Tema17. Anatomía de los peces PDF

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Tema 1 de la asignatura Anatomia animal de la carrera de Veterinaria...

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TEMA 17. ANATOMÍA DE LOS PECES La acuicultura es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas animales y vegetales. La acuicultura supero en producción a la pesca por primera vez en 2013 con 97,20 millones de toneladas a nivel mundial, frente a las 93,8 millones de toneladas de las capturas. Por tanto, más del 50% de los productos acuáticos en 2013 se obtuvieron de la acuicultura. España es el Estado miembro de la UE con mayor volumen de producción en acuicultura: 223.709Tm en 2013 (17,5% del total de la UE). La especie acuícola más producida en la UE es el mejillón (440.775toneladas), seguido por la trucha arcoíris (178.274Tm), el salmón atlántico (163.631Tm) y la dorada (109.030Tm). El principal cultivo en España es el mejillón, del que en 2013 se produjeron 162.012 toneladas. En relación con la acuicultura de peces, las tres primeras especies fueron doradas, trucha arco iris y lubina. La cifra de empleo en acuicultura en España en 2013 fue de 18.806 personas. E 2013 se encontrabab en funcionamiento en España un total de 5.025 establecimientos de acuicultura, de los cuales 178 lo eran de acuicultura continental (agua dulce) y 4.847 e acuicultura de aguas marinas o salobres. CLASIFICACIÓN DE LOS PECES Entre los que tienen mandíbula y los que no tienen. 

Superclase agnatos. Incluye a los peces sin mandíbula ni escamas: lampreas y mixines. Las lampreas se alimentan de otros peces.



Superclase Gnatostomados: incluye a los peces con mandíbulas y escamas. o Condríctios. Son peces cartilaginosos que incluyen a tiburones, rayas… o Osteíctios. Son peces óseos con esqueleto óseo y branquias protegidas mediante un opérculo.  Teleósteos. Esqueleto óseo completo. Agrupa a peces de esqueleto óseo con vertebras completas y bicóncavas, cola homocerca, escamas cicloideas y vejiga natatoria

Los peces osteíctios se clasifican por: 





Forma o Planos. Semimagros o magros, blancos, ojos en un solo lado dela cara, boca torcida, viven en el fondo del mar. Lenguado, gallo… o Redondos. Contenido graso, ojos en cada lado de la cara, habitan en los mares y ríos. Trucha, mojarra… Hábitat o Bentónicos. Habitan entres lo 20 y 300 metros de profundidad, como lenguados. Suele llamarse bentónicos a la comunidad formada por organismos que habitan en el fondo de los ecosistemas acuáticos. o Pelágicos. Viven y avanzan en cardúmenes. Son semimagros, migratorios, redondos y poseen escamas. o Continentales. Habitan en agua dulce.(ríos, estanques, lagunas). No poseen escamas y poseen más carga bacteriana. o Diadrómicos. Son aquellos que comparten su vida en ambos medios. Salmon Contenido graso o Blancos: poca grasa. Merluza o Azules: con grasa. Salmon

Diferencias entre cartílago y óseo es la flexibilidad en el momento del ataque

PECES TELEÓSTEOS La característica principal es la forma del pez, que es aerodinámico La forma más común es la del huso, ensanchado en su extremo craneal y deprimido lateralmente, en su parte caudal. Esta forma, trata de conseguir la mayor movilidad en el agua con el menos consumo de energía, disminuyendo el rozamiento al mínimo. Otras formas frecuentes son la ovalada, serpentiforme (anguilas, congrios), aplanada dorsoventralmente (lenguados, fletán), acintadas (peces abisales, caballitos de mar) PARTES ANATÓMICAS 1. Cabeza. Queda comprendida entre el extremo de la boca, cranealmente, y el borde caudal del opérculo. 2. Tronco. De longitud muy variable, se extiende desde el borde caudal del opérculo hasta una vertical que pasa por el ano. En él se implantan las aletas dorsal (normalmente impar), pectorales y pelvianas. 3. Cola. Se corresponde con la porción terminal y caudal del cuerpo, entre elano y la finalización de la aleta caudal ( normalmente impar); incluye también el pedúnculo caudal, y una o más aletas anales ( siempre situadas por detrás del orificio anal) Todo lo anterior cubierto por piel. Formada por:   

Epidermis. Revestida por una cutícula que le ayuda a nadar. Células mucosas que cuando lo cogemos se resbala. Protege y facilita la vida en el medio acuático Dermis. Donde se originan las escamas. Hipodermis. Capa adiposa que une las capas de la piel con las estructuras internas

Las escamas son placas flexibles calcificadas. La cabeza no tiene escamas. La escama nos sirve para determinar la edad del pez de forma casi exacta. Se originan en la dermis. Normalmente no recubren la cabeza. TIPOS: o

o o

Placoides. La de los animales cartilaginosos. Es como papel de lija. También llamadas dentículos dérmicos, se encuentran en los peces cartilaginosos: tiburones y rayas Ganoideas. Grandes. Se encuentran en los esturiones Escamas cicloides y ctenoides. Las normales, las que vamos a trabajar. Se encuentran en los teleósteos.

