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ANALYSE DE LA SITUATION

MKG5327 - 08 -PUBLICITÉ Travail présenté à: M. Luc Granger Shahd, Ayad-AYAS11569405 Lobna, Bouhadra-BOUL16579707 Firas, Bouchnak-BOUF27089601 Maria Camila, Guevara Escobar-GUEM11629506

12 Février 2020 UQAM

TABLE DES MATIÈRES L'introduction

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Le marché

2

L'environnement

4

Le comportement du

7

consommateur Sondage

9

La concurrence

10

La marque

12

La problématique

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L'introduction

ce document a été monté pour vous expliquer et définir certaines aspects en lien avec le marché de la viande et son environnement , de notre comportement en tant que consommateur etles concurrents sur le marché et pour conclure, au sujet de la marque ainsi que, de la problématique que nous avons rencontré à ce sujet. Pour cela, tenez-vous prêt !!

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Le marché

En 2018, chaque Canadien a consommé, en moyenne, 21,67 kg (poids carcasse) de viande de porc, ce qui représente une réduction de 9,3 % par rapport à 2008. Depuis l’an 2000, la consommation de viande de porc est la troisième en importance au pays. Celle-ci tend à diminuer ces dernières années. Depuis 2005, la viande la plus consommée au Canada est le poulet avec 34,62 kg per capita en 2018. Le second rang est occupé par le bœuf (25,40 kg per capita) alors que le dindon (4,28 kg per capita) figure à la dernière place de ce palmarès. Alors que la consommation de poulet a augmenté de 12,5 %, celle de bœuf, de porc et de dindon a diminué respectivement de 14,7 %, 9,3 % et 6,6 %.

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Dépenses québécoises de viandes et volailles fraîches en 2017: Dépenses québécoises de viandes et volailles fraîches en 2017:- Les Québécois ont dépensé, en moyenne, 1 037 $ dans la catégorie des viandes, soit le deuxième principal poste de dépenses en 2017.- Les achats de viandes sont à la baisse par rapport à l’année précédente (-11 %) et aux années 2015 (-15 %) et 2014 (-12 %). De ces achats, ce sont les viandes fraîches qui récoltent la plus grande part de marché,avec 66 % des dépenses en viandes, le reste allant aux viandes transformées.

- À cet effet, le bœuf (40 %) constitue la dépense la plus importante des Québécois dans la catégorie des viandes fraîches. Par la suite se positionnent le poulet et la dinde combinés (34 %), le porc (17 %); les autres viandes et volailles comptent pour 9 %.

Source: https://www.cdpq.ca/cdpq.ca/files/5e/5e7ce4c5-7865-4d58-a2cd5ffb1cb5e38e.pdfSource: https://www.cdpq.ca/cdpq.ca/files/5e/5e7ce4c5-78654d58-a2cd-5ffb1cb5e38e.pdf

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L'environnement

L’environnement : Analyse PESTEL :

Politique et légal : En Aout 2016, le gouvernement québécois exige aux détaillants et aux commerçant à inscrire des étiquettes sur l’emballage des viandes. Ces nouvelles règles obligent ces derniers à marquer sur ces étiquettes les dates de l’emballage et aussi les dates d’expiration des produits sur les produits préemballés d'aliments dont la durée de conservation est de moins de 90 jours, et notamment les viandes. Lorsque de la viande (y compris de la viande hachée) est décongelée avant la vente, le terme « décongelé » doit être mentionné près du nom usuel sur l'espace principal de l'étiquette ou sur un écriteau placé près de la viande. Économique : Selon les plus récentes estimations annuelles, le revenu disponible par habitant croît, en dollars courants, de 3,6 % au Québec entre 2016 et 2017. En même temps, l’indice implicite de prix des dépenses de consommation finale des ménages augmente de 1,0 %. Cela signifie que le pouvoir d’achat des Québécois, mesuré par le revenu disponible réel par habitant, progresse de 2,7 % en 2017 (2,2 % au Canada). Au Québec il s’agit de la plus forte augmentation annuelle depuis 2008.

