Práctica 5. Catálisis enzimática PDF

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Reporte de laboratorio. ...

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Introducción: Las enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción. Por el tipo de reacción en la que participan se clasifican internacionalmente en oxidorreducatasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasas y ligasas. (Moss, 2015). La mayoría de las enzimas son estructuralmente proteínas y otras, como la ribosima pertenecen a los ácidos nucleicos. Hay factores que pueden desnaturalizar a las enzimas, los cuales son el pH, la temperatura y la concentración de sustrato. (Porto, 2010). La catalasa en una enzima que pertenece al grupo de las oxidorreducatasas, que cataliza la descomposición del peróxido de hidrogeno (H₂O₂) (nocivo para la salud) en oxígeno y agua. En el cuerpo humano, esta enzima se encuentra principalmente en el hígado, riñones, etc. El objetivo de esta práctica es estudiar la reacción de una enzima en estado nativo y desnaturalizada, comparando así el efecto sobre su actividad biológica.

Método:

Catálisis de catalasa desnaturalizada 1. Colocar 1g de muestra picada y colocarla en un tubo. 2. Agregar 2 mL de agua destilada. 3. Hervir en baño María 3 min. 4. Retirar el agua por decantación. 5. Agregar 1 mL de agua oxigenada. 6. Tomar el tiempo que tardan en aparecer las burbujas.

El método se llevó a cabo en 2 sustratos diferentes, hígado de res y zanahoria. Resultados y discusión Muestra Hígado Zanahoria

Enzima nativa 1 segundo 30 segundos

Enzima desnaturalizada 1.49 minutos 3.15 minutos

La temperatura es un factor que ayuda a las enzimas a alcanzar su actividad enzimática máxima. Pero si la temperatura aumenta y sobrepasa la temperatura optima, puede desnaturalizar la enzima. Como podemos observar el aumento de temperatura altero la estructura química de catalasa provocando una disminución de su actividad, afectando la velocidad y efectividad de la reacción.

Catálisis de catalasa en estado nativo 1. 2. 3. 4.

Picar finamente la muestra. Agregar 1g de muestra en un tubo de ensayo. Añadir 5 mL de agua oxigenada. Tomar el tiempo que tardan en aparecer las burbujas de oxígeno. Imagen 1: Zanahoria hervida, zanahoria sin hervir, hígado hervido, hígado sin hervir

Conclusión: Se cumplió con el objetivo deseado el cual era observar como un factor como la temperatura puede afectar las reacciones biológicas catalizadas por enzimas. Referencias:  Moss, G.P. (2015). Enzyme Nomenclature. En:http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme  Porto, A. (2010). Tema 14: ENZIMAS. 31 de octubre de 2016, de IES María Casares Sitio web: http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm/...