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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE VICERRECTORADO ACADÉMICO SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

TEMA: “Evaluación de la incidencia de la alimentación y ambientes en la calidad de carne a través de la crianza de pollos camperos en las ciudades de Ibarra y el Ángel”

Plan de trabajo del Proyecto integrador CARRERA: Ingeniería en Agropecuaria AUTOR (ES): Montalvo Terán Diego Ricardo, Oviedo Imbaquingo Anderson Wladimir, Vásquez Chuga Jaime Andrés, Vásquez Montenegro David Issac. TUTOR(A):. Ibarra, Marzo 2015

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Resumen El proyecto que se realizará tendrá objetivos altamente importantes ya que las variables que se presenten y se tomen serán primordiales para su conclusión. La producción de la clase avícola como alimento, es una de las más esenciales en estos tiempos ya que representa un gran índice de consumo en la población, por ello este proyecto se enfocará en cómo incide las condiciones en las que se tiene a esta especie y cómo se podría mejorar su calidad de carne para su futuro consumo. Este se adentra en el área avícola, que consiste en el estudio de la especie campera, en cómo se comporta, su evolución, y rasgos particulares que se presenten en el lapso de tiempo en realizar el proyecto. Para realizar el proyecto se formó dos grupos de aves seis que irán a la ciudad de El Ángel y seis que se encontrarán en la ciudad de Ibarra, de estos dos grupos se tendrá una subdivisión, en donde tres de los seis pollos

se los tendrá con alimento

balanceado y encerrados en jaulas, el otro grupo de tres se los tendrá con comida orgánica y en un espacio abierto. Se tendrá primordial importancia en el tipo de alimentación, el clima en el que estarán, en donde se los tendrá y su evolución, tomando cada 15 días nota de acuerdo a altura, peso y ancho, con ello se podrá notar las diferencias o variaciones que presente los diferentes grupos. Al concluir con el proyecto se buscará las variaciones que han sufrido los grupos de los diferentes hábitats y alimentos, se verá cuál de estos grupos presenta mayor grasa y cual una mejor calidad de carne para el consumo humano.

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Introducción La realización de este proyecto, tiene por objetivo evaluar

la incidencia de la

alimentación y ambientes en la calidad de carne de los pollos camperos. Como se sabe actualmente existe una gran tasa de mortalidad en los galpones de crianza de pollos esto se debe a la gran demanda que existe de su carne lo que provoca que se busquen formas de acelerar el crecimiento de los pollos y esto merma en gran medida la calidad de la carne ya que el pollo es forzado a crecer brusca y aceleradamente. Por lo tanto con este proyecto se busca poder hacer una comparación entre diferentes dietas a la que serán sometidos los pollos, a diferentes climas y formas de vida para posteriormente analizar todos los factores que hayan incidido en el proyecto. En otras palabras analizar qué ambiente es más propicio o en cual se desarrolló de mejor manera el pollo y lo más importante en cual su calidad de carne es mucho mejor es decir que no sea tan grasosa y sea una carne suave. Con los resultados que se establezcan en el proyecto se podrán realizar conclusiones específicas para la problemática que será abarcada en todo el transcurso de la investigación sobre la evaluación e incidencia de la alimentación y diferentes ambientes en la calidad de carne de los pollos camperos.

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Índice Resumen........................................................................................................................ii Introducción.................................................................................................................iii Capítulo I. Problema De Investigación..........................................................................1 Antecedentes..............................................................................................................1 Planteamiento Del Problema......................................................................................2 Delimitación Del Problema........................................................................................3 Objetivos De La Investigación...................................................................................4 General...................................................................................................................4 Específicos.............................................................................................................4 Justificación...............................................................................................................5 Integración De Saberes..............................................................................................6 Ciudadanía y Proyecto de Vida (CPV)...................................................................6 Introducción al Conocimiento Académico (ICA)..................................................6 Desarrollo de Habilidades del Pensamiento (DHP)...............................................6 Formulación Estratégica de Problemas (FEP).......................................................7 Matemática – Física...............................................................................................7 Biología..................................................................................................................7 Química..................................................................................................................8 Capítulo II. Marco Teórico............................................................................................8 Características Principales.........................................................................................8 Clasificación taxonómica y científica de los pollos...............................................8 Definición y características de los pollos broiler...................................................9 Clasificación taxonómica del Broiler...................................................................10 Complejas estructuras sociales.............................................................................10 El cariño de las madres.........................................................................................10 Inteligencia...........................................................................................................11 Alimentación............................................................................................................11 Tipos de alimentos para pollos parrilleros...........................................................12 Alimento Prestarter (etapa pre-inicial) para pollos parrilleros.............................13 Alimento Starter (etapa inicial) para pollos parrilleros........................................13 Alimento Growers (etapa de crecimiento) para pollos parrilleros.......................14 Alimento Finisher (etapa de mantenimiento) para pollos parrilleros...................14

