Auditoría en la cocina PDF

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Auditoría en el espacio...

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Auditoría en la cocina

Descripción y estado: o La cocina se encuentra ubicada en la zona final del apartamento compartiendo el mismo espacio con el patio de ropas. o Cuenta con compartimientos para el almacenamiento de alimentos, vajilla, utensilios y ollas. o Está equipada con equipos para calentamiento como la estufa y horno microondas y enfriamiento como la nevera. o Tiene suministro de agua potable para lavado y consumo. o La iluminación es óptima en todos los lugares y no hay rincones de difícil acceso Principios de buenas prácticas de laboratorio en la cocina: o Instalaciones: la cocina cuenta con instalaciones adecuadas para la realización de las labores propias, sin rincones de difícil acceso, buena iluminación, paredes blancas y limpias. o Personal: el personal que opera la cocina conoce todos los implementos y correcto uso de cada uno, a su vez conoce los riesgos a los que se encuentra expuesto. o Equipos: los equipos dispuestos en la cocina se encuentran en buen estado sin reparaciones, ni fisuras, ni daños, no se evidencia registros de calibración y mantenimiento o Procedimientos: no se encuentran procedimientos de operación, ni manipulación y menos de disposición de recursos Cuadro comparativo Cuadro comparativo Las instalaciones se encuentran en buen estado de limpieza y condiciones físicas La iluminación en el lugar es óptima Instalaciones adecuadas Los mesones se encuentran en buen estado Los compartimientos de almacenamiento se encuentran en buen estado El personal se encuentra calificado para la manipulación de cada instrumento Se encuentra restringido el ingreso a personal no calificado Personal calificado El personal conoce los riesgos a los que se encuentra expuesto y la forma de mitigarlos Equipo adecuado y calibrado Los equipos dispuestos en la cocina se encuentran en buen estado sin reparaciones, ni fisuras, ni daños

Procedimiento operativo estándar

No se evidencia registros de calibración y mantenimiento No se encuentran procedimientos de operación, ni manipulación y menos de disposición de recursos

Mapa conceptual

Todos los alimentos se encuentran en buen estado Si en dado caso hay alimentos que durante el transporte han sufrido golpes o magulladuras se realiza disposición

Recepción de alimentos

Limpieza y Clasificación

Se realiza limpieza a cada uno de los alimentos Se clasifican los alimentos de acuerdo a propiedas y etapa de maduración

Se escogen los productos con mayor maduración para realizar las primeras preparaciones Si se encuentran alimentos en mal estado se realiza respectiva disposición

Preparación

Propuesta   

Para un mejor funcionamiento se recomienda establecer procedimientos para la manipulación de cada uno de los elementos Se recomienda establecer un formato y períodos de tiempo para calibración y mantenimiento de equipos Se recomienda realizar un plan de clasificación de desechos...