Les triacylglycérols PDF

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Description

Les triacylglycérols Ces molécules sont la mise en réserve des acides gras et s'obtiennent par estérification du glycérol par 3 acides gras . Se sont des molécules neutres , non polaires , hydrophobes et se concentre dans des espaces anhydres. Présent dans le tissu adipeux, qui contient des cellules spécialisées de mammifère dit les cellules adipocytes. - Forme solide : chaînes saturés et longues - Forme liquide : chaînes courtes ou insaturés Clivage possible par des lipases (hydrolase) et permettre son entrée dans une voie métabolique. Si C2 asymétrique, donc chiralité et propriétés optique Saponification : hydrolyse possible en milieu basique de l'ester, pour obtenir un glycérol et des sels de K+ d'acides gras. Ces sels correspond à du savon et c'est ainsi qu'il sont fabriqués. Indice de saponification = nombre de mg de KOH pour neutraliser les acides gras libérés lors de lʼhydrolyse (saponification) de 1g de corps gras. Indice d'acide = nombre de mg de KOH nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans 1 g de corps gras. (l'indice d'acide est nul pour du beurre commercialisé, sinon on a du beurre rance). Indice d'iode = masse de diiode (I 2 ), exprimée en grammes, capable de se fixer sur les insaturations des acides gras contenus dans cent grammes de matière grasse. L'indice d'iode d'un acide gras saturé est nul. 3. Phosphoglycérides a. Les phosphatidates Classe de phosphoglycérides qui résulte de l'estérification du glycérol 3-phosphate par 2 acides gras, qui aboutit à une liaison ester carboxylique et ester phosphorique. b. Les glycérophospholipides Constituants majeurs des membranes biologiques. Le phosphate du phosphatidate (de la tête polaire) est lié à un autre alcool. L'alcool donne le nom au glycérophospholipide et les familles de molécules diffères par ses chaînes acyles. On note « phosphatidyl- » + nom de l'alcool c. Les plasmalogènes Ces molécules sont proches dans leur structure des glycérophospholipides : ils possèdent une chaîne hydrocarbonée est liée au C1 du glycérol 3P par une liaison vinyl-éther (éther-oxyde éthylénique)....