CABEZA    

Orificios nasales. Dirigen el agua hacia los órganos del olfato Ojos. Presentan una anatomía similar a la de los mamíferos, no se describen ni parpados ni aparato lacrimal Boca. Está delimitada por labios de distinta naturaleza (finos o carnosos, móviles o inmóviles, provisto o no de barbillas sensoriales) El opérculo (inexistente en los cartilaginosos) es una estructura dura que protege las branquias de los teleósteos.

El cráneo de los osteíctios esta osificado salvo en unos pocos grupos (esturiones) y consta de elementos dérmicos y cartilaginosos osificados. La posición de la boca en el pez, puede ser:    

Terminal, posición centrada, como en la trucha y terminal protráctil, como en la carpa Superior, hacia arriba como en el lucio Inferior. Barbo Ventral. Tiburones.

Clases de dientes 

 

Mandibulares. Presentan gran variedad de formas y esta implantados en los bordes delas mandíbulas y os maxilares. Son muy abundantes en los espáridos, perciformes y salmónidos Bucales. Son más internos, situándose en el techo, paredes laterales y suelo de la cavidad bucofaríngea, e incluso sobre la superficie de la lengua Faríngeos. Se disponen en relación con los arcos branquiales (en la carpa se encuentran a nivel de la última branquia); se les atribuye un papel protector de las estructuras branquiales.

Los dientes de los peces presentan una gran variedad de formas relacionadas principalmente con la dieta.     

Caniniformes. Cónicos, alargados, derechos o curvos terminan en punta afilada. Son los dientes típicos de los peces predadores. Cardiformes. Cortos, finos, puntiagudos y muy numerosos. Incisiformes. Parecidos a los incisivos de los mamíferos (pez piraña) Molariformes. Propios de los que se alimentan de moluscos y crustáceos, suelen ser peces del fondo. Rostrales. Implantados en el rostro de los pecesierra.

TRONCO En él se incluyen la columna vertebral, costillas y la musculatura esquelética 

La columna vertebral es más sencilla que la de los mamíferos, ya que no debe soportar el peso corporal. Las vértebras presentan dos extremos cóncavos entre los que se intercala un disco intervertebral que conserva la notocorda embrionaria. En muchas especies ya existen espinas que parten desde la columna vertebral hacia los septos intermusculares.

En la mayoría de los gnatostomados el esqueleto axial se encuentra constituido por una serie de vertebras. Las vértebras presentan en la región torácica unas apófisis transversas que dan soporte a las costillas, un arco neural que crece dorsalmente para cubrir a espina neural. Las vértebras caudales presentan también una apófisis ventral y un arco ventral (hemal) que protege a los principales vasos sanguíneos.

ALETAS. Son órganos externos que los peces utilizan para la locomoción y el equilibrio. 

Aletas pares. Existe una en cada lado del pez o Pectorales. Se ubican a cado lado del pez justo detrás del opérculo. Su función principal es ayudar a la locomoción y al movimiento de lado a lado; en los tiburones ayuda a mantener la profundidad y en los peces voladores les permite el “vuelo”. o Pélvicas o ventrales. Se ubican en la zona del vientre. Son las encargadas de proveer estabilidad en la natación e impiden el balanceo arriba-abajo.

 Aletas impares. Son las aletas ubicadas en el plano de simetría bilateral. 1. Aleta dorsal. Se ubica en la espalda del pez. Mantienen al pez en posición vertical y se encargan de estabilizar el nado e impide el balanceo derecha-izquierda, asi como asistir en vueltas y en paradas bruscas. Algunas especies han desarrollado en sus aletas dorsales funciones protectoras, provistas de espinas o venenos 2. Aleta anal. Se localiza en la región ventral en la zona posterior el ano. Participa en la estabilidad del pez durante la natación. 3. Aleta caudal. Es la aleta de la cola, ubicada en el final del pedúnculo caudal. En la mayoría de los peces es la encargada de propulsar al pez y funciona como timón. Según su forma se puede clasificar en:  Heterocerca. La columna vertebral se extiende a lo largo de un lóbulo de la cola, por lo tanto la cola es asimétrica. 

Protocerca. La aleta caudal se extiende alrededor de la columna vertebral, presente en embriones de peces.