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Alimento especial para pollos parrilleros.............................................................14 Reproducción...........................................................................................................15 El proceso de apareamiento..................................................................................15 Rituales.................................................................................................................15 Inseminación y fertilización.................................................................................16 Glosario de Términos...............................................................................................16 Capítulo III. Metodología............................................................................................19 Tipo De Investigación..............................................................................................19 Investigación Cuasi-Experimental.......................................................................19 Investigación Descriptiva....................................................................................19 Métodos De Investigación.......................................................................................20 Método Científico................................................................................................20 Método Analítico..................................................................................................20 Técnicas...................................................................................................................21 Fichas de observación..........................................................................................21 Diarios de campo..................................................................................................21 Población O Muestra................................................................................................22 Capítulo IV. Marco Administrativo.............................................................................23 Cronograma De Actividades (Gantt).......................................................................23 Cronograma Pollos Ibarra, El Ángel....................................................................23 Cronograma Actividades Académicas..................................................................24 Recursos...................................................................................................................26 Capitulo V. Propuesta..................................................................................................28 Desarrollo de la Propuesta.......................................................................................28 Diario de campo Ibarra.........................................................................................32 Diario de Campo El Ángel...................................................................................33 Resultados de la Propuesta.......................................................................................35 Capítulo VI. Conclusiones y Recomendaciones.........................................................41 Conclusiones............................................................................................................41 Recomendaciones....................................................................................................42 Bibliografía..............................................................................................................43 Anexos.....................................................................................................................44 Fotografías:...........................................................................................................47

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Índice de Tablas Tabla 1. Delimitación del Problema............................................................................11 Tabla 2.- Recursos Humanos.......................................................................................33 Tabla 3.- Recursos Materiales.....................................................................................33 Tabla 4. Otros Recursos...............................................................................................34 Tabla 5. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la primera semana..................36 Tabla 6. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la segunda semana.................36 Tabla 7. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la tercera semana...................36 Tabla 8. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la cuarta semana....................37 Tabla 9. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la quinta semana....................37 Tabla 10. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la sexta semana....................37 Tabla 11. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la séptima semana................38 Tabla 12. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la octava semana..................38 Tabla 13. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la novena semana.................38 Tabla 14. Cantidades de alimento, agua y vitaminas en la décima semana.................38 Tabla 15. Primera toma de medidas (peso, altura, ancho)...........................................42 Tabla 16. Segunda toma de medidas (peso, altura, ancho)..........................................43 Tabla 17. Tercera toma de medidas (peso, altura, ancho)............................................43 Tabla 18. Cuarta toma de medidas (peso, altura, ancho).............................................44 Tabla 19. Quinta toma de medidas (peso, altura, ancho).............................................45 Tabla 20. Sexta toma de medidas (peso, altura, ancho)...............................................46 Tabla 21. Séptima toma de medidas (peso, altura, ancho)...........................................46

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Índice de Anexos Anexo1. Ficha de observación El Ángel.....................................................................52 Anexo2. Ficha de observación Ibarra..........................................................................53 Anexo 3. Diagramas Jaula...........................................................................................55 Anexo 4. División de las jaulas...................................................................................55 Anexo 5. Toma De Medidas (peso, alto, ancho)..........................................................56 Anexo 6. Proceso para determinar la calidad de carne................................................58 Anexo 7. Comparación de grasa pollos. (Ibarra).........................................................59 Anexo 8. Comparación de color de piel. (Ibarra)........................................................60 Anexo 9. Comparación de masa muscular “carne”. (Ibarra).......................................61 Anexo 10. Comparación de grasa pollos. (El Ángel)..................................................62 Anexo 11. Comparación de color de piel. (El Ángel).................................................62 Anexo 12. Comparación de masa muscular “carne” (El Ángel).................................63

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Capítulo I. Problema De Investigación

Antecedentes Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que pisó el continente americano, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje. Las razones por las cuales Colón llevó a la gallina en su viaje fueron que ocupaba poco espacio, su alimentación no era complicada y además producía huevos. En el Ecuador hace algunas décadas la crianza de pollos para su consumo no era tan demandada ya que se consumían principalmente productos cárnicos derivados de la vaca, en esta época los pollos se criaban de una forma en la que se buscaba un mejor producto es decir una mejor calidad, es decir se enfocaba más a la calidad que a la cantidad aunque eso es diferente en la actualidad por la gran demanda que tiene su carne. En los últimos años el índice de mortalidad en la crianza de pollos a gran escala es decir para el consumo masivo sobre todo en los conocidos “galpones” a aumentada considerablemente ya que no están en condiciones óptimas, este tipo de crianza masiva es mala en varios aspectos y factores tanto para los pollos como para el consumidor final ya que muchas veces este tipo de pollos tienen carne de no tan alta calidad y en varias ocasiones también pueden producir enfermedades a quien consume la carne. “La carne de pollo es la más consumida a nivel mundial. La actual situación económica ha favorecido este estatus ya que se trata de un alimento sano, nutritivo y de precio asequible”(Esther González Jiménez 2006, p3). Esto quiere decir que en la actualidad la carne de pollo es más demandada por la baja cantidad de dinero que se

