Exposición Sobre Bacterias Patógenas PDF

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Características generales
Características tintoriales
Virulencia y patogenicidad
Dosis infectiva o dosis requerida de toxina para producir enfermedad
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MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

“EXPOSICIÓN SOBRE BACTERIAS PATÓGENAS”

G: 01

SEPTIEMBRE DEL 2014

1) Características generales Género de bacterias que pertenecen a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico (H2S). Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa ni tienen metabolismo fermentativo. Su clasificación (taxonomía) se basa principalmente en los llamados serotipos y fagotipos. La primera, es una clasificación basada en las características inmunológicas, mientras que la segunda se basa en la susceptibilidad hacia los bacteriófagos (virus que atacan las bacterias). El género Salmonella está dividido en serotipos, tales como la Salmonella typhimurium o la Salmonella enteritidis. A su vez, dichos serotipos pueden ser clasificados en base a la tipología de los fagos, los cuales pueden tener un número que ayude a identificarlos, como por ejemplo la Salmonella typhimurium DT 140. A menudo los serotipos poseen un nombre como Salmonella London o Salmonella Madrid, que indica el nombre de la ciudad donde la bacteria fue aislada por primera vez. Además, un mismo serotipo puede estar presente en todo el mundo y, adicionalmente, cada individuo aislado puede ser nombrado como una nueva variedad (cepa). No obstante, más importante que el nombre del fagotipo es el comportamiento de las diversas variedades (cepas). La Samonella typhi es el agente causante de la fiebre tifoidea, una infección generalizada muy severa. La mayoría de los otros tipos de Salmonella causan gastroenteritis (diarrea) con diferentes niveles de gravedad. Algunas variedades (cepas) están particularmente adaptadas a ciertas especies de animales, pero pueden causar también serias enfermedades en los humanos, tal como la Salmonella enteriditis, la cual es un tipo particularmente común en las aves de corral y los huevos. 2) Características tintoriales Es gramnegativo 3) Virulencia y patogenicidad La Salmonella, al igual que otras bacterias Gram negativas, usa un sistema secretor especializado (denominado tipo III) para inyectar dentro de células eucariotas ciertas proteínas efectoras que manipulan las vías de señalización celular y de la bacteria. Se ha observado la entrega de la

proteína SipA a células que debilitan la maquinaria intracelular del huésped y promueven la virulencia en mamíferos en aproximadamente 10 minutos, para dejar a la bacteria virtualmente deprovista de SipA, efectivamente establecer un nicho para su multiplicación intracelular. Produce salmonelosis con un periódo de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal. A través de las heces (excremento) del enfermo se elimina gran cantidad de bacteria, y se presenta fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupción máculo-papulosa en pecho y espalda. Los enfermos presentan un período de convalecencia entre 1 y 8 semanas y las personas curadas eliminan Salmonella. También puede ocasionar fiebres entéricas o infección intestinal por intoxicación con algunos alimentos.

4) Dosis infectiva o dosis requerida de toxina para producir enfermedad a. ¿Cuántas células o cuántos microorganismos causan la enfermedad? O en su defecto, si es una toxina la que produce la enfermedad, explicar en qué cantidad se requiere esa toxina. 5) Enfermedad que producen y sus signos y síntomas 6) Grupos de riesgo o vulnerables a. ¿Qué personas son más susceptibles a sufrir esa enfermedad? 7) Vía de transmisión y métodos de prevención de la enfermedad 8) Tratamiento a. Solo mencionar cómo se trata la enfermedad, si es que tiene alguna cura. 9) Llímites máximos permisibles y NOM’s que los contienen a. ¿Existe alguna Norma Oficial Mexicana que indique que este microorganismo debe de estar ausente en alimentos destinados al consumo humano o sólo estar presente en cierta cantidad? Investigar los límites y la Norma si es que existen para ese microorganismo.

Referencias 1. Ryan KJ; Ray CG. (2004). Sherris Medical Microbiology (4th ed. edición). McGraw Hill. 2. Eustaquio Roch U. Bactereologia y virologia médicas: 1955. 3. Farreras Valentí P & Rozman C (et al.): Medicina Interna , Harcourt, 2000...