Verslag Bepaling VAN Azijnzuur IN Azijn PDF

Preview

Summary

verslag...

Description

BEPALING VAN AZIJNZUUR IN AZIJN 1. Doel Het doel van deze proef is om de concentratie van azijnzuur in keukenazijn van Everyday te bepalen. Op basis hiervan kan er bepaald worden of het keukenazijn mag genoemd worden. Opdat de azijn kan gelabeld worden als keukenazijn, moet deze minstens 4m/m% azijnzuur bevatten. In dit labo wordt het m/m% azijnzuur bepaald van keukenazijn. 2. Principe Keukenazijn wordt vaak gebruikt als levensmiddel of conserveermiddel. Het is eigenlijk een waterige verdunning van azijnzuur, bekomen via verschillende bereidingsprocessen. Opdat de azijn kan gelabeld worden als keukenazijn, moet deze minstens 4m/m% azijnzuur bevatten. De concentratie azijnzuur wordt bepaald door een zuur-base titratie met NaOH. Eerst wordt de exacte concentratie van de secundaire standaard NaOH bepaald door het stellen met primaire standaar KH-ftalaat. 3. Reactie Reactie stellen: KHftalaat + NaOH f=1



KNaftalaat

+

H2O

f=1

Reactie titratie azijnzuur: CH3COOH + NaOH  Azijnzuur

CH3COONa

+ H 2O

natriumhydroxide

f CH COOH = 1 f NaOH =1 f KH− ftalaat =1 3

4. Reagentia o NaOH-oplossing 0,010 mol/l M = 40,01 g/mol V =1,0 l C = 0,010 mol/l m = 0,4 g mtheor. = c . V . M = 0,010 mol/l x 1,0 l x 40 g/mol = 0,40 g mprakt. = 0,43 g NaOH (gewogen met de bovenweger) NaOH = secundaire standaard. Er wordt gebruik gemaakt van niet-analytisch glaswerk (baxterfles) en een bovenweger o KH-ftalaat-oplossing 0,01000 mol/l V = 250,0 ml

M = 204,23 g/mol C = 0,01000 mol/l

mtheor. = c . V . M = 0,01000 mol/l x 0,2500 l x 204,23 g/mol = 0,5106 g mprakt. = 0,5063 g (afgewogen op analytische balans) c prakt .=

m prakt . V ∙M

¿

0,5063 g 0,2500l ∙204,23 g/mol

¿ 0,009916 mol /l

KH-ftalaat = primaire standaard. Er wordt gebruik gemaakt van analytisch glaswerk en een analytische balans o Fenolftaleïne-oplossing 1m/V% in ethanol 96% Aangemaakt door docent o Keukenazijn (verdunning) mtheor. = 2,5000 g V= 250,0 ml mprakt. = 2,5432 g (gewogen met analytische balans) 5. Gebruikte toestellen Analytische balans voor de primaire standaard Bovenweger voor de secundaire standaard 6. Werkwijze a) Stellen NaOH met KH-ftalaat buret van 50 ml NaOH-oplossing C = 0,010 mol/l f=1

25,00 ml KH-ftalaat ml demi-water 1 druppels fenolftaleïne

25 f= 4 Figuur 1: afbeelding buret

Tabel 1: verbruikte volumes NaOH bij titratie van KH-ftalaat-oplossing V (ml) NaOH Oriënterende 22,15 ml 1 22,48 ml 2 22,75 ml 23,10 ml 3 4 22,65 ml 5 22,55 ml

1) Rangschik de volumes van klein naar groot 22,48 ml 22,55 ml 22,65 ml 22,75 ml 23,10 ml 2) Uitschieters bepalen Verdachte waarde = 23,10 ml Q=

verdachte waarde−dichtste buur grootste waarde−kleinste waarde

Q=

23,10−22,75 =0,5645 23,10−22,48

Het aantal metingen is 5, dus de waarde zou groter moeten zijn dan 0,642 om als een uitschieter beschouwd te worden. 0,5645 is kleiner dan 0,642  geen uitschieter en mag verder gebruikt worden in de berekeningen 3) Gemiddelde X´ Gemiddelde = 22,706 ml X´ =¿ 22,706 ml 4) Standaarddeviatie ^S Standaarddeviatie = 0,242755021 ml ^S=¿ 0,2427… ml 5) Betrouwbaarheidsinterval (tussenrestultaat) t n−1 : 2,78 ^S 2,78∙ 0,2427 …ml =0,3018 … t n−1 ∙ = √n √5 Maar altijd naar boven afronden op 2BC  0,31 ml

ml

Tussenresultaat: V(NaOH) = (22,71 ± 0,31) ml 6) Berekenen van NaOH concentratie (Gebruik praktische conc primaire standaard)

