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La presente monografía tiene como objetivo exponer las consecuencias de una dieta insalubre, las diversas enfermedades y afecciones que conlleva una malnutrición, y los distintos factores sociales y culturales que intervienen en la nutrición y alimentación. Así mismo se detallara como llevar a cabo ...

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MONOGRAFIA NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y SALUD

Materia: Ciencias, Tecnología, Sociedad, Ambiente y Valores (CTSAV) Profesoras: Marcela Aciar, María Eugenia Gómez, Karina Arzola, Carolina Páez y Carolina Valenzuela. Curso: 5° 1° Orientación: Ciencias Naturales Año: 2018 Alumno: Agustín Pérez Fecha de Entrega: 02/07/18 1

INDICE Hipótesis……………………………………………………………………………………3 Introducción………………………………………………………………………………...3 Desarrollo …………………………………………………………………………………..3 Nutrición……………………………………………………………………………………4 Alimentación y Nutrición…………………………………………………………………..5 Nutrición y Salud…………………………………………………………………………...6 Alimentos y Nutrientes……………………………………………………………………..7 Las enfermedades y la malnutrición………………………………………………………13 Actividad Física…………………………………………………………………………...17 La nutrición y la actividad física…………………………………………………………..18 Peso Ideal ………………………………………………………………………………….19 Índice de masa corporal (IMC)……………………………………………………………19 Producción de encuestas …………………………………………………………………..21 Conclusión de las encuestas ……………………………………………………………….35 Alimentación saludable para un peso ideal ………………………………………………..36 La rueda de los alimentos………………………………………………………………….36 Conclusión…………………………………………………………………………………37

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Bibliografía………………………………………………………………………………..38

¿La mala alimentación contribuye al desarrollo de enfermedades y el aumento de peso? HIPOTESIS Las dietas insalubres, abundantes en grasas o lípidos e hidratos de carbono, y la falta de actividad física están entre los principales factores de riesgo para la salud en todo el mundo.

INTRODUCCION La presente monografía tiene como objetivo exponer las consecuencias de una dieta insalubre, las diversas enfermedades y afecciones que conlleva una malnutrición, y los distintos factores sociales y culturales que intervienen en la nutrición y alimentación. Así mismo se detallara como llevar a cabo una dieta saludable con todos los nutrientes esenciales para la vida y el uso correcto de la rueda de los alimentos para obtener una excelente alimentación, para la toma de conciencia y la prevención de enfermedades.

DESARROLLO Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición, así como distintas enfermedades y diferentes afecciones. Sin embargo, el aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado lugar a un cambio en los hábitos alimentarios. Ahora se consumen más alimentos hipercalóricos, más grasas saturadas, más grasas de tipo trans, más azúcares libres y más sal o sodio; además, hay muchas personas que no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como por ejemplo cereales integrales. La composición exacta de una alimentación saludable, equilibrada y variada depende de las necesidades de cada persona (por ejemplo, de su edad, sexo, hábitos de vida, ejercicio físico), el contexto cultural, los alimentos disponibles localmente y los hábitos alimentarios. No obstante, los principios básicos de la alimentación saludable son siempre los mismos. 3

La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo. Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud. El estado nutricional es la condición del organismo que resulta de la relación entre las necesidades nutritivas individuales, la ingestión, la absorción y la utilización biológica de los nutrientes contenidos en los alimentos, además es uno de los componentes más importantes de la salud, ya que cuando se encuentra alterado afecta el rendimiento físico, mental y social de los seres humanos. Las alteraciones del estado de nutricional más frecuentes en nuestro medio van de la mano con un hábito dietético incorrecto, sumándose a esto si el contexto socio-cultural en el ámbito de lo económico no es muy favorecedor, lo cual tiene graves repercusiones sobre la salud y nutrición de las personas. Un buen estado nutricional indica que un individuo vive en equilibrio, es decir que su ingesta alimentaría es suficiente para recuperar su gasto energético, proteico, vitamínico y mineral, lo cual permite la integridad de los tejidos y sistemas del cuerpo permitiendo el cumplimiento de todas las funciones propias de las personas, asegurando el crecimiento y desarrollo en los niños.

NUTRICION La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

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La nutrición de nuestro cuerpo es el fin de un camino que nos lleva a mantenerle en un estado de salud óptimo. Definir una dieta nutricional adecuada a cada individuo es el objetivo que nos conduce al estado ideal de salud. Esa dieta debe tener en cuenta las necesidades y apetencias de cada individuo, cuidando de que el equilibrio de los componentes de la alimentación le mantenga en un peso y estado adecuado. Entre los nutrientes esenciales hay vitaminas, elementos, aminoácidos, ácidos grasos y cierta cantidad de hidratos de carbono como fuentes de energía. Los nutrientes no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros compuestos, aunque también pueden obtenerse de la dieta. La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar.

