Clasificación de lipidos PDF

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Clasificación y estructuras lipídicas...

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1.- DEFINE LO QUE ES UN LÍPIDO. Es una molécula orgánica compuesta por carbono e hidrógeno principalmente, y en menor medida por oxígeno, fósforo, azufre o nitrógeno. Se encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas. Su propiedad principal es ser hidrofóbica o insoluble en agua. Tiene como función constituir una reserva energética, regular hormonas esteroides, entre otras. 2.- ESQUEMATIZA LA CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS DE LA

FORMA MAS COMPLETA 3.- ¿QUÉ ES UN ÁCIDO GRASO? (Considerando su estructura) Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono. La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presentacarácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba.

Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua. Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados SATURADOS Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre ellos ( 1,54 Å) y el mismo ángulo (110º). Esta circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la posibilidad de formación de estas interacciones débiles. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.

INSATURADOS En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni tampoco los ángulos de enlace (123º para enlace doble, 110º para enlace simple). Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.

4.- REPRESENTA LA ESTRUCTURA DE UN ÁCIDO GRASO SATURADO CON 16 CARBONOS.

5.- REPRESENTA LA ESTRUCTURA DE UN ÁCIDO GRASO INSATURADO C18:1

6.- ¿POR QUÉ UN ACIDO GRASO PUEDE SER ANFIPÁTICO? Porque en algunas ocasiones su estructura molecular contiene dos propiedades, una hidrofílica (afinidad por el agua) y otra hidrofóbica (rechazo del agua). Estas moléculas son los principales constituyentes de la membrana celular, generando un sistema al que se le denomina mosaico fluido. La parte hidrofílica (fosfolipido) de una molécula está hacia la parte externa de la membrana y la cabeza de la otra molécula está hacia la parte interna, mientras que las parte hidrofóbica (dos ácidos grasos) están en la parte interna de la membrana. Esto genera un sistema semipermeable y diferencial, que permite seleccionar que iones entran o salen del sistema celular. EJEMPLO: Los fosfolípidos son anfipáticos, por poseer un grupo fosfato en el carbono 3 de naturaleza POLAR, y dos ácidos grasos, uno en el carbono 1 y el otro en el carbono 2, que son APOLARES. Cuando una molécula tiene en su misma estructura, características polares y apolares, se dice que es anfipática.

7.- ¿QUÉ ES UN QUILOMICRÓN? Un quilomicrón es lipoproteína sintetizada en el epitelio del intestino caracterizadas por poseer baja densidad (inferior a 0,94) y gran diámetro, entre 75 y 1.200 nm. Son grandes partículas esféricas que recogen desde el intestino delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los tejidos a través delsistema linfático. Están compuestos en un 90% por triglicéridos, 7% de fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de proteínas especializadas, llamadas apoproteínas. Las proteínas que contienen tienen, entre otras funciones, la estabilización de las moléculas de lípidos en un entorno acuoso como el plasma sanguíneo. Se desplazan por la linfa, donde tiene lugar su maduración: se añaden las apoproteínas Apo E y Apo CII procedente de la lipoproteína HDL, formándose así los quilomicrones. Posteriormente, son transportados a la sangre. Llegan a los tejidos periféricos, principalmente músculo y tejido adiposo, donde la enzima lipoproteína lipasa degrada los quilomicrones, hidrolizando sus triacilglicéridos a ácidos grasos y glicerol, facilitando así el paso de los ácidos grasos a estos tejidos para su utilización como fuente de energía o almacenamiento, respectivamente. La enzima lipoproteína lipasa es activada por la Apo CII del quilomicrón, por lo que solo actúa sobre los quilomicrones maduros presentes en la circulación sanguínea.

Los Quilomicrones se sintetizan en el enterocito a partir de los lípidos provenientes de la dieta. Tras su paso por los tejidos, se transforman en quilomicrones residuales, que devuelven la Apo CII a los HDL, y son captados por el hígado vía receptores de apoE.