Le salaire horaire des employés à temps plein de 15 à 29 ans a atteint 18,22 $, en moyenne, en 2012. Il s'agit d'une hausse de 6,67 $ par rapport à 1997

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TendancesSociodémographiques (Démographie, social et culture) Population plus âgée avec plus faible appétit Inquiétude sur l’impact de la viande et du gras sur la santé Émergence du concept de l’élevage biologique et les viandes biologiques Émergence du phénomène de véganisme Croissance de la population immigrante ou issus de l’immigration surtout les immigrants provenant du Maghreb, Moyen-Orient et de l’Inde. Émergence du phénomène « Manger sain » surtout pour les jeune   Tendance à consommer les produits locaux Les gens se soucie davantage des responsabilités sociales et environnementales des entreprises (RSE)

Tendances technologiques L’intégration des suggestions et des recettes de cuisine via les sites internet, les applications mobiles et les réseaux sociaux. Le magasinage en ligne et la livraison à domicile des courses et notamment les viande

Tendances Écologiques L'élevage est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre

La production de viande est une des premières sources de pollution de l’eau et de son gaspillage En Amazonie, près de 75 % des vastes régions naturelles perdues l’ont été au profit de la production de viande ou des céréales nécessaires pour nourrir les animaux

Tendances Internationale Stagnation de la consommation des viandes dans les pays développés     Augmentation de la consommation des viandes dans les pays en développement

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Les opportunités et les menaces:

Opportunités

Menaces

Élevage et production viandes biologiques

 Émergence du véganisme

Croissance de pouvoir d’achat des québécois

Inquiétude sur l’impact de la viande et du gras sur la santé

Tendance à consommer les produits locaux notamment la viande Taille de marché importante  

Concurrence féroce  Les gens se soucie davantage des responsabilités sociales et environnementales des entreprises (RSE)

Les gens se soucie davantage des responsabilités sociales et environnementales des entreprises (RSE)

Sources : https://observatoireprevention.org/2017/07/11/manger-de-viande-preserver-planete/ https://www.viande.info/ https://www.ledevoir.com/societe/environnement/447718/consommation-de-viande https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2015/10/29/la-viande-a-aussi-un-impact-majeur-sur-laplanete_4799570_4355770.html http://www.lafranceagricole.fr/actualites/consommation-de-viande-la-hausse-dans-les-pays-endeveloppement-souleve-une-question-etude-1,0,86312182.html https://ici.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2004/01/15/reportage.shtml https://www.agrireseau.net/bovinsboucherie/documents/TendancesMondialesConsommation.pdf https://www.stat.gouv.qc.ca/salle-presse/communique/communique-presse-2019/mai/mai1921.html

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Comportement du consommateur Données de consommation sur la viande Selon statistiques canada, Au Québec les dépenses moyenne par ménage sont de 1037$en consommation de viande pour la période de 2017. Par contre, en 2018 la consommation de viande a réduit chez les québécois tirés du journal de Montréal. L’article explique que les ventes de viandes ont diminué de 2 % en 2018. Une nouvelle tendance serait entrée sur le marché.

Onremarque dans le tableau ci-dessus que la consommation de bœuf est toujours présente par contre elle a réduit de 1% entre 2015 et 2017. Les gens sont portés a diversifié leur consommation de viande vers d’autres types par exemple, le poulet qui représente en moyenne entre 2015 et 2017 2% de plus que la consommation de bœuf.

Selon radio canada, un canadien sur quatre consomme de la viande une à deux fois par semaine.

Sources: https://www.lesaffaires.com/blogues/diane-berard/consommationresponsable-larguer-la-viande-rouge-avant-son-auto/606494? fbclid=IwAR1orh8XTa1CwaXo_BCut1ipqMbRU2qTSnNhe7cI9mxyEjJPb 2W3sBfdDiw https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1132952/vegetarien-vegetalien-hausseconsommation-viande-canada? fbclid=IwAR3InfiwHV1nQXtdmmW_5Hl4r3mRL7kYiNXz75ddEPtVDjPe4PIfN8i VaUg

Aujourd’hui nous définissons les comportements de différentes façons. Chez les jeunes, le comportement face à la consommation de viande est en baisse dû au bien-être animal, les préoccupations environnementales et de la santé. D’un autre bord, Les hommes sont plutôt moins enclinsàenvisager de réduire leur consommation de viande que chez les femmes. Puisqu’elles ont tendance à être plus rigoureuse face à leurs corps et se dirigent plutôt vers de plus tendre viandeet moins de matière grasse (poulet, poisson, veau). En ce qui concerne les hommes, la consommation de la viande est une source de protéine et à la fois augmente le niveau de testostérone. (À consommer avec modération) d’où la vient un peu l’envie masculine de se faire un bon steak

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La consommation de la viande au Québec est un sujet fascinant car différentes cultures exigent que la viande soit halal ou kacher c’est-à-dire que la bête doit être sacrifié au nom de dieu. Certains organismes ou associations vérifie et s’assure de livrer la viande halal selon, les règles et la tradition de la religion musulmane et juive.

