Risico analyse - Groep 21 Kaffee Planchee PDF

Preview

Summary

Download Risico analyse - Groep 21 Kaffee Planchee PDF

Description

GEÏNTEGREERDE OPDRACHT Risk management

Ruben Smet & Jochen Goossens Kaffee Planchee

Sim Doolaege 2020-2021

Algemene voorstelling onderneming Voor het vak Risk & Verzekeringen maakten wij een risicoanalyse voor een kleine onderneming. Wij kozen specifiek voor deze kleine onderneming omdat hier vaak minder aandacht wordt besteed aan risico’s. Grote bedrijven krijgen sneller controle en laten dus vaker een risicoanalyse opmaken. In ons document koppelde wij alle mogelijke risico’s aan een bepaald nummer. Zo konden wij makkelijk onze oorzaken, gevolgen en matrixen invullen aan de hand van deze nummers. Voor deze geïntegreerde opdracht hebben wij gekozen voor de onderneming Kaffee Planchee. Zoals de naam het dus vertelt is dit een café. Deze kleine onderneming wordt uitgebaat door de 2 eigenaars Barbara Van Hoorde en Pieter Van den Bossche en is gelegen te Zottegem. Het café is een rustig en gezellige plek waar voornamelijk mensen tussen de 16 en 30 een biertje komen consumeren. Het café is gekend voor zijn gezelligheid en de vriendelijkheid van Pieter en Barbara. Het is dan ook met voorsprong de favoriete plek voor veel mensen om rustig iets te drinken.

Foto’s Kaffee Planchee

Locatie in Zottegem

Grondplan

Voorgevel tijdens de verbouwing

Grote hal

Binnen in het café

het terras

Activiteiten + risico’s 1. Doordat de onderneming actief is in de dranken- en voeding sector, wordt er vaak gebruik gemaakt van ‘gevaarlijke’ apparatuur zoals bijvoorbeeld messen. Werknemers kunnen zich hieraan verwonden en dus is dit een belangrijk risico om rekening mee te houden.

2. Aangezien het café ook een redelijk groot terras heeft is het nog altijd mogelijk dat de mensen vertrekken zonder te betalen zoals andere horecazaken wel eens voorhebben. 3. Het verkrijgen van een ‘slechte reputatie’ is ook een gevaar voor de onderneming. Zoals in de algemene voorstelling omschreven is het een café waar mensen rustig iets kunnen komen drinken. Wanneer bijvoorbeeld jongeren door overmatig drankgebruik andere klanten beginnen lastigvallen, kan dit natuurlijk leiden tot een slechte naam voor het café.

4. Natuurlijk werken er nog andere mensen dan de 2 eigenaars als opdiener , hierdoor moeten zij dus ook wisselgeld bij hen hebben zodat zij kunnen afrekenen. Aangezien het café nog geen camera's heeft bestaat het risico dus dat de werknemers geld zouden kunnen stelen.

5. De onderneming is actief in de dranken- en voedingsector en moet zich dus houden aan bepaalde regels. Zij moeten verplicht de regels volgen van het FAVV en zich ook bij het FAVV laten registreren. Er zijn grote risico’s aan verbonden wanneer zij zich hier niet aan houden.

6. Zoals elk ander normaal café hebben zij een leverancier nodig die hun dranken levert. Kaffee Planchee heeft maar 1 leverancier die hun voorziet van drinken. In het slechte geval kan dit dus betekenen dat zij eventjes zonder drinken zitten.

7. Brand kan in elke onderneming voorkomen dus ook in Kaffee Planchee. Het spreekt voor zich dat brand veel schade kan aanrichten aan onderneming. Momenteel is Kaffee Planchee niet in het bezit van rookmelders en hebben zij ook geen aparte nooduitgang in geval van brand. Dit zijn toch twee belangrijke factoren die grote risico’s met zich meebrengen.

8. De onderneming bevindt zich momenteel in een bescherm monument wat dus voor enkele risico’s kan zorgen aangezien de regels hier rond heel streng zijn.

9. De onderneming is ook in het bezit van enkele water verbruikende machines zoals een vaatwasser en boiler. Het kan gebeuren dat deze beginnen te lekken en heel je onderneming onder water zetten. Kaffee Planchee is niet in het bezit van een waterslot op deze machines en dus kan waterschade gezien worden als een risico voor de onderneming.