8.-EXPRESA DOS RAZONES DE LA IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS EN LA DIETA Y JUSTIFICA TU RESPUESTA. 1.- Su función de reserva/ Son importantes ya que son la principal reserva de energía del organismo, generan energía cuando estamos en estado de reposo o haciendo ejercicio. Cuando las reservas de glucosa se terminan aquí es donde entran los lípidos para generar energía. 2.- Su función transportadora/ Sirven como transporte para las vitaminas A, D, E y K e intervienen en las funciones del sistema endocrino en cuanto a la formación y secreción de hormonas en el torrente sanguíneo. 9.-MENCIONA CADA UNO DE LOS CRITERIOS EN LOS QUE SE PUEDE TENER LA CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Y EN CADA UNA HAZ MENCIÓN DE UN EJEMPLO. El criterio de agrupación más común se basa en algunas de sus propiedades físicas: Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (benceno, éter, cloroformo, alcohol, etc.); muchos suelen presentar tacto untuoso (resbaladizo) y brillo graso; además, son de menor densidad que el agua, por lo que flotan en ella. Sus funciones biológicas son también diversas. De forma general las más representativas son las de reserva energética, estructural, hormonal y vitamínica. Algunos son buenos aislantes térmicos, emulsionantes, lubricantes y protectores. En cuanto a su estado de agregación existen tres tipos de lípidos:  Líquidos. Llamados aceites, de peso molecular pequeño, con ácidos grasos cortos o insaturados, que son almacenados en los vegetales.  Semilíquidos. Grasas con ácidos grasos largos e insaturados que almacenan los animales.

 Sólidos. Llamadas ceras, que contienen ácidos grasos largos y saturados. En cuanto a su composición existen tres tipos de lípidos.  Simples: Están constituidos únicamente por alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y ceras.  Complejos: Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos grasos constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos como: fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc.  Derivados. Son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que por sus características de solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas muy diversas como, esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos, vitaminas liposolubles y hormonas.

CLASIFICACIÓN. Lípidos saponificables y no saponificables LÍPIDOS SAPONIFICABLES. Son aquellos que reaccionan con álcalis formando jabones. Existen dos grupos de este tipo de lípidos. Lípidos simples. Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Los ácidos grasos se unen mediante enlaces éster con diversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol cetí- lico). Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y mecánico, y función estructural. Existen tres tipos de lípidos simples. 



Ceras. Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular elevado Ejemplo: cetil palmitato que se utiliza en perfumería. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, son moléculas compuestas por uno dos o tres ácidos grasos, unidos por enlace éster a una molécula de glicerol. EJEMPLOS: Tripalmitina

Lípidos complejos Están formados por un alcohol más un ácido graso, más una molécula polar no lipídica, y son anfipáticos. También se les consideran ésteres de ácidos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del ácido graso. Tienen función estructural porque forman parte de las membranas celulares en proporción variable. Se dividen en varios grupos como:

Fosfolípidos. Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfórico. Dentro de este grupo encontramos a los:  Fosfoacilglicéridos o fosfoacilgliceroles. Contienen glicerol, dos ácidos grasos, H3PO4 más moléculas no lipídicas y por lo tanto, son compuestos anfipáticos. EJEMPLOS: Colina, Cefalina, Fosfatidilserina.  Plasmalógenos. Contienen glicerol, un ácido graso, un aldehído graso, H3PO4, más diversas moléculas polares. Esfingólipidos. Contienen esfingosina más ácido graso. Algunos contienen otras moléculas más. EJEMPLOS:  Ceramidas. Únicamente contienen esfingosina y un ácido graso.  Esfingomielina. Contiene esfingosina, un ácido graso, H3PO4 y colina. Se encuentran en membranas celulares y mielina de los axones de las neuronas Glucolípidos (glucoesfingolípidos). Son lípidos que contienen esfingosina, carbohidratos y un ácido graso. EJEMPLOS:  Cerebrósidos. Contienen esfingosina o glicerol, ácido graso, y un monosacárido (glucosa o galactosa).  Gangliósidos. Contienen esfingosina o glicerol más ácido graso, y un oligosacárido que contiene ácido siálico.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES. Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no reaccionan con álcalis, ni forman jabones, Se dividen en Isoprenoides. Pertenecen a este grupo: 

Terpenos o terpenoides. Son moléculas que contienen al menos dos isoprenos, son parte de aceites esenciales que dan olor a algunos productos. Las moléculas que contienen 10 unidades de isoprenos se llaman monoterpenos, las que tienen 20 unidades diterpenos, etc. EJEMPLOS: B-Caroteno, Gutapercha, Vit A y Vit K.





Carotenos o carotenoides. Poseen 40 unidades, que incluyen vitaminas y provitaminas como el beta caroteno. c. Esteroides. Se forman a partir del escualeno (terpeno de 30 átomos de carbono) EJEMPLOS: C-Caroteno, B-Caroteno y Neurosporaxantina. Esteroides. Se forman a partir del escualeno (terpeno de 30 átomos de carbono) EJEMPLOS: Colesterol, Testosterona, estradiol y progesterona.