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necesita para su obtención, además de que es una de los mejores y con más calidad de los actuales productos cárnicos. Desde el año 2000 ha incrementado la cantidad de galpones en el país, esto indica que la demanda está aumentando paulatinamente de una forma muy acelerada.Esto se debe principalmente a que la carne de pollo tiene mayor demanda que otro tipo de carne derivados de otras especies animales como la vaca, cabra, etc. Este crecimiento excesivo en la demanda de carne de pollo origina el aumento masivo de “galpones” en el país y sobre todo en la sierra norte

Planteamiento Del Problema Antiguamente la forma de crianza avícola era más equilibrada ya que no existía tanta demanda para el consumo humano, en ese entonces los pollos eran criados de una forma mucho más práctica ya que crecían con un ritmo normal y en condiciones de vida óptimas. En la actualidad, el crecimiento masivo en la población humana, ha ocasionado un aumento considerable de la demanda de productos cárnicos de pollo, razón por la cual los productores de estos animales se ven obligados a desarrollarlos demasiado rápido para distribuir su carne en los diferentes mercados, por consecuencia la crianza de dichos pollos es precaria e inapropiada, ya que son lugares en donde prácticamente ni siquiera ven la luz del sol en toda su vida, y muchos de ellos mueren aplastados por la gran cantidad de pollos en espacios sumamente reducidos. También varios pollos mueren por enfermedades, por la poca higiene de los galpones donde son criados.La realidad se mantiene en una producción de cantidad y no de calidad como debería de ser, principalmente por que los productores se orientan por un beneficio económico y no en beneficio del consumidor final al que principalmente debería ir encaminada una producción adecuada.

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La crianza de pollos es inadecuada con alimentación abundante; además se han implementado sistemas de aceleración de crecimiento totalmente dañinos que pueden perjudicar directamente la salud del consumidor. Debido a las malas condiciones de la crianza de pollos, la carne es la directamente afectada, lo cual se refleja en los porcentajes de grasa, sabor y suavidad de la misma, muchas veces el más afectado es el que consume dicha carne ya que puede provocar algún tipo de trastorno o enfermedad en el consumidor final. Por ende se busca mejorar las condiciones y la alimentación dada a los pollos para satisfacer la demanda del consumidor con una carne de calidad, sin riesgos para su salud.

Delimitación Del Problema Se evaluarála incidencia de la alimentación y ambientes en la calidad de carne a través de la crianza de pollos camperos en las ciudades de Ibarra y el Ángel. Con un total de 12 pollos divididos en 2 grupos, la mitad estará en Ibarra y la otra mitad en El Ángel cada grupo de 6 pollos a su vez estará dividido en 2 grupos de 3 en el cual uno tendrá comida casera y en un ambiente abierto, el otro tendrá balanceado y en un ambiente cerrado. Esto se hace para poder sacar cuadros comparativos de los resultados de la crianza dedichos pollos, con estos cuadros se podrá sacar diferentes conclusiones como por ejemplo en qué ambiente su crecimiento es más adecuado, cual es el mejor tipo de comida, en cual hay menos incidencia de enfermedades todas estas conclusiones lograran permitir y evaluar cuál es la mejor calidad de carne que se puede conseguir de acuerdo a los parámetros del estudio.

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Tabla 1. Delimitación del Problema VARIABLES. Número de pollos para el desarrollo del

CARACTERISTICA. 12 pollos

proyecto Número de grupos de pollos según su

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alimentación Tipo de Clima Cambio de Altitud Tipo de alimentación

Calor, Frio templado. 2192m(Ibarra),3000m(El Ángel) Casera, balanceado.

Fuente: Proyecto Integrador de Saberes – Capítulo I Elaborado por: Los Autores

Objetivos De La Investigación General. Evaluar la incidencia de la alimentación y el macro y micro ambiente en la calidad de carne de pollos camperos a través de su crianza para poder determinar en qué condiciones mejora la calidad de carne.

Específicos.

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Determinar cuál es el mejor ambiente de crianza para concluir en qué clima su desarrollo es mejor.

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