10. Kaffee planchee is en blijft een onderneming en dus bestaat ook voor hen het risico dat ze failliet gaan. Dit is toch een groot risico zeker als je beseft dat al hun geld in deze zaak gestoken is.

Analyse risico’s Uitwerking en gevolgen risico’s 1. Wanneer werknemers zich bijvoorbeeld snijden aan een scherp mes kan kleine en grote gevolgen met zich meebrengen. Bij een kleine wonde is het soms met een plakker snel opgelost. Bij een grotere wonde kan het zijn dat de werknemer naar spoed moet om de wonde te laten naaien. Dit geldt voor alle lichamelijke letsels veroorzaakt in de onderneming.

2. Indien bepaalde klanten vertrekken zonder te betalen wil dit zeggen dat zij voor die klanten geen inkomen hebben. Ze moeten dus altijd een goed oogje in het zeil houden bij de mensen die hun rekening gekregen hebben.

3. Indien het café deze slechte reputatie heeft gekregen kan dit leiden dat nieuwe klanten en eventueel vasten klanten het café zullen beginnen vermijden of gewoon niet meer langs komen.

4. Diefstal door je eigen werknemer is niet echt iets waar je rekening houdt maar dit is wel iets dat op dagelijkse basis kan gebeuren. Zoals men vaak zegt is goed personeel vinden niet gemakkelijk. Je moet mensen hebben die je vertrouwt en jammer genoeg als cafébaas moet je deze af en toe ook controleren.

5. Wanneer de onderneming beslist zich niet aan te sluiten bij de FAVV, kan dit leiden tot hoge boetes of sluiting van de onderneming.

6. Indien je leverancier eventjes moet sluiten door bepaalde redenen ben je als café kansloos. Het is dan moeilijk om aan drank te geraken aangezien je een contract hebt met je leveranciers. Anderzijds moet je dan wel aan je drinken geraken.

7. Omdat Kaffee Planchee niet in het bezit is van rookmelders, kan het gebeuren dat brand pas na een tijd opgemerkt wordt. De brand kan ondertussen al grote schade aangericht hebben aan het gebouw. Maar omdat er ook geen aparte nooduitgang beschikbaar is, kan ook het personeel zwaargewond geraken. De combinatie van geen rookmelders en geen nooduitgang kan voor een werknemer fataal worden.

8. Aangezien zij hun café houden in een beschermd monument hebben zij altijd het risico op boetes indien zijn aanpassingen of verbouwing doen. Je moet je als koper van het beschermd monument volgen aan bepaalde regels of er zullen boetes of sancties volgen.

9. Wanneer een water verbruikende machine zoals een vaatwasser begint te lekken terwijl het café gesloten is, kan er enorm veel water verloren gaan voor iemand het lek in de gaten heeft. Dit leidt in de eerste plaats tot onnodige kosten voor de werkgever. De waterschade kan ook blijvende schade aanrichten aan de vloer of muren. Hierdoor kan het nodig zijn voor de werkgever om de vloer of muren ter vervangen wegens blijvende schade. Ook dit brengt extra kosten met zich mee.

10. De risico’s van faillissement liggen vooral bij de werkgever zelf. Het kan zijn dat hij veel persoonlijk geld in de onderneming heeft zitten. Dit geld kan natuurlijk allemaal verloren gaan door een faillissement. De werkgever kan ook leningen hebben lopen bij de bank die hij is aangegaan voor zijn onderneming. Wanneer hij deze niet kan terugbetalen door faillissement kan hij met grote schulden blijven zitten.

Soorten Verzekeringen Zoals elke onderneming heeft Kaffee Planchee ook enkele verzekeringen die zij afgesloten hebben. Hieronder zie je de opsomming die zij hebben afgesloten :

             

BA uitbading Brandverzekering Diefstal Levensverzekering Schuldsaldo Familiale Hospitalisatie Objectieve aansprakelijkheid Rechtsbijstand VAPZ ( vrij aanvullend pensioen sparen) Voertuigen Toevertrouwd voorwerp Arbeidsongevallen Gewaarborgd inkomen.

Risico matrix De nummers die vermeld staan in de matrix en de waarschijnlijkheid van de risico’s zijn de nummers die we gebruikt hebben voor elk risico dat we hierboven beschreven hebben.

Waarschijnlijkheid dat het risico zich voordoet

Omvang van de gevolgen 1. De kans dat iemand zich snijdt of verwond aan een mes of een glas is een risico dat redelijk veel gebeurt maar de impact die het meestal heeft is heel beperkt. De persoon zal een kleine wonde hebben waardoor deze even moet verzorgd worden en dus even niet zal kunnen werken.