10.- ESQUEMATIZA COMO ES QUE SE FORMA EL TRIGLICÉRIDO VDLD CUANDO SE INGIERE UNA DIETA RICA EN AZUCARES. Cuando se ingiere una dieta alta en azucares y no se usan, estas se acumulan y llega un momento donde la glucolisis se detiene (hasta cierto punto de esta) y se separa del proceso original hasta otras etapas para crear triglicéridos (tejido adiposo/grasa). Los Triacilglicéridos (TAG) consisten de una molécula de glicerol que está triesterificada; su principal función es la reserva energética. Los TAG, son la reserva principal de energía metabólica en animales y el 90% de la ingesta de lípidos. El VLDL (Very Low Density Lipoprotein) es una especie de transportadora que lleva colesterol, trigliceridos y proteínas al cuerpo de tres tipos de transportes, es la que más lleva triglicérido (siendo así considerada el “colesterol malo”) y es la que se atasca en las paredes arteriales. La glucolisis crea el dihidroxicetona-P va formar el glicerol 3 fosfato, que es un elemento necesario para la síntesis del acido graso.

11.- MARCA LA DIFERENCIA Y MENCIONA DOS EJEMPLOS DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOSY EL BENEFICIO QUE PROPORCIONAN La diferencia entre los ácidos grasos saturados e insaturados es que los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono y los ácidos grasos insaturados poseen uno o más enlaces dobles en su cadena, ya sean mono o poliinsaturados. TIPO DE ÁCIDO GRASO

SATURADO

EJEMPLO

BENEFICIOS QUE PROPORCIONA

Palmítico

Uso como materia prima en la producción de jabones de todo tipo, cosméticos o detergentes, jabones metálicos, inhibidores de hongos o para la producción de esteres, entre muchos otras posibilidades más.

Ácido esteárico

-Posee propiedades emolientes y protectoras y es fácilmente absorbido por la piel, convirtiéndolo en un excelente hidratante y humectante de elevada calidad en cremas y cosméticos.

INSATURAD O

OLEICO

Ácido Palmitoleic o

-Reduce el colesterol LDL -Ayuda a mantener un peso corporal saludable. -Ayuda a prevenir el cáncer de mama. -Control de los niveles de colesterol . -Mantiene los niveles de glucosa. -control de la inflamación en células pancreáticas y disminución de la resistencia a la insulina. -Ayuda a controlar el envejecimiento y la sequedad de la piel.

12.- PROPORCIONA EL NOMBRE DE TRES ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTREN LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES.

Salmón 129mg Omega-3 y 38 mg Omega-6

Semillas de lino 22813mg Omega-3 y 5911 mg Omega-6

Brocoli 129mg Omega-3

y

38 mg Omega-6

13.- COMERCIALMENTE COMO SE LES DENOMINA A LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES, ESPECIFICA NOMENCLATURA QUÍMICA. Comercialmente se les denomina como Omega-3 y Omega-6

14.- NUTRIMENTALMENTE LOS ÁCIDOS GRASOS SE CLASIFICAN EN ESENCIALES Y NO ESENCIALES, ¿CUÁL ES LA RAZÓN DE ESTA CLASIFICACIÓN? Se les llama asi son componentes nutricionales vitales ya que son necesarios para llevar a cabo innumerables funciones. Como su nombre indica, son nutrientes esenciales, porque nuestro organismo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados necesariamente con la dieta.

15.- ¿QUÉ ES UN ACIDO GRASO CIS Y UNO TRANS? EJEMPLIFICA. Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace.

Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.Las "grasas cis" son consideradas como las grasas “buenas”. En este grupo encontramos las omega 6 y las omega 3.

ACIDOS GRASOS CIS (EJEMPLOS) 



Ácido Oleico ácido α-linolénico

Ácidos grasos TRANS Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado.También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Existen dos fuentes generadoras principales de grasas trans: natural e industrial. En la primera, las grasas trans son formadas en el rumen de animales poligástricos tales como vacas, ovejas y cabras mediante un proceso de biohidrogenación parcial de los ácidos grasos insaturados. La hidrogenación ocurre por acción de bacterias isomerasas gástricas presentes en el rumen las cuales cambian los dobles enlaces cis de las grasas insaturadas a la posición trans. La segunda fuente generadora de ácidos grasos trans es el proceso industrial de hidrogenación de aceites vegetales. Durante este proceso que se realiza bajo condiciones de presión y temperatura, se adiciona gas hidrógeno al aceite en presencia de un metal catalizador (níquel). En estas condiciones los dobles enlaces experimentan varias modificaciones estructurales. ACIDOS GRASOS TRANS (EJEMPLOS) 