ALIMENTACION Y NUTRICION Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes. La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. 5

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición, por esto la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud. Una nutrición adecuada es la que cubre: 

Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad física y el gasto energético de cada persona.



Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas.



Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.



La correcta hidratación basada en el consumo de agua.



La ingesta suficiente de fibra dietética.



Las pautas dietéticas se representan en pirámides de los alimentos.

NUTRICION Y SALUD Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable. Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y, nuestros genes son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.

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ALIMENTOS Y NUTRIENTES LOS ALIMENTOS La cantidad y calidad de los elementos que ingerimos están determinadas por las costumbres, por hábitos personales. Los alimentos son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado. NUTRIENTES Nutrientes a las sustancias integrantes de los alimentos que son útiles para el metabolismo orgánico, cuya misión es cubrir las necesidades del organismo. Las cantidades necesarias de nutrientes esenciales difieren con la edad y el estado fisiológico. Los nutrientes condicionalmente esenciales no son imprescindibles en la alimentación, pero han de suministrarse a los lactantes inmaduros y a las personas que no los sintetizan en la medida suficiente a causa de defectos genéticos o estados patológicos que afectan a la nutrición. Muchos productos orgánicos fotoquímicos y zooquímicos presentes en los alimentos ejercen efectos diversos en la salud. Así, se demostró que la fibra de la alimentación resulta beneficiosa para la función gastrointestinal. Muchos nutrientes pueden ser sintetizados en el organismo. Los que no pueden ser conocidos como nutrientes esenciales, deben ser incorporados en la dieta. Estos incluyen los aminoácidos (en las proteínas), ciertos ácidos grasos (en grasas y aceites), minerales y vitaminas. Nueve de los 20 aminoácidos presentes en las proteínas son nutrientes esenciales. Si los nutrientes esenciales son administrados en las cantidades requeridas, pueden aparecer trastornos relacionados con la deficiencia nutricional.

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LAS PROTEINAS El cuerpo humano está hecho de proteínas, y los componentes de las células que impiden que estas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan básicamente de proteínas. Para una explicación sencilla, podría decirse que cada tipo de proteína está formado por una serie especifica de "tabiques", estos se denominan aminoácidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos para formar todas las proteínas de que se compone; en sus células se "fabrican" 14 tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamados aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la actividad química del organismo consiste en deshacer las series de "tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para formar otras series, es decir, otras proteínas. Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal (leches, carnes, pescados). Con menor riqueza en los de origen vegetal (legumbres, arroz, frutos secos). LAS GRASAS Las grasas son parte indispensable de la alimentación, pero no todas son saludables si se ingieren en cantidad excesiva. Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener mas del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y además las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones. En nutrición, la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se refiere a su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta acumulación de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo más aconsejable es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total.

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Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados, pero por lo regular las de origen animal son más saturadas que las de origen vegetal; las excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal contiene abundantes ácidos grasos. LOS MINERALES Los minerales son sustancias inorgánicas, que el cuerpo necesita para formar los huesos, dientes, y glóbulos rojos, para secundar las reacciones químicas celulares y para regular los líquidos corporales. Los minerales esenciales ( o indispensables para la vida del organismo) se clasifican en dos grupos: los macrominerales- calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre-, de los cuales se necesitan más de 100 mg diarios y los microminerales cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso ,molibdeno, selenio y cinc, entre otros-, de los que se necesitan cantidades diaria muy pequeñas. ¿Cuánto se necesitan? El organismo necesita cantidades pequeñas de minerales esenciales y solo puede obtenerlos de los alimentos o de los complementos sintéticos, dichas cantidades varían según la edad y ciertas circunstancias de cada persona, como el embarazo por ejemplo. Existen instituciones científicas que han estudiado y determinado que cantidades diarias de cada nutriente se necesitan en algunos casos, han reconocido carecer aun de dato definitivos, aunque sí han logrado establecer un margen de dosis prudentes, lo cual es muy útil porque el exceso de ciertos minerales no solo es dañino en sí mismos sino que además obstaculiza la función de los otros minerales. En la etiqueta de algunos comestibles se indica su contenido en nutrientes, lo mismo que desde luego, en el caso de los complementos vitamínicos y de minerales lo cual permite tener una idea de hasta que punto satisfacen las necesidades diarias de diversas sustancias. A continuación se mostrara una tabla con los minerales más importantes, las fuentes donde podemos encontrarlos y su función:

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MINERALES FUENTES MAS ABUNDANTES

FUNCIÓN

calcio

Lácteos, verduras verdes, f y frijol.