2. Klanten die niet betalen kan volgens ons wekelijks voorkomen. En dit vooral bij jongeren onder de 25 jaar. Wij hebben het gevoel dat volwassenen sneller uit zichzelf betalen omdat zij er financieel beter voorstaan dan bijvoorbeeld studenten. Echter is de impact van dit risico zeer klein omdat het vaak zelfs onopgemerkt gaat aan het café en het niet om grote bedragen gaat.

3. Klanten die door te veel alcohol op de vuist gaan met elkaar of die voor problemen zorgen is iets wat toch elk kwartaal eens voorvalt. De omvang van het gevolg is dus dat het café imago schade zal hebben wat voor minder klanten zorgt.

4. Diefstal door werknemers komt niet veel voor. De impact hiervan is op het eerste gezicht klein omdat het vaak om kleine bedragen gaat. Echter, als de werkgever dit ontdekt zal hij die werknemer moeten ontslaan en op zoek gaan naar een nieuwe. Dit heeft wel een grotere impact natuurlijk.

5. De kans dat Kaffee Planchee een boete krijgt van het FAVV is heel klein aangezien je dit gewoon in orde moet brengen en dan kan je weer door. Indien dit niet zo gebeuren zal het FAVV wel grote boetes opleggen of het café zelfs eventueel sluiten. De impact hiervan is vooral financieel groot en zou in het ergste geval voor de sluiting kunnen zorgen.

6. Kaffee Planchee heeft een enorme goede en grote leverancier. De kans dat deze dus failliet gaat of door een probleem niet kan leveren is heel klein. Moest dit toch voorvallen heeft dit wel een impact op het café. Het kan zijn dat ze een aantal dagen bepaalde dranken niet meer kunnen aanbieden aan klanten, wat voor ontevredenheid zorgt. Het is wel een probleem dat snel opgelost kan worden door een nieuwe leverancier te zoeken.

7. Brand is een geval dat niet veel voorkomt bij onderneming zoals een café. De impact die het echter heeft op de onderneming is gigantisch aangezien brand voor enorm veel schade kan zorgen.

8. Aangezien elke onderneming af en toe eens aan kleine verbouwing is dit een factor die wij geplaatst hebben binnen de 2 jaar. Kaffee planchee is zoals eerder al vermeld gevestigd in een beschermd monument. Eventuele schade die wordt gedaan zonder dit op voorhand te melden aan de gemeente kan voor enorme boetes zorgen. Veranderingen die gebeuren aan beschermde monumenten moeten op voorhand goedgekeurd en bijgehouden worden. Indien dit niet gebeurt zal de gemeente hiervoor ook zware boetes uitdelen.

9. Waterschade kan altijd voorvallen maar die heeft een relatieve kleine impact op het café. Het komt niet vaak voor en moest er toch waterschade zijn is dit meestal op een specifieke en kleine plek. Het café zal hierdoor niet moeten sluiten of drastische maatregelen moeten nemen.

10. Faillissement is de ergste nachtmerrie van elke ondernemer. De kans dat die voorkomt is heel klein maar de impact is enorm. De zaakvoerders kunnen met schulden achterblijven achter dat het café failliet is gegaan.

Pestle en MUOPO Pestle Politiek: 

 

De overheid kan regels invoeren waaraan cafés zich moeten houden. Dit zagen we nu als gevolg van de corona crisis. De overheid besliste dat de cafés verplicht vroeger moesten sluiten. Uiteindelijk werd de horeca verplicht volledig te sluiten. Dit heeft natuurlijk een negatief gevolg voor de omzet van Kaffee Planchee. Het zou ook kunnen dat de overheid de belastingen op alcohol verhoogt waardoor cafés de prijzen van hun drankjes moeten verhogen. In sommige landen mogen mensen pas binnen in een café vanaf 21 jaar. Moest de overheid dit ook beslissen voor België, zullen cafés ook minder omzet draaien omdat jongeren niet binnen mogen. Ook zullen ze extra moeten controleren op leeftijd en misschien wel een buitenwipper aannemen.

