 1: Continúe elaborando de forma grupal, la siguiente actividad:

Cuando se habla que consumiendo carne fresca estamos engañando el bolsillo y la salud, con sus propias palabras elabore una presentación en power poin donde explique a un público objetivo (considerando que usted como profesional en alimentos debe contribuir a la educación en alimentos y esta es un forma de contribuir, como grupo pongan empeño en elaborar un plegable que impacte al público (que llame la atención), esta aseveración. 13. Teniendo en cuenta la definición de faenado, elabore un Excel con los doce procesos bases aplicado a una de especie animal, ilústrelo y respáldelo por el POES - Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias o normativa que lo apoya, para tener como referencia de los 12 procesos, consulte el anexo (ver anexo 3) Parte 3 3. Consolide el trabajo de acuerdo a los lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo, tenga en cuenta, que en el consolidado, debe aparecer, el trabajo individual, como el trabajo colaborativo, incluyendo roles y nivel de cumplimiento, para no tener que pasar los diferentes documentos solicitados, realice un consolidado en winzip (no utilizar otro software para comprimir), con los tres documentos (Word, Excel, plegable (power point) Entornos para su desarrollo Productos a entregar por el estudiant e

En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el estudiante encontrará un tema denominado “Foro de Trabajo colaborativo”. Una vez ingrese; hallará un tema llamado “Unidad 1: Fase 1: Aprender sobre la obtención de la carne fresca de animales de abasto y su aprovechamiento”. 1. Publica en el foro el rol seleccionado. 2. Cada estudiante identificará y seleccionará una raza, variedad o especie animal no igual al de otro compañero. 3. Publique Identificación de las respectivas características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales, su importancia e impacto en la salud humana

4. Publique Ficha Técnica

Colaborativos Parte 1 1. Publique en el foro las respuestas del cuestionario. Parte 2 2. Publique en el foro el power point o presentación o plegable (donde usted como profesional en alimentos contribuye con la comunidad educando en consumo adecuado de la carne fresca (teniendo en cuenta engaño económico y engaño de salud). 3. Excel con procesos del faenado 4. Elabore para el consolidado final por lo menos 10 conclusiones (mínimo 2 o 3 por cada estudiante, donde permita ver su capacidad de redacción y el nivel de su aprendizaje) 5. Entregue el trabajo final en el entorno de Seguimiento y Evaluación (en winzip).

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo de la actividad Planeació n de actividad es para el desarroll o del trabajo colaborat ivo

Cada estudiante debe participar de manera profunda en los debates. Presentar observaciones que sea pertinentes con la temática en discusión. Especialmente en la selección y articulación de las estrategias de aprendizaje con el diseño de la propuesta. Intercambiar ideas en forma conveniente para lograr los objetivos de aprendizaje. Estudiante que no muestre su desarrollo de la actividad

dentro de foro, esto es, que no presente aportes en el foro del grupo de manera pertinente y articulada tendrá una nota total de CERO (0). El grupo que incluya en el trabajo final compañeros que no realizaron ningún aporte significativo para la construcción de la tarea tendrán en la nota del trabajo colaborativo diez (10) puntos menos. Es decir que, si algún participante es incluido por el hecho de saludar, dejar solamente sus datos, decir vamos a trabajar, incluir un aporte a última hora y sin relevancia alguna o consolidar el trabajo de otros, sin realmente aportar nada, se sancionará al grupo.

Roles a desarroll ar por el estudiant e dentro del grupo colaborat ivo

Revisar la resolución 006808 por el cual se emiten los referentes y lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo. Artículo 19. Evaluación del trabajo colaborativo, punto 3 que dice: “Para aquello estudiantes que ingresan dos (2) o tres (3) días para el cierre de la actividad, el docente no tendrá en cuenta estas participaciones para la asignación de la calificación en respeto al cumplimiento de aquellos estudiantes que sí lo han hecho. Los roles que el estudiante elige para desempeñar durante el desarrollo del trabajo colaborativo, se debe cumplir a cabalidad con gran sentido de responsabilidad consigo mismo y con sus compañeros: Responsable de la comunicación entre el tutor y el equipo, como también de presentar a su equipo la información Líder: que recoge de la observación - al Comuni desarrollo de las actividades - hecha a cador los otros equipos de grupo. Responsable de entregar el producto final Responsable de la relatoría de todos los procesos en forma escrita. También es Relator: responsable por recopilar y sistematizar la información a entregar al facilitadordocente. Vigía Controla el cronograma de tiempo

Roles y responsa bilidades para la producció n de entregabl es por los estudiant es Uso de referenci as

del establecido, y es responsable porque el Tiempo: equipo desarrolle las diferentes actividades dentro del tiempo pactado. Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se estén Dinamiz asumiendo las responsabilidades ador del individuales y de grupo, propicia que se Proceso mantenga el interés por la actividad y por último cuestiona permanentemente : al grupo para generar puentes entre lo que ya se aprendió. Responsable de conseguir el material y/o las herramientas de acuerdo a las Utilero: necesidades del equipo para el desarrollo de las actividades y/o procesos. Cada uno de los miembros del grupo deben participar mínimo tres veces en el foro: 1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la guía integrada para cada uno de las fases. 2. Para realimentar a uno de sus compañeros de grupo. 3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el Relator del grupo. Nota. Independiente del rol que desempeñe en el foro, todos deben aportar en la construcción colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo solicitado en la guía. Uso de la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6 en inglés) Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y presentación de tablas y figuras,

encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página http://normasapa.com/ Políticas de plagio: ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

Políticas de plagio

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad académica requiere que anunciemos explícitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más adelante). Cuando hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si así lo desea. Existen circunstancias académicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Aspectos Niveles de desempeño de la actividad Puntaj evaluado colaborativa e s Valoración alta Valoración Valoración media baja Cuestion El estudiante El estudiante El estudiante 8 ario resuelve las resuelve las no resuelve las preguntas de preguntas pero preguntas ni forma clara y no profundiza profundiza en evidencia en el contexto el contexto y aprendizaje de y enfoque de la temática de la la temática de la temática de la unidad 1. unidad 1 unidad 1 (Hasta 8 (Hasta 4 (Hasta 0 puntos) puntos) puntos) 5 El estudiante El estudiante El estudiante El no pública en pública estudiante pública en el el foro el power parcialmente pública en foro el power poin o en el foro el el foro el poin o presentación o power poin o presentación o power plegable (donde presentación o plegable poin o (donde usted plegable presentaci usted como como (donde usted profesional en ón o profesional en como plegable alimentos alimentos profesional en contribuye con (donde contribuye con alimentos la comunidad como contribuye con la comunidad profesional educando en educando en la comunidad consumo en consumo alimentos adecuado de la educando en adecuado de la consumo contribuye carne fresca adecuado de la carne fresca (teniendo en con la (teniendo en comunidad cuenta engaño carne fresca cuenta engaño (teniendo en educando económico y cuenta engaño económico y engaño de en engaño de económico y consumo salud). salud). engaño de adecuado salud). de la (Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta1 carne puntos) puntos) puntos) fresca (teniendo en cuenta engaño económico y engaño de salud). El estudiante Excel El estudiante El estudiante 10 elabora un Excel elabora np elabora un con los doce parcialmente Excel con los procesos bases un Excel con doce procesos los doce aplicado a una bases aplicado procesos bases a una de de especie animal, ilústrelo aplicado a una especie animal, de especie y respáldelo por ilústrelo y animal, el POES respáldelo por...