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3. La materia prima

María Monteserín Cuesta Judith González Gallego

Bioquímica industrial T3

ÍNDEX DE CONTINGUTS

Concepto de materia prima ........................................................................................................................................................... 3 Selección y pretratamiento ............................................................................................................................................................ 4 Ejemplo de tratamiento de frutas y hortalizas ........................................................................................................................... 4

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María Monteserín Cuesta Judith González Gallego

Bioquímica industrial T3

CONCEPTO DE MATERIA PRIMA La materia prima es el material de partida que se transforma mediante un catalizador biológico para obtener un determinado producto. Cuando hablamos de biocatalizador nos referimos a la utilización de células o enzimas, sistemas biológicos aunque en determinados casos la biotecnología también utiliza catalizadores químicos. La materia puede tener varias fuentes y uno de los objetivos de la biotecnología es conseguir que esta materia prima sea lo más barata posible. La materia prima puede venir de: 

Fuente natural (agricultura y explotación forestal)



Subproductos (son reciclados derivados de la actividad humana, reciclados de la fuente natural)



Derivados del petróleo (polímeros provenientes de reservas fósiles)

Observamos el siguiente esquema sobre la obtención de materia prima:

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María Monteserín Cuesta Judith González Gallego

Bioquímica industrial T3

SELECCIÓN Y PRETRATAMIENTO Antes de la utilización de la materia prima se necesitan procesos de selección y pretratamiento en los que se elaboran tres procesos básicamente: 

Limpieza: separa los contaminantes de la materia prima. Para elaborar esta limpieza existen dos métodos: método seco (tamizado, aspiración, separación magnética) y método húmero (inmersión, aspersión, flotación…)



Selección: separa las materias primas en categorías de distintas características físicas (tamaño, forma, color)



Clasificación: separa las materias primas en categorías según su destino

Ejemplo de tratamiento de frutas y hortalizas La fruta antes de ser comercializada es tratada y durante este proceso se le elabora un escalado (blanching) en el cual es sometida a una temperatura entre 85-98 grados que tiene una serie de consecuencias: 

Inhibir las reacciones oxidativa, de manera que, se evitan cambios de color y contenidos en vitaminas.



Expulsar los gases de la fruta de manera que al sellarlas en lata se disminuye el oxígeno para que no se produzca la oxidación

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Facilita operaciones preliminares como el corte y el pelado...