Economisch:  



Bij een economische crisis hebben mensen minder koopkracht voor sociale activiteiten zoals bijvoorbeeld op café gaan. Enorme korting acties op alcoholisch dranken in de supermarkt. Dit zou ertoe kunnen leiden dat mensen meer drank in de winkel kopen en dus ook vaker thuisblijven om iets te drinken omdat het goedkoper is. Brandstofprijzen die omhooggaan. Alle dranken worden toegeleverd door een brouwer. Wanneer de brandstofprijzen drastisch stijgen zal dit ook een invloed hebben op de prijzen.

Sociaal: 

 

Er wordt steeds meer aandacht gegeven aan gezond leven. Veel alcohol drinken hoort daar natuurlijk niet bij. Er wordt ook vaak geadviseerd om verantwoord te drinken. Dit kan tot ‘slechte reclame’ leiden voor cafés in het algemeen. Vlamingen drinken graag bier en spreken graag af met vrienden. Een café is hier de ideale plaats voor. Het café is gelegen in een zijstraat van het centrum. Het is gemakkelijk bereikbaar en toegankelijk voor iedereen.

Technologisch:  

Technologische veranderingen in het koelen en serveren van bier uit de tap. Ontdekking van nieuwe biersoorten en smaken.



Recent is het café overgegaan van papieren bestellingen naar bestellingen via een app op de telefoon. Er kunnen zowel bestellingen opgenomen worden als afgerekend worden via dit systeem.

Legal:   

In 2014 werd er beslist dat er in cafés niet meer gerookt mocht worden. Dit had een impact op cafés waar erbinnen mocht gerookt worden. De wet zegt nu dat Belgen pas alcohol mogen bestellen vanaf 16 jaar. Deze wet kan verstrengen wat een impact zal hebben op het café. Er staat een maximum op het aantal promille dat je in je bloed mag hebben wanneer je met de auto rijdt. Deze wet kan ook verstrengd worden waardoor men niets kan drinken als men met de auto rijdt.

Ecologisch:  

Het is verplicht om afval te sorteren. Maar soms verandert het wel eens wat er juist in de pmd of restafval moet. Proberen het waterverbruik te minimaliseren.

MUOPO Mens: De werknemers van het café hebben niet echt een fysiek of mentaal zware job. Het is wel een job waarbij je achteraf wel de nodige kracht nodig hebt om tafels en stoelen op zijn plaats te zetten zodat je kan opruimen. Nadien moet men ook de kracht hebben om het leeggoed naar achteren te brengen om daar te sorteren. Het is ook nodig dat de werknemers een vriendelijke en correcte houding hebben tegenover de klanten. Klanten komen terug als men een vlotte en vriendelijke bediening krijgt. Uitrusting: Kaffee Planchee is een café dat voorzien is van de nodige uitrusting. Zoals elk café heeft het stoelen en tafels waarop de mensen kunnen zitten. Het café heeft in normale tijden 28 tafels waar de klanten kunnen zitten. De onderneming is ook voorzien voor de nodige werkmaterialen zoals een vaatwasser, en sinds kort nieuwe apparatuur waardoor men niet meer de bestellingen moet doen via papier en stylo. De bestellingen worden nu doorgegeven via een app op de telefoon en deze komen uit een machine achter de toog. Hiernaast moet men zoals elke horecazaak ook met een witte kassa werken waardoor de software en hardware van horeca Touch is geïnstalleerd. Omgeving: Het café is gelokaliseerd in de hospitaalstraat 12 in Zottegem, bij de foto’s onderaan kan een je een foto zien waar het zich bevindt in Zottegem. Zoals je dan kan zien op de foto is dit een zijstraat van het centrum van Zottegem. Het café en de straat zijn goed verlicht waardoor het duidelijk en zichtbaar is voor de klanten. Het verkeer in deze straat is ook heel beperkt aangezien zij zich op het einde van een doodlopende straat bevindt voor auto’s. Voetgangers en fietsers kunnen wel gemakkelijk naar het centrum stappen.Het klimaat in Zottegem is hetzelfde als dat van België natuurlijk namelijk een gematigd zeeklimaat met relatief milde winters, milde zomers en neerslag gedurende het hele jaar. De luchtkwaliteit in Zottegem kan je omschrijven als gemiddeld maar niet uitstekend de waarden hiervan zijn 16-20 microgram/ m³ (jaargemiddelde 2019).