Homocerca. La aleta caudal es más o menos simétrica, ya que las vértebras no se extienden hacia ningún lóbulo. Redondeada. Lunata. Truncada. Escotada. Cóncava. Convexa



Dificerca. La aleta caudal es trilobulada, presente en celacantos y peces pulmonados donde las vértebras se extienden hasta el final de la cola

Las aletas presentan radios, que se clasifican en:  

Espinosos, pueden ser articulados Blandos

Las aletas están conformadas por elementos radiales de origen óseo, estos pueden ser espinas o radios.  

Las espinas son estructuras puntiagudas, unitarias, rígidas y no segmentadas que están sostenidas por un hueso interno; generalmente preceden a los radios en aletas. Los radios son estructuras segmentadas, ramificadas y flexibles, cuyo origen en la base de aletas suele estar agrupado; no tienen huesos internos correspondientes

MIOLOGÍA Musculatura esquelética axial o lateral: Se sitúa a ambos lados de la columna vertebral. Es la parte comestible de la mayoría de los peces, y por ello, la de mayor interés comercial. Aparece segmentada en una sucesión de miómeros o miotomos, separados entre sí por láminas finas de tejido conectivo denominadas mioseptos. La sección transversal de un pez teleósteo muestra de superficial a profundo dos estratos musculares denominados músculo rojo (superficial) y blanco (profundo). (Esta segmentada en miotomos, separados por mioseptos )

PECES CARTILAGINOSOS Los peces cartilaginosos tienen su esqueleto formado por cartílago y no por huesos como ocurre en los peces óseos. Característica de los peces cartilaginosos Aunque representa notocorda en los estadios juveniles, esta va siendo remplazada de manera gradual por cartílago que será lo que finalmente conformara su esqueleto. No presentan costillas. Por lo que si abandonan el agua su propio peso haría que sus órganos internos quedaran aplastados muchos antes de ahogarse. A diferencias de los peces óseos que acostumbran a estar aplanados lateralmente, los peces cartilaginososo están aplanados en el eje dorso-ventral. Además, presentan generalmente unos cuerpos de grandes proporciones respecto a los peces osteíctios. Los condríctios o peces cartilaginosos tienen su cuerpo cubierto de escamas placoides, con una forma similar a dientes conocidas como dentículos dérmicos. Estas tienen una doble función:

proteger al animal y proporcionarle mayor hidrodinámica. Estos dentículos están orientados hacia el mismo sentido. Además, algunos peces cartilaginosos pueden tener glándulas mucosas que secretan una substancia que mejora su capacidad para nadar manera eficiente.

EL MEJILLÓN Dos especies: mytilus gallaprovincialis y mytilus edulis 



Es un molusco bivalvo (con dos conchas), en el que se diferencias machos (manto amarillento blanquecino) y hembras (manto naranja), que se alimenta filtrando el agua que pasa a través de él. El crecimiento es rápido pudiendo alcanzar el tamaño comercial (8-10cm) en 8-9 meses, aunque normalmente el tiempo necesario para alcanzar la talla comercial es de 13 meses.

El mejillón presenta dos valvas simétricas que protegen su cuerpo. Si el animal está vivo estas valvas están cerradas. Cada valva está formada por 3 capas:  Periostraco. Es la capa más externa de la valva. Es una capa muy fina calcificada compuesta exclusivamente de material orgánico. Se degrada rápidamente.  Mesotraco. Es la capa intermedia constituida básicamente por calcita.  Endostraco. Es la capa más interna formada por aragonito (mineral). Esa capa está formada por nácar y en ella podemos encontrar las impresiones en las que se insertan los músculos del mejillón. MANTO (lo naranja, lo de fuera) Función de formación de concha y secreción del ligamento. Es un repliegue dorsal que recubre el cuerpo o masa visceral. Consta de 2 lóbulos que recubren el cuerpo del animal. Su función principal es la formación de la concha y la secreción del ligamento. PIE .Es un órgano musculoso de color rojizo anaranjado que se encuentra en la parte caudal. Es el órgano locomotor. En el extremo del pie esta la glándula del biso. Es una sustancia que se adhiere el mejillón y hace que se adhiera a la piedra. Filamentos proteicos que terminan en un disco.

MÚSCULOS PRINCIPALES MÚSCULOS DEL MEJILLÓN:   

Aductores. Abrir y cerrar las valvas. (posterior y anterior) Músculos del pie. Encargados de la locomoción. Estiran y encogen el pie permitiendo el movimiento al mejillón. Músculos paleales. Lo que pega el manto a la concha.

CURIOSIDAD Se cultivan en bateas. Son plataformas flotantes en las que se desciendes cuerdas y en esas cuerdas se realiza la siembra. A esa cuerda se le adicionan los mejillones. Los mejillones se fijan a la cuerda y van creciendo. Luego se realiza el desdoble. Quitan la mitad para que crezcan mejor. Con los que sobran montas otras cuerdas para no despreciarla....