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PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

FACULTAD DE NEGOCIOS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

EVALUACION T2 – DIAGNOSTICO DE “MOMMA CHERRI’S SOUL FOOD” INTEGRANTES:

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CURSO:

Planeamiento Estrategico

PROFESOR:

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Lima – Perú

2021-1

pág. 1

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN...........................................Error: Reference source not found 2. SECTOR ECONOMICO ..........................................................................................3 3. OBJETIVOS............................................................................................................3 3.1 OBJETIVOS GENERALES...........................................................................................3 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................................3

4. DESARROLLO TEMATICO........................3Error: Reference source not found 4.1 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA...........................3Error: Reference source not found 4.2 PLANEAMIENTO ESTRATEGICO............................................................................... 4

5. PROPUESTAS DE GORDON RAMSAY EN LA EMPRESA .............................4 5.1 MATRIZ EFE.................................................................................................................5 5.2 MATRIZ EFI.................................................................................................................. 5

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PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

1. INTRODUCCIÓN: El presente trabajo es sobre el famoso restaurante de tradición americana “MOMMA CHERRI´S SOUL FOOD”, un restaurante de comida para el alma estadounidense, el cual alcanzo el estrellanato nacional cuando Gordon Ramsay la visito y se enamoro de su comida durante la filmación del programa de televisión estadounidense Kitchen Nightmares; una de sus sucursales se ubica en Brighton, Reino Unido. El trabajo a realizar consiste en la elaboración y sustentación de un ensayo, realizando un diagnóstico en base al análisis y estudio, teniendo en cuenta lo siguiente:

▪ ▪

Análisi FODA Matriz EFE Y EFI

Se formulará el planteamiento de mejoras del diseño del proceso productivo, en base a aspectos de procesos de producción requerido para los cambios propuestos ,un buen mejoramiento de la productividad y eficiencia operacional en el restaurante.

2. SECTOR ECONÓMICO:  No cuenta con presupuesto destinado a publicidad y campaña en redes sociales.  Deudas por impuesto por más de 65000 libras. La situación financiera del restaurante es crítica.  El flujo de clientes es regular – malo.  El precio elevado de los platos Influye en la compra de los consumidores si es que ellos quieren adquirir el producto sin problemas por cuestión de dinero.

3. OBJETIVOS: 3.1 OBJETIVO GENERAL:

 Aumentar las ventas mensuales de 40% para incrementar la utilidad del restaurante en el año 2021. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Dar importancia y prioridad a nuestros clientes, ya que de ellos depende nuestro

éxito en el sector.  Analizar las decisiones de inversión.

4. DESARROLLO TEMÁTICO:

4.1 ACTIVIDAD DE LA EMPRESA:

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PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

En el restaurante se evidencia un lugar acogedor, con comida muy gustosa y con una dueña carismática que lucha por sacar adelante su negocio. En principio , el restaurante carece de una organización entre trabajadores . Adicionalmente a ello , la falta de compromiso , disciplina y precios elevados ,generan ganacias mínimas. Sin embargo , las oportunidades de capacitación al personal para la eficacia y desempeño de los trabajadores es esencial para su productividad. El restaurante tiene todo el potencial para brillar en la costa de Londres y las proyecciones a futuro son optimistas.

4.2 PLANEAMIENTO ESTRATEGICO: MISIÓN:

▪

Reestructurar la funcionalidad del restaurante desde el Dueño hasta sus trabajadores.

VISIÓN:

▪

Proyecciones de crecimiento en 2 años para remodelaciones en el restaurante ( 5 pisos).

FODA: FORTALEZAS

DEBILIDADES



Exquisita comida



Exceso de personal



Lugar acogedor





Excelente clima laboral

No están claramente definidades las funciones de cada trabajador



Estilo hogareño y convencional



Desorden en la preparación de los platos



Precios muy elevados



Desmotivacion trabajadores(chef)

OPORTUNIDADES

de

los

AMENAZAS



Publicidad y Marketing



Deuda con el banco



Personal Activo



Pocos clientes



Proyección de crecimiento





Contratación de mayor personal

Mal asesoramiento por parte del banco

Traslado a un mejor y acogedor lugar



Carencia de recurso economico



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PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

5. PROPUESTAS DE GORDON RAMSAY EN LA EMPRESA

 Propuso castigar al personal que llegaba tarde, descontando de su sueldo, ya que no hace el trabajo por el que le pagan.  Además propuso reducir las porciones y precio para generar mas dinero, por lo que al tener un precio elevado con una porción regular solo consumirían un platillo.  Tener a un cocinero en la playa para promocionar el restaurante y repartir muestras de la comida.  El chef de Momma Cherri’s, labora solo en la cocina ya que ahora prepara alimentos frescos.  Hacer un menú de 3 platos a mitad de semana para ayudar a impulsar las ventas a mitad de semana y llenar el restaurante.  Salir a la calle y visitar una emisora de radio local para promocionar el restaurante. 5.1 MATRIZ EFE:

MATRIZ EFE FACTORES CRITICOS DE EXITOS

PESO OPORTUNIDADES 15% 15%

CLASIFICACION

DEMANDA POR COMIDA RAPIDA BUENOS PROOVEDORES AYUDA DE PROFESIONALES PARA CRECIMIENTO 5% IMPLEMENTACION DE IDEAS INNOVADORAS 5% ENTORNO LABORAL FAVORABLE 10% SUBTOTAL DE OPORTUNIDADES MATRIZ EFE FACTORES CRITICOS DE EXITOS

PESO AMENAZAS

AUMENTO DE COMPETENCIA 5% CARENCIA DE RECURSO ECONOMICO 15% INGRESO DE COMIDA MAS BARATA 13% CAMBIO DE PREFERENCIA DE CLIENTES 10% CARENCIA DE MARKETING DIGITAL 7% SUBTOTAL DE AMENAZAS TOTAL 100%

PUNTUACION 4 4

0,4 0,4

3 3 4

0,3 0,3 0,4

CLASIFICACION

PUNTUACION 1 2 2 2 1

0,1 0,2 0,2 0,2 0,1 2,6

5.2 MATRIZ EFI:

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PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

MATRIZ EFI FACTORES CRITICOS DE EXITOS

PESO FORTALEZAS BUEN NOMBRE EMPRESARIAL 10% LUGAR ACOJEDOR 13% BUENA SAZON DE LA COCINA 13% PERSONAL TALENTOSO 10% PROYECCION DE CRECIMIENTO 4% SUBTOTAL DE FORTALEZAS MATRIZ EFE

FACTORES CRITICOS DE EXITOS

PESO DEBILIDADES PRECIOS ALTOS 15% DESMOTIVACION DE EMPLEADOS 8% CARENCIA DE RESPONSABILIDADES 10% INPUNTUALIDAD DE PERSONAL 10% DESCORDINACION DE LABORES 7% SUBTOTAL DE DEBILIDADES TOTAL 100%

CLASIFICACION

PUNTUACION 3 4 4 3 3

CLASIFICACION

0,3 0,4 0,4 0,3 0,3

PUNTUACION 1 2 2 2 1

0,1 0,2 0,2 0,2 0,1 2,5

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