 

Ácido elaídico Ácido vaccénico Ácido linoleico conjugado

16.- ¿QUÉ TIPO DE ÁCIDOS GRASOS SON LOS RECOMENDADOS PARA INGERIR EN LA DIETA, CONSIDERANDO TU RESPUESTA ANTERIOR Y POR QUÉ? Los acidos grasos CIS porque son considerados como las grasas buenas, además de que los ácidos grasos esenciales como el ácido α-linolénico forman parte de este grupo. 17.-ESQUEMATIZA EL PROCESO DE SAPONIFICACIÓN Y MENCIONA LA UTILIDAD DE ESTE PROCESO.

Consiste en una reacción entre un ácido graso (aceite de oliva en nuestro caso) y unabase (sosa) en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dichabase. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos obtenidos son el jabón y la glicerina: Grasas + sosa = jabón + glicerina Sirve para obtener jabon y la glicerina. 18.-ESQUEMATIZA LA ESTRUCTURA QUE TIENE UN TRIGLICÉRIDO, UNA ESFINGOMIELINA, FOSFOLÍPIDO Y LOS ESTEROIDES (COLESTEROL).

ESFINGOMIELINA

FOSFOLÍPIDOS

ESTEROIDE (Colesterol)

19.- EXISTEN 6 COMPUESTOS LÍPIDOS INDISPENSABLES PARA LA FUNCIÓN CELULAR Y FISIOLÓGICA. ELABORA UN LISTADO CON EL NOMBRE DEL COMPUESTO EN UNA COLUMNA Y EN LA OTRA LA FUNCIÓN CELULAR O FISIOLÓGICA QUE DESEMPEÑA NOMBRE

FUNCIÓN

DEL COMPUESTO 

Fosfolípidos









Glicolípidos

Cerebrosidos

Los fosfolípidos tienen su mayor importancia como constituyentes de los complejos lipoproteicos de las membranas biológicas. Su distribución es muy amplia, siendo particularmente abundantes en el corazón, riñón y sistema nervioso.Las lecitinas (colina), son, como las grasas, ésteres de la glicerina. Los principales ácidos que las forman son el palmítico, esteárico araquídico y oleico. Las lecitinas son sólidos de aspecto céreo que expuestos al aire se vuelven pardos rápidamente debido a la oxidación. Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada. Las esfingomielinas no contienen glicerina y están formadas por ácidos grasos, ácido fosfórico, colina y esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran principalmente en los tejidos nerviosos.

La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes procede de la hierba de gramíneas, cuya grasa contiene un 60%, aproximadamente, de galactolípidos. El 95% de los ácidos grasos presentes corresponde linoleico. Los microorganismos del rumen escinden los galactolípidos para dar galactosa, ácidos grasos y glicerol. Son compuestos que existen sobre todo en el tejido nervioso. Están formados por un ácido graso, normalmente de elevado peso molecular, unido al grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un grupo alcohólico esterificado con una molécula de hexosa, normalmente con la galactosa y con menor frecuencia con la glucosa

Ceras

Esteroides

Terpenos

Los ceras son lípidos sencillos formado por la combinación de un ácido graso con un monoalcohol de elevado peso molecular, por lo general son sólidas a temperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una misión protectora, no se hidrolizan con facilidad y carecen de valor alimenticio.

Entre estos se encuentran compuestos como los esteroles, ácidos biliares, hormonas suprarrenales y hormonas sexuales.Esteroles. Pueden ser divididos en:  Fitosteroles, origen vegetal.  Micosteroles, origen hongos.  Zoosteroles, origen animal. El colesterol es un zoosterol que tiene una representación importante en el cerebro y puede ser sintetizado por el organismo. En los últimos años se ha dado gran importancia al colesterol por su relación con la arteriosclerosis, que consiste en el engrosamiento de la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al deposito de colesterol en el interior de la pared de las arterias. El 7-dehidrocolesterol, que deriva del colesterol, es precursor de la vitamina D3, en la que se convierte por la acción de la luz UV. El ergosterol es un fitosterol, es precursor del ergocalciferol o vitamina D2, en la que se convierte por acción de los UV. Ácidos biliares: Tienen importancia en el duodeno, donde ayudan a la emulsión de las grasas y al activación de la lipasa. Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la corticosterona y al cortisol y controlan la producción y utilización de la glucosa y la movilización y producción de las grasas. Al grupo de ...