Bienfaits de la viande: Richesse en protéine Richesse en lipide Richesse en minéraux et vitamines Fer Zinc Sélénium Vitamines

Bienfaits de la viande Halal: La viande rouge conserve son sang qui est enfaite une protéine qui se nomme l’hémoglobine et sert à transporter l’oxygène dans les poumons jusqu’au tissus. Elle contient également: du fer qui est cancérigène. C’est pour cela, que la viande halal est moins nocif et toxique car elle ne conserve aucun sang.

L’idéal est de manger de la viande 3 ou 4 fois par semaine : La viande de bœuf Apporte moins de fer et moins de vitamines mais elle dépourvue de graisse et de cholestérol. Plus l’animal est âgé, plus il contient de fer. La viande de porc est recommandée dans les régimes de perte de poids et dans les cas de maladies cardiovasculaires Le poulet est un faible teneur en cholestérol et en fer. Elle convient aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires à condition de la consommer sans peau. Sources: https://oumma.com/le-halal-et-le-cacher-diminuent-ils-le-risque-de-cancer/ http://epicier.ca/blogue/bienfaits-de-viande-rouge/?fbclid=IwAR2mUmYp9S5RTVXjjqIPrMMGlA7kMt4s4i2VnL1cbPXarRdTvAgkKCTOJQ

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sondage:

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La concurrence Olymel, Fondé en 1991, sous la mission de «on nourrit le monde»et spécialisé dans la transformation de la

Qualité des viandes fraiches et surgelés offerts à ces consommateurs sous ces marques privées qui sont bien adaptés: Bacon               Charcuterie Jambon Porc Saucisse Dinde

Évolution du produit

Les différents services offerts auprès de ces consommateurs et ces acheteurs au Canada et hors Le canada.

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Du porc 100% québécoise   Produit locaux 69% des familles québécoises considèrent très ou assez importante la provenance locale des viandes qu’elle achètent  Soutient les producteurs régionaux Offre une variété et qualité d’aliments produits locaux

En se procurant du porc de Québec, les consommateurs achètent: Une viande de très grande qualité, respectant les plus hauts standards de salubrité et de traçabilité L’une des viandes de porc ayant le plus faible bilan carbone er eau dans le monde Une viande saine, sans résidu d’antibiotiques et sans hormones injectée

Sources: http://www.olymel.ca/fr/

https://www.lanouvelle.net/2019/06/18/du-porc-100-quebecois-dans-les-iga-centricois/

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La marque

Aperçu de l'évolution de la marque:

1989 L'encan électronique

1990 Les débuts de la table filière

2014 Premier Porc show

Distribution Internet

Supermarché Loblaws-Provigo Ricardo Metro IGA

·Produits (produits et services offerts): En 2018, les éleveurs de porcs du Québec ont produit environ 740 millions de kilos de viande porcine, ce qui lui a permit d’atteindre un record dans le marché québécois. 59% des porcs assurés sont détenus par des entreprises et 70% sont destinés à l’exportation.

·dépenses publicitaires: «Les éleveurs de porcs ont beaucoup investi dans de nouvelles technologies et adopté des méthodes de travail innovantes ces dernières années, devenant ainsi la deuxième production porcine la plus verte au monde», note Julie Gélinas, directrice du marketing à l’association des Éleveurs de porcs du Québec.145 000 $ pourenrayerla faim au Québec.

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Forces: marque pérenne (50 ans)             risquemarque 100% québécoise     d’exploitation restreinteprésence sur les réseaux sociaux

Faiblesses gestion de risque La taille d'exploitation restrainte La capacité de gestion

Olymel

Elle fait affaire au Canada et hors Canada Entreprise canadienne par contre 15% de la part de marché estquébécoise

Source: https://www.leseleveursdeporcsduquebec.com/communiques/55-les-eleveurs-deporcs-du-quebec-lancent-plus-de-100-recettes-100-pc-porc-et-remettent-145-000aux-banques-alimentaires-du-quebec.html?page=3 https://www.leseleveursdeporcsduquebec.com/DATA/PUBLICATION/43.pdf https://www.leseleveursduporcsduquebec.com/43-1-notre-organisationhistorqiue.html

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Problématique Selon l’article de Radio-Canada, la taxation de la viande atténuerait les effets néfastes sur la santé et l’environnement, ceci expliquerait dans un avenir proche la baisse de consommation de viande en terme de chiffres d’affaires. -Le dopage et l'injection des antibiotiques aux animaux, a des effets nocifs sur la qualité de la viande et la santé des consommateurs.

source: https://www.lesaffaires.com/secteurs-d-activite/general/conditions-delevage-concurrence-deloyale-le-ceta-fait-trembler-les-eleveurs-bovinsfrancais/611453 source: https://www.google.ca/amp/s/ici.radio-canada.ca/amp/1077303/taxeviande-boeuf-sante-environnement-elevage-alimentation

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