Practica 11 Nutricion Determinacion DE Calcio PDF

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PRACTICA 11 DETERMINACIÓN DE CALCIO INTRODUCCION El calcio, uno de los elementos minerales más destacados, es un metal alcalinotérreo, que en nutrición se califica como macroelemento mineral por su importancia cuantitativa para el organismo. Debe respetarse siempre el equilibrio entre el calcio (Ca)...

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PRACTICA 11 DETERMINACIÓN DE CALCIO

INTRODUCCION El calcio, uno de los elementos minerales más destacados, es un metal alcalinotérreo, que en nutrición se califica como macroelemento mineral por su importancia cuantitativa para el organismo. Debe respetarse siempre el equilibrio entre el calcio (Ca) y el fósforo (P): en el alimento, la relación Ca/P debe estar entre 1 y 2. No se encuentra en forma metálica sino formando diversas sales minerales, alguna de ellas bastante insolubles como el carbonato, el sulfato o el oxalato. El calcio es un elemento esencial para la vida; el calcio corporal se concentra casi en un 90 % en huesos y dientes. Además, en el organismo participa en numerosos procesos como la coagulación sanguínea, la permeabilidad de las membranas, como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluida la frecuencia cardiaca), la absorción y secreción intestinal y la liberación de hormonas. El calcio facilita también la transmisión de impulsos nerviosos y de información entre las células. Si se incluye un nivel de calcio muy elevado en el alimento de un cachorro, este no podrá adaptarse al exceso: continuará absorbiendo de manera pasiva como mínimo entre un 30 y un 40% del calcio ingerido, con lo que aumentará el riesgo de que su esqueleto tenga un desarrollo anormal. Se puede encontrar calcio en una gran variedad de alimentos. Los productos lácteos, los frutos secos y semillas (almendras, semillas de sésamo), las sardinas y las anchoas, los vegetales de hoja verde (espinaca, acelga, brócoli) son buenas fuentes de calcio. La mayoría de las harinas están fortificadas con carbonato de calcio, de modo que los productos de panadería pueden ser una buena fuente de calcio. Finalmente, el agua dura también aporta calcio. La leche es la fuente principal de calcio en la dieta (un vaso aporta unos 250 mg) siendo, además, la materia prima principal para la elaboración de diversos derivados lácteos ricos en calcio como el queso o el yogur. Con un contenido aproximado de un87 % de agua, la leche es una mezcla homogénea de diferentes sustancias, unas en emulsión, como las grasas, y , otras, en disolución como la lactosa, las vitaminas hidrosolubles, proteínas, sales, etc. Un aporte cálcico adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a prevenir afecciones causadas por falta de calcio, como la osteofibrosis, o por un exceso de este mineral, como las calcificaciones anárquicas. Los periodos de crecimiento y lactancia son épocas de gran demanda de calcio (Mufarrege, 2002).

DIAGRAMA DE FLUJO ETAPA Separación de iones de Ca y oxalato de amonio

MATERIAL Pipeta, rojo de metilo, vaso de precipitado, varilla de vidrio, NH4OH

DESARROLLO Se toma la muestra previamente calcinada y se transfiere a un vaso y se lava con tres porciones de agua destilada, después la muestra es aforada con agua destilada hasta los 100 ml, posteriormente tomar 25 ml y tranferirlos a un vaso de precipitado con 100 ml de agua destilada, agregar 4-6

IMAGEN

FUNDAMENTO El calcio contenido en el alimento es separado en forma de iones y combinado con el oxalato de amonio. Al haberse agregado HCl, el ácido será neutralizado por acción del amoniaco diluido (Arancibia, 2008).

Precipitació n del oxalato de calcio

Formación de ácido oxálico.

gotas de rojo de metilo y agitar con varilla, después adicionar NH4OH 1:1 hasta obtener un color naranja amarillento. Hervir y adicionar agitando constantement e oxalato de amonio 4.2%, si el color rosa cambia adicionar HCL 1:3 hasta que regrese el color rosa. Colocar en baño maría y agitar cada 5 minutos. Sacar el vaso y dejar enfriar a T° ambiente. Filtrar en papel whatman una vez frío, lavar el vaso con tres prociones de 25 ml c/c de NH4OH 1:5, pasar el papel al matraz y lavar en embudo con 50 ml de agua destilada. Agregar 75 ml de agua destilada y 5 ml de H2SO4, agitar vigorosamente. Calentar matraz a 70°C, titular a esta temperatura

El precipitado formado es el oxalato de calcio, y este se hace reaccionar con ácido sulfúrico. (AOAC, 1984).