(V ∙ c ∙ f ) KH −ftalaat= ( V ∙ c ∙ f ) NaOH ⇔( 25,00 ml ∙ 0,009916 mol /l∙ 1) =( 22,71 ml ∙ c NaOH ∙ 1 )

25,00 ml ∙ 0,009916 ⇔c NaOH =

mol ∙1 l

22,71 ml ∙ 1

⇔c NaOH =0,01092 mol /l

b) Titreren van de verdunde keukenazijn

Buret 50 ml NaOH C = 0,010 mol/l f=1

25,OO ml verdund keukenazijn 25 ml demi-water f=1 4 druppels fenolftaleïne Figuur 2: afbeelding buret

Tabel 2: verbruikte volumes NaOH bij titratie van verdunde keukenazijn V (ml) NaOH Oriënterende 27,61 ml 1 28,60 ml 2 28,68 ml 3 28,70 ml

4 5

28,85 ml 28,65 ml

1) Rangschik de volumes van klein naar groot 28,60 ml 28,65 ml 28,68 ml 28,70 ml 28,85 ml 2) Uitschieters bepalen Verdachte waarde = 28,85 ml Q=

Q=

verdachte waarde−dichtste buur grootste waarde−kleinste waarde

|28,85 −28,70| 28,85−28,60

=0,6

Het aantal metingen is 5, dus de waarde zou groter moeten zijn dan 0,642 om als een uitschieter beschouwd te worden. 0,6 is kleiner dan 0,642  geen uitschieter en mag verder gebruikt worden in de berekeningen 3) Gemiddelde X´ Gemiddelde = 28,696 ml X´ =¿ 28,6960 ml Dit hebben we vorig jaar geleerd: het gemiddelde is 28,696 ml, maar je moet 2 cijfers meer noteren dan de meetwaarden, daarom 28,6960 ml en geen “…” erachter noteren aangezien er geen andere getallen meer zijn na de komma. 4) Standaarddeviatie ^S Standaarddeviatie =0,09396808 ml ^S=¿ 0,0939… ml 5) Betrouwbaarheidsinterval (tussenrestultaat) t n−1 : 2,78 ^S 2,78∙ 0,0939 …ml =0,1168… t n−1 ∙ = √n √5

ml

Maar altijd naar boven afronden op 2BC  0,12 ml Tussenresultaat: V(NaOH) = (28,70 ± 0,12) ml 6) Berekenen van verdunde keukenazijn concentratie

(V ∙ c ∙ f ) verdunde keukenazijn= (V ∙ c ∙ f ) NaOH ⇔( 25,00 ml ∙ c verdundekeukenazijn ∙ 1 ) =( 28,70 ml ∙ 0,01092 mol/l ∙ 1)

28,70 ml ∙0,01092 ⇔c verdunde keukenazijn =

mol ∙1 l

25,00 ml ∙ 1

⇔c verdundekeukenazijn =0,01254 mol / l

Hieruit m/m% azijnzuur in azijn berekenen Cazijn pr = 0,01254 mol / l mazijn pr = 2,5432 g n=c.V aantal mol azijnzuur in 2,5432 g azijn = 0,01254 mol/l x 0,2500 l = 0,003135 mol azijnzuur m azijnzuur = n . M = 0,003135 mol x 60,05 g/mol = 0,1883 g 0,1883 g azijnzuur  2,5432 g azijn 7,404 g azijnzuur  100,0 g azijn

7. Afvalverwerking Tabel 3: afvalverwerking van de gebruikte stoffen/mengsels Product WGK Grenswaarde Concentratie NaOH 1 < 0,5 mol/l Praktisch: 0,01080 mol / l Theoretisch: 0,010 mol/l KH-ftalaat 2 < 20 mg/l Praktisch: 0,009916 mol /l Theoretisch: 0,01000 mol/l Fenolftaïne 3 / / Afvalbeker* 3 / / Keukenazijn 1 0,50 mol/l Praktisch: 0,01240 mol / l Rest na azijn 3 / /

Verwerking Gootsteen Zuur Basisch Basisch gootsteen Zwart

*afvalbeker: de beker die onder de buret stond met fenolftaleïne, demi-water, KH-ftalaat en NaOH

8. Besluit Er is 7,2 m/m% azijnzuur aanwezig in deze keukenazijn, het mag dus keukenazijn genoemd worden. Op de etiket op de fles van de Everyday keukenazijn staat vermeld dat deze 7% azijnzuur bevat, dit klopt ook volgens mijn berekeningen (7,2%)

9. Bronnen - Cursus Therry, M. en Gryson, B. Labo Analyse Voedingswaren; 2020-2021 - Powerpoint inleidingsles - Powerpoint statistische verwerking - Powerpoint afvalverwerking...