T2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA PDF

Preview

Summary

Download T2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA PDF

Description

TEMA 2. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA El requerimiento de nutrientes del ser humano depende de muchos factores como el estado fisiológico, el sexo, la edad, el estado físico… Siempre que estudiemos estos requerimientos lo haremos sobre un varón adulto sano de unos 70 kg de peso, y obtendremos unos datos estimados.

Lípidos Carbohidratos Proteínas

Ingesta media (g/día) 80 – 120 300 – 400 70 – 100

Valor energético (Kcal/g) 9,5 4,2 4,3

De estos carbohidratos, ingerimos principalmente polisacáridos, de entre los cuales destacan: -

Principalmente, (+50%) almidón (polisacárido compuesto por glucosa). Se ingieren también otros polisacáridos importantes como la celulosa o la pectina, que contribuyen a la formación de la fibra: ✓ La celulosa constituye la fibra insoluble. No se puede digerir y contribuye al tránsito intestinal Las pectinas constituyen la fibra soluble. Se puede digerir y la encontramos en alimentos como la manzana y la calabaza. Se ingieren también mínimas cantidades de hemicelulosa o de glucógeno (presente en el hígado). ✓

-

En los alimentos también existen disacáridos (segundo grupo más consumido) como la sacarosa (frutas) y la lactosa (leche). Otro disacárido es la trehalosa (hongos y setas). También se ingieren monosacáridos (consumo más bajos). Mayoritariamente son la glucosa y la fructosa; la manosa se consume en cantidades muy pequeñas. DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS: Para su digestión, es necesario que los carbohidratos se encuentren en su forma más sencilla, es decir, como monosacáridos. Esta hidrólisis se lleva a cabo en varias etapas, mediante diferentes enzimas. -

La digestión comienza en la boca, con la masticación y la saliva, que contiene una enzima (amilasa). Se obtienen fragmentos de polisacáridos, disacáridos, monosacáridos y fibra. Tras ello hay un tránsito rápido a través del esófago, sin que se produzca ninguna transformación. En el estomago tiene lugar una hidrólisis ácida que produce la ruptura de los enlaces glucosídicos por la acción del pH tan ácido. Posteriormente, pasa al intestino delgado donde nos encontramos con la acción de otras enzimas ✓ -amilasa pancreática: digiere los restos de almidón, que ya ha sido en parte digerido en la

✓

boca. En este punto nos encontramos oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y fibra insoluble. Oligosacaridasas: actúan sobre los oligosacáridos, escindiéndolos en disacáridos y monosacáridos. De todos los oligosacáridos consumidos solo digerimos 1g/1kg peso/hora.

 Todo se rompe completamente; lo que no, se elimina a través de las heces, como fibras o residuos no digeridos. La fibra puede ser digerida en parte por las bacterias de la flora intestinal, que da lugar a ácidos de cadena corta como el propanoico o el butírico, así como CO2 y CH4. Cuando existe una cantidad muy elevada de fibra, se generan grandes cantidades de estos compuestos que van a dar lugar a los gases. Estos ácidos producidos son volátiles.

En la boca encontramos la -amilasa. Esta enzima actúa únicamente sobre el almidón, y los oligosacáridos y otros carbohidratos más sencillos no sufren ninguna hidrólisis. La rotura del almidón produce distintos fragmentos de: -

Maltosa (disacárido) Maltotriosa (trisacárido) Dextrina (restos de almidón más pequeños)

El tránsito sigue sin actuación enzimática hasta el nivel del intestino. En la entrada del intestino encontramos otra enzima, la -amilasa pancreática que actúa sobre las dextrinas, rompiendo los enlaces glucosídicos obteniéndose: -

Maltosa Maltoriosa Dextrina límite, que contiene pequeños trozos de almidón con las ramificaciones, cuyo enlace glucosídico es (1-6)

Tras ello, a nivel del yeyuno se activan las oligosacaridasas: -

Dextrinasa: hidroliza la dextrina límite para dar lugar a maltosa, isomaltosa y maltotriosa (en realidad rompe los enlaces (1-6) ) . Como el complejo maltasa-isomaltasa-sacarasa, que hidroliza isomaltosa y maltosa en glucosa. La maltotriosa pierde una glucosa, formándose maltosa, que pasa a dar glucosas.

La sacarosa y la lactosa llega, sin hidrolizar, hasta el intestino delgado (yeyuno), donde actúan las enzimas: -

Sacarasa: hidroliza la sacarosa en glucosa y fructosa. Lactasa: hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa.

Es en este momento que los monosacáridos comienzan su absorción....