Tema 2. Biología 2 bach-selectividad PDF

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Los glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas por  También son denominados como azúcares por su sabor dulce e hidratos de carbono. Todos los glúcidos presentan un grupo carbonilo: un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace. Este grupo puede ser bien un grupo aldehído o grupo cetónico. Según tenga un grupo u otro se denominará polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.  Los glúcidos se clasifican en:  -Monosacáridos: contienen una única unidad polihidroxialdehída o polihidroxicetona.  -Oligosacáridos: Son los glúcidos que están formados por la unión de dos a diez unidades. Los más importantes son los disacáridos, los cuales están formados por dos unidades.  -Polisacáridos: Son los glúcidos formados por más de diez monosacáridos.  La principal función de los glúcidos es la energética, ya que son utilizados por los seres vivos para obtener energía, aunque existen glúcidos que pueden realizar otras funciones. 

MONOSACÁRIDOS: Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Normalmente, están compuestos de 3 a 7 átomos de carbono. Se clasifican según el número de átomos de carbono que posea y el grupo funcional que tenga. Se nombran en función de los carbonos y añadiendo la terminación -osa.  En estado cristalino poseen una estructura lineal sin ramificar, en la que todos sus carbonos poseen un alcohol menos el último que posee un grupo carbonilo, un aldehído o una cetona.  PROPIEDADES:  Físicas: Todos los monosacáridos son sólidos cristalinos, incoloros o de color blanco y de sabor dulce. Son muy solubles en agua, debido a la fuerte polaridad que presentan sus moléculas por la presencia de numerosos grupos hidroxilo, los cuales interaccionan con las moléculas de agua mediante los puentes de hidrógeno, dando lugar a disoluciones moleculares. 

Químicas: Todos los monosacáridos son sustancias reductoras, es decir, son capaces de reducir a ciertos compuestos químicos, oxidándose ellos.  

  Dentro de los monosacáridos nos encontramos con las triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas. 

TRIOSAS: Las aldotriosas se conocen como , y la cetotriosa, como   El gliceraldehído tiene un  o quiral. Si este carbono se dispone con el grupo aldehído hacia arriba, se pueden distinguir dos isómeros espaciales o estereoisómeros: el D-gliceraldehído y el L  -gliceraldehído. Cada uno de estos isómeros es la imagen especular del otro, son estructuras diferentes que no coinciden en el espacio. Se dice que son  .  La presencia de carbonos asimétricos le confiere a la molécula una actividad óptica. Cuando un rayo de luz polarizada incide en una disolución de estas moléculas, se produce una desviación del plano de polarización. Dextrógira si se desvía hacia la derecha y levógira si es hacia la izquierda.  La dihidroxiacetona no presenta carbono asimétrico por lo que no posee ni enantiómeros ni actividad óptica. 

TETROSAS: Destacamos la cetotetrosa)

 PENTOSAS: Cabe mencionar:

y la 

(como aldotetrosas) y la 

(como

-

Cetopentosas como la  , que es la molécula sobre la que se fija el CO2 atmosférico durante la fotosíntesis. Aldopentosas como la  , presente en el ácido ribonucleico (ARN), y la , presente en ácido desoxirribonucleico (ADN).



HEXOSAS: La aldohexosa más importante en la biología es la glucosa, y la cetohexosa más importante es la fructosa. La  es el glúcido más importante y el que le aporta a las células la mayor parte de la energía que necesitan. Algunas células como las neuronas y los glóbulos rojos dependen exclusivamente de la energía que les aporte la glucosa. Recibe el nombre de .  La se encuentra libre en la fruta, y asociada con la glucosa, forma la sacarosa. En el hígado se transforma en glucosa, y por tanto, tiene el mismo poder alimenticio que ésta. Se denomina  . 

ENLACE O-GLUCOSÍDICO: Este enlace se establece entre el  y un  . Se desprende una molécula de agua y los dos monosacáridos quedan unidos por un átomo de oxígeno.   La reacción inversa se denomina hidrólisis, en la que mediante la adición de una molécula de agua se rompe el enlace y se regeneran los dos grupos hidroxilos, quedando separados ambos monosacáridos. 

DISACÁRIDOS: Tienen un sabor dulce, son solubles en agua e hidrolizables. Todos ello son reductores excepto la sacarosa, ya que carece de un hidroxilo hemiacetálico.  Los más importantes son:   Formado por una molécula de unida a (Se encuentra libre en una molécula   la cebada como mediante un enlace producto de la alfa(1-4)monocarbonílico. hidrólisis del almidón)

Formado por 

Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.

moléculas unidas mediante un enlace beta(1-4)monocarbonílico 

Actúa como el azúcar de la leche.

Formado por una molécula y otra , unidas mediante un enlace beta(1-4)monocarbonílico  Formado por una molécula de y otra unidas mediante un enlace alfa(1-2)dicarbonílico.



 

POLISACÁRIDOS: Son insolubles, no son dulces, no son cristalinos,no poseen el poder reductor y son hidrolizables en grupos más sencillos.  Existen los heteropolisacáridos y los homopolisacáridos. Aquellos son sustancias que dan lugar a dos o más tipos diferentes de monosacáridos: la , el  y la    Los homopolisacáridos dan lugar a un único tipo de monosacárido diferente



QUITINA

Función 

. Procedencia

.

CELULOSA

Función 

. Procedencia 

.

ALMIDÓN

Función 

. Procedencia 

.

GLUCÓGENO

Función 

. Procedencia 

....