El ácido sulfúrico ocasionara la obtención de ácido oxálico, el cual posteriormente es oxidado hasta CO2 y H2 al momento

con KMnO4 0.05 N, debe de aparecer un vire a color rosa permanente por 30 segundos mínimo.

de añadir KMnO4 (permanganato de potasio). Esta reacción ocurre por la auto-catálisis; de esta manera se obtiene ácido oxálico el cual es igual a la cantidad de calcio en la muestra. (VOGEL, 1983).

RESULTADOS: Aforo final= 200 ml Alicutoa= 25 ml Peso de la muestra: 2.2203 gr Ml de KMnO4 usado: 10 ml N de KMnO4: 0.05 % Calcio = 10 x 0.05 x 0.020 x 200 / 25 x 2.2203 x 100 = 2 / 55.50 = .036 x 100 = 3.6 % Ca Como resultados se obtuvo un porcentaje del 3.6% de calcio contenido en la muestra de alimento, lo cual si se compara con un estudio realizado por Greenheart (2012) en el cual se establece que para un perro de aproximadamente 20 Kg se necesita alrededor de 4000 mg de calcio (4 g) por día. En 300 g de alimento para un perro de 20 Kg tendríamos 3,96 gramos de calcio y 3 gramos de fósforo. Esto es debido a que es importante mantener las proporciones de calcio y fósforo es muy importante. Esta relación ideal de calcio/fósforo está presente por ejemplo en la leche materna de los cachorros y también en la leche de vaca. Por el contrario la relación calcio/fósforo en la carne no es la adecuada, esta relación es de 1:17 a 1:20. Un perro que tiene sólo una alimentación basada en carne ingiere muy poco calcio/fósforo y como resultado se pueden tener como consecuencias anormalidades en el esqueleto.

CONCLUSION Tras la realización de la práctica se puede ver la importancia de los niveles de calcio contenido en los alimentos, esto dependiendo de la etapa en la que el animal se encuentra; esto con el fin de evitar problemas por una hipercalcemia así como una hipocalcemia. El calcio al ser un macromineral es consumido por los animales mamíferos en grandes cantidades durante la lactancia, por tal motivo se recomienda garantizar el consumo de calostro y leche materna durante los primeros meses de vida. CUESTIONARIO 1.¿Qué diferencia hay entre la osteoporosis, osteopetrosis, raquitismo y osteomalacia? Raquitismo: afecta la osificación endocondral en las placas de crecimiento por un depósito insuficiente de calcio en la matriz osteoide. Osteomalacia: en adultos se afecta la remodelación fisiológica de los huesos dando lugar a un exceso de matriz sin calcificar. Osteoporosis: es la pérdida de la masa ósea por desacoplamiento entre osteoclastos (osteolisi) y osteoblastos por un aumento de osteólisis y disminución en la osteogénesis. Osteopetrosis: enfermedad congénita en la cual la estructura de los huesos de todo el organismo llega a ser progresivamente densa y quebradiza. 2.¿Cuál es la relación calcio-fósforo en vacas lecheras de alta producción? Ca:P= 1.5 a 1 -> valores mínimos del consumo total en materia seca Ca= .39% y P=.24% 3.Relación de Ca:P en gallinas ponedoras: Normalmente es 1:5.1 o 2:1 en aves de engorde, en aves ponedoras la relación es mayor para la formación del cascarón del huevo. 4.¿Por que en algunos casos las vacas lecheras pueden sufrir una hipocalcemia cuando han recibido altas cantidades de calcio en preparto? La vaca lechera sufre una hipocalcemia fisiológica; es un desequilibrio momentáneo en la regulación de la concentración del calcio, esto se debe a que existe un pasaje de calcio hacia los tejidos fetales (2-7 gr al día). Durante los últimos 60 días de gestación hay un pasaje de 2.5 gr / litro de calostro, pudiéndose perder de 20-80 gr de calcio por vaca.

5.¿En qué órganos y cómo se pueden manifestar las lesiones producidas por una ingestión elevada y persistente de sales de calcio? Sistema nervioso central, tracto digestivo, corazón, riñones. Al aumentar la concentración de calcio hay alteraciones en la actividad de la permeabilidad de la membrana lo que ocasiona un fallo en la bomba sodio-potasio, ocasionándose la muerte celular y no existiendo producción de energía. Los signos clínicos más comunes son polidipsia, poliuria, anorexia, letargo y debilidad.

BIBLIOGRAFÍA: -

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AOAC, 1984. Official Methods for Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 14th edition. Arlington, VA, 1141 pp. VOGEL, Arthur. Química Analítica Cuantitativa. Vol. I, Ed. Longman,scientific and technical, 1989. Pág.: 369-375. Mufarrege, D.,J.(2002). El calcio en la alimentación del ganado. Extraído de http://www.produccion-animal.com.ar/suplementacion_mineral/56-calciocorrientes.pdf Arancibia Araya Elizabeth. (2008). MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA ANALÍTICA II PERMANGANOMETRÍA. UNIVERSIDAD DE LA SERENA FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA....