Departamento De Alimentos Y Bebidas PDF

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ejemplo de como se llevan los protocolos alimentistas ...

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PERALTA RAMOS LEIDY DEL CARMEN DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HOTEL RIVOLI En este departamento, el C. Alberto Morales Reyes es el gerente de alimentos y bebidas. Su trabajo es:  Encargarse del bar  Banquetes  Restaurante  Recepción de mercancía  Consultar proveedores  El correcto funcionamiento de la cocina  Organizar el personal  Organizar órdenes de evento. También se encarga del comedor de empleados. Colaboradores cuenta con 11 meseros, dos capitanes y un barman de servicio, en la cocina; dos supervisores, 6 cocineros, dos ayudantes, dos panaderos, dos ayudantes de repostería. Cuentan con una oficina de alimentos y bebidas, en ella se llevan costos, se administran horarios del personal para los eventos, también ahí se realizan las requisiciones, cada encargado hace la requisición de su área, por ejemplo de panadería, esta persona hace las de panadería. En cuanto a la preparación de comida, se anticipan un día. Preparan comida mexicana. Para trabajar en este departamento el único requisito es el gusto por su trabajo, ya que un puesto dentro es pesado. Cuenta con horarios de 7 am a 3 pm, 3 pm a 11 pm y 11 pm a 7 am, en este turno se prepara el desayuno que se servirá al siguiente día. Aunque la jornada laboral en este departamento es de ocho a doce horas depende el movimiento de eventos. Dentro de los problemas que se presentan en el departamento es la falta de personal, el incumplimiento de un proveedor, aumento de precio drásticamente....