Product: Aangezien het een horecazaak is werken ze niet met gevaarlijke stoffen. Je hebt wel de zware lasten van het dienblad waarmee de werknemers moeten rondlopen. Hiernaast heb je dan ook nog de scherpe voorwerpen namelijk de glazen die kunnen vallen en enkele kleine verwondingen kunnen doen. Ook heb je dan nog de warme voorwerpen zoals de koffie of de warme chocomelk die enkele brandwonden kunnen veroorzaken. Organisatie: De inrichting van de onderneming valt makkelijk te beschrijven. Binnen in het café zelf bevinden 6 tafels, in de grote hal bevinden zich 9 tafels en sinds kort zijn 11 tafels buiten op het terras. In de wintermaanden wordt het terras veranderd naar een plaats waar er ook terras verwarmers staan zodat je nog altijd buiten kan zitten. De taken die de werknemers kunnen hebben zijn ofwel opdienen en afrekenen of achter de toog de bestellingen klaarzetten. De werkuren in het café zijn heel variabel, het café is open van dinsdag tot zaterdag. Van dinsdag tot donderdag opent het café om 17h en het sluitingsuur is afhankelijk van de hoeveelheid klanten. De vrijdag en zaterdag gaat het café dan weer open om 15H en ook op deze dagen is het sluitingsuur afhankelijk van de klanten. De werknemers worden niet verwacht van een bepaald diploma te hebben maar eerder de nodige werkkracht. Het bedrijf probeert zijn communicatie te doen via de sociale media zoals Facebook en Instagram.

SWOT-analyse Sterktes  Vlak bij het centrum  Bediening aan tafel  Mogelijkheid om zowel cash als met de kaart te betalen  Uitgebreide kaart met groot assortiment aan dranken Opportuniteiten  Verbouwingen: Mogelijkheid om meer klanten te bedienen  Theater gelegen in dezelfde straat: Kan voor extra klanten zorgen  Brouwen van eigen bier

Business model canvas

Zwaktes  Geen parkeerplaats  Weinig zitplaatsen. (Wordt nu opgelost met verbouwingen)  Geen vast personeel. Kan probleem vormen wanneer er ziekte optreedt Bedreigingen  Door corona hebben ze het café moeten sluiten  Veel concurrentie: ongeveer 10 cafés in het centrum  Hogere belastingen op alcohol

Samenvattend besluit Ondernemingen in de horeca kunnen te maken hebben met allerlei soorten risico’s. Uit onze risicoanalyse kunnen we besluiten dat de zwaarste risico’s vooral op lange termijn voorkomen. Meestal zijn de risico’s makkelijke te vermijden, vooral diegene met een grotere impact. Bijvoorbeeld brandverzekering, inschrijven bij FAVV en juiste aanvraag indienen bij verbouwingen. De risico’s met een minder zware impact kunnen vermeden worden door enkele kleine investeringen en oplettendheid. Bijvoorbeeld waterslot op wasmachine, brandalarm, goed betaalsysteem en dronken klanten vermijden. Doordat zij momenteel aan het verbouwen zijn, kunnen wij de zaakvoerders niet veel meer advies geven. Zij zorgen er nu voor dat ze aan alle maatregelen voldoen om zo veel mogelijk risico’s te vermijden. De belangrijkste verandering die zij momenteel uitvoeren, is het voorzien van een nooduitgang en brandalarm.

Bronnen Janse, B. (2018). Risicoanalyse. Retrieved [insert date] from toolshero: https://www.toolshero.nl/besluitvorming/risicoanalyse/ Ik ga starten. (2019, 3 december). Een horecabedrijf beginnen: wat zijn de risico’s? Geraadpleegd van https://www.ikgastarten.nl/mijn-branche/horeca/een-horecabedrijf-beginnen-wat-zijn-de-risicos Wildinghe Consultancy. (z.d.). Soorten risico’s. Geraadpleegd van http://www.tvw.nl/site2/doc_Soorten_Risicos.php Vlaamse milieumaatschappij. (z.d.). Luchtkwaliteit in je omgeving (jaargemiddelde). Geraadpleegd van https://www.vmm.be/data/luchtkwaliteit-in-je-eigen-omgeving

BOPLAN. (2019, 22 juli). Risico’s op de werkplaats in kaart brengen met MUOPO. Geraadpleegd van https://www.boplan.com/nl/muopo-risicos-werkplaats Ik ga starten. (z.d.). Business Model Canvas voor starters: download gratis voorbeeld. Geraadpleegd van https://www.ikgastarten.nl/ondernemingsplan/ondernemingsplan-voorbeelden/businessmodel...