Básico para la coagulación sanguínea y para la formación de huesos y dientes, necesario para el sistema nervioso y la actividad eléctrica de los tejidos

fósforo

carne, lácteos, chícharos, frijoles, garbanzos, cereales

reserva básica de energía para las células elemento clave de las reacciones celulares

potasio

aguacate, plátano, acelgas, papas, lentejas y betabel.

Esencial para el equilibrio de los líquidos corporales y para numerosas reacciones celulares.

magnesio

frijoles, chícharos, nueces, cereales y verduras verdes de hojas grandes.

Necesario para las células e importante para la actividad eléctrica muscular y nerviosa

yodo

pescados y mariscos y sal yodatada

necesario para la glándula tiroides

hierro

hígado, carne, cereales enriquecidos, huevos, berros y acelgas.

Necesario para la formación de hemoglobina, portadora de oxigeno el la sangre

Flúor cobre zinc

agua fluorada y dentífricos, pescados y mariscos, carne pescados y mariscos, carne, trigo entero, frijoles y nueces.

Ayuda a prevenir las caries básico para el metabolismo celular necesario para tomar las enzimas celulares

Cromo selenio molibdeno manganeso

muchos alimentos lo contienen en cantidades mínimas pero suficientes

desempeña funciones secundarias en la actividad química del organismo

sodio

casi todos los alimentos salvo las frutas.

Necesario para el equilibrio de los líquidos corporales, los musculos y los nervios

LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la formación del material genético y de las proteínas, los glóbulos rojos y las hormonas. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las produce en cantidad insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos. Dado que algunas de las vitaminas se destruyen por efecto de la luz natural y al guardar los alimentos, estos deben ser tan frescos como sea posible; en particular, hay que evitar cocer en exceso las verduras. Las vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es aconsejable no tirar este sino utilizarlo como salsa. 10

TABLA DE VITAMINAS ESENCIALES

Vitamina

Fuentes Mas Abundantes

Función

Vitamina A(retinol) Hígado, leche, huevos, mantequilla,

Necesaria para las membranas del

zanahorias, espinacas, acelgas,

organismo, como la retina, la pleura

jitomate, chabacano, mango y

y las del aparato digestivo; necesaria

mamey.

también para los dientes y los huesos.

El organismo convierte en vitamina A el caroteno de frutas y verduras.

Tiamina(vitamina

Carne de puerco, harinas y cereales, Permite el eficiente aprovechamiento

B1)

nueces; cacahuates, chícharos,

de los carbohidratos.

frijoles y ajonjolí.

Riboflavina(vitamin Leche, queso, huevos, hígado y carne Necesaria para que las células liberen a B2)

de aves.

energía y se regeneren

Niacina(ácido

Cereales y harinas, hígado, carne

Necesaria para el metabolismo

nicotínico)

magra de aves.

celular

Piridoxína(Vitamin Hígado, carne magra, cereales

Necesaria para en sistema nervioso y

a B6)

enteros, leche y huevos.

los glóbulos rojos

Ácido pantoténico

yema de huevo, carne, nueces,

Necesaria para que las células

maníes y cereales enteros.

generen energía

hígado, riñón, yema de huevo,

Necesaria para la piel y le aparato

nueces, cacahuates y verduras.

circulatorio

Biotina

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Vitamina B12

huevos, carne y lácteos.

Necesaria para que la medula ósea produzca glóbulos rojos para el sistema nervioso

Ácido Fólico

Vitamina C

verduras frescas, carnes de aves y

Necesario para la producción de

pescado.

glóbulos rojos

cítricos, jitomate, pimiento morrón,

Necesaria para regenerar los huesos,

papas, fresas, guayabas y zapote.

dientes y tejidos

Ácido ascórbico

Vitamina D

pescados grasos, aceite de hígado de Se necesita para mantener el nivel de calcio en la sangre y para el

pescado , lácteos y huevos.

crecimiento óseo; en parte la produce la piel por acción de los rayos solares.

Vitamina E

aceites vegetales y muchos otros

Necesaria para que los tejidos utilices

comestibles

las grasas y para las membranas

( Tocoferol )

Vitamina K

celulares

verduras de hojas grandes y de color Necesaria para la coagulación normal de la sangre

verde oscuro.

AGUA El agua es un "nut...